Lądowanie i opieka

Ciasto bez drożdży

Pin
Send
Share
Send


Na świecie nie ma kochanki, która nie chciałaby zaimponować gościom ciastkami. Tradycyjne ciasta babci wymagają długiego procesu przygotowania. Znacznie szybsze ciasto jest przygotowywane bez drożdży. Jedynym wymaganym składnikiem jest mąka, wszystkie pozostałe są całkowicie wymienne. Jeśli chodzi o drożdże, można się bez nich obejść. Osoby z chorobami żołądka będą cieszyć się większym wypiekiem bez drożdży.

Ciasta wyprodukowane bez drożdży nie stracą ani smaku, ani świetności. Dla osób o wysokiej kwasowości jest jeszcze jedna fajna strona tej opcji, jeśli używasz gotowego proszku do pieczenia zamiast sody z octem.

Ciasto twarogowe na smażone placki

Proporcja produktów:

  • 3 jajka;
  • ½ szklanki cukru pudru jest wartością przybliżoną, ponieważ twarożek może być nie tylko świeży, ale również bardzo kwaśny;
  • funt twarogu z naturalnego tłuszczu;
  • 2 szklanki wysokiej jakości mąki pszennej o wysokiej zawartości glutenu;
  • worek do pieczenia proszku na 1 kg ciasta;
  • wanilina;
  • szczypta soli.

Ciasto tego rodzaju stosuje się do małych smażonych słodkich ciast. Do pieczenia w piekarniku można go wykorzystać do przygotowania serników.

Metoda gotowania:

  1. Jajka ubić z cukrem i wanilią.
  2. Twaróg wprowadza się do powstałej masy.
  3. Suchą mąkę miesza się z proszkiem do pieczenia. Konieczne jest unikanie bezpośredniego kontaktu proszku do pieczenia z solą, w przeciwnym razie bufiaste ciasta nie będą działać.
  4. Mąkę miesza się z masą całkowitą. Po dokładnym wymieszaniu ciasta dodaje się sól. Gotowość ciasta można poczuć jedynie ręcznie zagniatając, aby ostatni etap jego przygotowania nastąpił na powierzchni stołu, obficie posypanej mąką. Ciasto powinno zacząć „zaciągać się” i przyklejać do powierzchni. Spójność nie powinna być stroma.

Planując przygotowanie zamkniętych ciast, należy pamiętać, że ciasto twarogowe nie ma dobrej plastyczności. Na tej podstawie dzieli się na małe kulki. Farsz do takiego ciasta dozuje się łyżeczką.

Ciasto Śmietankowe

Składniki

  • pół litra kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 10-15%;
  • 3 jajka;
  • funt mąki;
  • cukier i sól różnią się w zależności od wyboru nadzienia;
  • 2 g proszku do pieczenia.

Do słodkich ciast możesz użyć waniliny. W przypadku słonych - ziemniaków, warzyw, nadzień mięsnych jest to niepożądane.

Niuanse gotowania:

  1. Gotowanie odbywa się przy użyciu ręcznego wyrabiania ciasta. Na początkowym etapie mieszania jajek, cukru i dodawania kwaśnej śmietany można użyć miksera, miksera w trybie mieszania produktów. Każde ciasto, z wyjątkiem herbatników, nie toleruje ubijania.
  2. Śmietanę można łatwo zastąpić kefirem.
  3. Aby przygotować małe smażone placki, masę dzieli się na małe kulki, lekko rozwałkowując na stole posypanym mąką. Rozmiar ciast, które nie tracą kształtu po upieczeniu, wynosi 7-8 cm długości i 4-5 szerokości.

Ten rodzaj służy do robienia pizzy pieczonej w piekarniku. Ciasto na pizzę i inne rodzaje otwartych ciast nie powinno być fajne. Powinien być łatwo rozprowadzany po powierzchni patelni za pomocą łyżki, a najlepiej drewnianej szpatułki.

Interakcja produktu z metalem może wpływać na „przewiewność” przyszłego ciasta.

Ciasto bez drożdży w mleku

Ciasto bez drożdży musi koniecznie opierać się na tłuszczach pochodzenia zwierzęcego. W przypadku dużych ciast, których kształt nadaje się do pieczenia lub innego pojemnika do pieczenia, ciasto ma inną gęstość.

