Lądowanie i opieka

Torty z ziemniakami i grzybami: zarówno w piekarniku, jak i na patelni

Pin
Send
Share
Send


Trudno wymienić inne danie, które nie byłoby tak kojarzone z rosyjską kuchnią. „To nie jest czerwona chatka z rogami, ale czerwona z ciastami” - to tylko o nich. Od czasów starożytnych ciasta pieczono w Rosji, były symbolem gościnności właścicieli, dobrobytu i komfortu w domu. Tak, a teraz jest mało prawdopodobne, aby jedzenie było wygodniejsze niż to. I każdy z nas pamięta pyszne ciasta babci z dzieciństwa.

I prawdopodobnie wśród nich były ziemniaki i grzyby.

Nawiasem mówiąc, właśnie z takim nadzieniem placki zaczęły piec nie tak dawno, jakieś sto pięćdziesiąt lat temu. Wcześniej ziemniaki przywiezione z Holandii przez Piotra Wielkiego nie były uprzywilejowane w Rosji, leczono je bardziej znanymi warzywami. A potem nastąpił brak plonu i musiałem zacząć jeść ziemniaki. Tak się wtedy zaczęli, więc wciąż się nie zatrzymamy.

Podstępny chwyt i łatwość napełniania

Zastanówmy się najpierw, z czego można zrobić takie ciasta.

Oczywiste jest, że istnieją podstawowe składniki:

  • ziemniaki
  • ciasto;
  • grzyby

Ale nawet nadzienie ziemniaczane może różnić się sposobem gotowania, co możemy powiedzieć o cieście i pieczarkach ...

Ciasto może być bardzo różne, ale odpowiednie jest nasze ciasto z ziemniakami i grzybami:

  • drożdże
  • świeże;
  • ptyś.

Grzyby można zabrać na ciasto, w zasadzie dowolne, ale najczęściej stosowane do dodatków:

  • pieczarki;
  • boczniaki;
  • oleisty;
  • grzyby miodowe;
  • biały

Najlepiej jest wziąć świeże grzyby, ale możesz włożyć nadzienie i inne:

  • suszone;
  • w puszkach;
  • marynowane;
  • zebrane w oleju.

Ten ostatni jest bardzo często praktykowany z grzybami miodowymi: są one smażone i zwijane w puszki, wylewając masło na masło, w którym zostały smażone. Okazuje się, że przypomina gulasz grzybowy.

Właśnie z tym nadzieniem postaramy się zrobić pierwsze placki z ziemniakami i grzybami.

Torty z nadzieniem ziemniaczanym i grzybowym: klasyczny przepis na piekarnik

Do ciasta drożdżowego, z którego będziemy piec nasze ciasta, potrzebujemy:

  • standardowa torba suchych drożdży;
  • trzy jajka;
  • 60 g cukru;
  • 2 szklanki kwaśnej śmietany;
  • 0,5 szklanki mleka;
  • kilogram mąki;
  • kilogram ziemniaków;
  • słoik grzybów miodowych zwinięty w olej (0,5 l);
  • 2 średnie cebule.

Metoda gotowania:

  1. Mleko musi być nieco cieplejsze niż temperatura ludzkiego ciała. Wlać do dość przestronnego naczynia, wlać do niego torbę drożdży i odstawić. Potrzebujemy na niej pianki.
  2. Cukier i jajka są mielone na jednorodny ajerkoniak, rozprowadzić na nim całą śmietanę, wymieszać. Masa powinna mieć ten sam kolor, a ziarna cukru nie powinny być w niej wyczuwalne. Podczas gdy robiliśmy to wszystko, drożdże powinny już wzrosnąć i uformować pianę. Możesz więc dodać do nich naszą miksturę.
  3. Nawiasem mówiąc, w niektórych przepisach zaleca się ubijanie jaj cukrem. Nie jest to w ogóle zabronione, ale odpowiednie jest również gruntowne gruntowanie.
  4. Mieszaj płynny składnik - wlej mąkę. Możesz dodać kilka łyżek oleju roślinnego. Przykryj wymieszane ciasto i umieść w ciepłym miejscu, aby zmieściło się.
  5. W przepisach, w których wymagane jest ciasto drożdżowe, można znaleźć porady dotyczące pokrywania naczyń ciastem folią spożywczą. W rzeczywistości w przypadku ciasta drożdżowego, które powinno pasować, jest to wyjątkowo niepożądane, ponieważ folia szczelnie uszczelnia naczynia - będzie się kleić, a odpowiednie ciasto powinno oddychać. Najlepiej przykryć go ręcznikiem, kawałkiem czystej szmatki. Pod ręcznikiem frotte będzie ciepło, ale będzie oddychać i nasycony tlenem.
  6. Jeśli pomieszczenie wcale nie jest gorące, możesz stworzyć warunki do przeprowadzenia testu w piekarniku, podgrzewając go do temperatury nie wyższej niż 40 ° C i umieszczając tam pojemnik.
  7. Zbliżone ciasto należy zagnieść i ponownie ogrzać.
  8. W międzyczasie obierz ziemniaki, jeśli są duże - pokrój na pół (nie trzeba zbyt drobno kroić, będzie wodniste - chociaż będzie gotować szybciej), gotuj do ugotowania i całkowicie spuść wodę.
  9. Ziemniak do nadzienia powinien być tylko gotowanym ziemniakiem: nie trzeba dodawać wody, mleka ani masła - wystarczy dokładnie ugryźć.
  10. Rozprowadzamy grzyby ze słoika na rozgrzaną patelnię z olejem, podgrzewamy i dodajemy do nich drobno posiekaną cebulę.
  11. Jest to główna różnica między nadzieniem a pieczarkami przygotowanymi w ten sposób: świeże grzyby zwykle dodaje się do już smażonej cebuli.
  12. Wlać całą zawartość patelni z masłem do puree ziemniaczanego, wymieszać. Nie trzeba solić, grzyby są solone podczas zbioru. Możesz pieprzyć.
  13. Ciasto jest kruszone, dzielone na części, które są zwijane w kiełbaski, a następnie krojone na kawałki. Każdy kawałek jest rozwijany na powierzchni pokrytej mąką: to jest kawałek ciasta.
  14. Umieść nadzienia na środku koła, aby na brzegach pozostało tyle ciasta, aby przykryć wypełnienie i delikatnie ścisnij.
  15. Aby odpowiednio ścisnąć, najpierw łączymy krawędzie nad częścią środkową, zaciskamy i przytrzymujemy jedną ręką, a drugą szarpiemy „bieguny” ciasta. Następnie zamknij resztę.
  16. Piekarnik należy podgrzać do 180 ° C. Blacha do pieczenia lub tłuszcz z margaryną (masłem) lub linia z pergaminem. Kładziemy placki, a po 15 minutach, gdy są oddzielone, smarujemy powierzchnię wstrząśniętym i lekko rozcieńczonym żółtkiem jaja wodnego (lepiej oddzielić żółtko od białka, chociaż w wielu przepisach zaleca