Składniki

  • mleko - 200 g;
  • mąka - 500 g;
  • margaryna - 100 g;
  • śmietana - 100 g;
  • 3 żółtka;
  • 1 łyżeczka sól i cukier;
  • pół łyżeczki soda (gasić octem).

Niuanse gotowania:

  1. Najłatwiej jest wbić mąkę do mleka. Ale nie ostudzaj ciasta. Ciasto mleczne jest mniej porowate. Służy do pieczenia małych ciastek w piekarniku.
  2. Aby ciasto z mleka było lekkie, podobnie jak w wersji drożdżowej, stosuje się masło lub margarynę. Osobliwością wprowadzenia margaryny i masła jest to, że nie należy ich topić. Olej i margaryna miękną w temperaturze pokojowej.
  3. Mąkę i inne składniki wciska się w kawałek margaryny lub masła, opierając dłonie na stole, aż do uzyskania jednolitej masy.
  4. Aby nadać mieszaninie niezbędną siłę, umieszcza się ją w lodówce na pół godziny. Daj trochę czasu na zaparzenie. Do pieczenia bogatych bułek wystarczy jedno wyrabianie masła, a także proste ciasta.

Ciasto francuskie

Proporcjonalny stosunek produktów:

  • 2 szklanki mąki;
  • pół szklanki ciepłego mleka;
  • szczypta soli;
  • 2 opakowania kremowej margaryny;
  • wanilina.

Niuanse gotowania:

  1. Przygotowanie ciasta na ciasta francuskie, koperty, rogaliki odbywa się w kilku etapach. Im bardziej powinien się rozwarstwiać, tym więcej półgodzinnych kroków starzenia w lodówce będzie wymaganych. Po zmieszaniu 2-3 szklanek mąki, 2 jaj, ½ szklanki mleka, szczypty soli, konieczne jest rozwałkowanie drobno posiekanej mrożonej śmietanki margaryny w ciasto z wałkiem do ciasta.
  2. Po zamknięciu ciasta w plastikowym pojemniku umieść w lodówce na pół godziny.
  3. Następnie ponownie wytnij margarynę i użyj wałka do ciasta, aby kilka razy zrolować i umieścić z powrotem w zamrażarce. Nie trzeba zamrażać ciasta, wystarczy tryb zamrażarki nr 1. Zamrażanie szokowe może być wymagane dopiero po zakończeniu ostatniego etapu wprowadzania margaryny do ciasta, jeżeli nie zostanie natychmiast zużyta.

Raz rozmrożono, produkt należy uruchomić.

Ta opcja jest używana nie tylko do pieczenia ciast francuskich, ciast, ale jest podstawą ciasta Napoleona.

Cebulowe ciasto

Charakterystyczną cechą testu na paszteciki jest jego gęstość. Wynik ten osiąga się po prostu.

Mąka na paszteciki nie jest hodowana w zimnej wodzie lub lekko podgrzanym mleku, ale w płynie podgrzanym do 40–45⁰C. Wykorzystuje się wrzątek, mleko, a nawet podgrzewane lekkie piwo. W połączeniu z nadzieniem mięsnym, w którym połowę masy kroi się na posiekaną cebulę, ciasto na piwie sprawi, że pieczenie będzie ostre.

Zużycie produktu:

  • 3 szklanki mąki;
  • szklanka piwa (woda lub mleko);
  • 1 jajko

Postęp:

  1. Mąkę wyrabia się na gorącym płynie.
  2. Jajko dodaje się do lekko schłodzonej masy mąki, miesza.
  3. Ciasto jest plastyczne, ale elastyczne, co komplikuje jego walcowanie.

Ciasto kefirowe i sodowe do ciast (wideo)

Jak widać, przygotowanie różnych wersji testu wcale nie jest trudne. Najważniejsze jest obserwowanie proporcji produktów i nie bój się eksperymentować. Sekrety przedstawione w tym artykule pozwolą ci uczynić ciasto po prostu niesamowitym.

Obejrzyj wideo: PIZZA - BEZ DROŻDZY łatwa w przygotowaniu (Marzec 2020).

Pin
Send
Share
Send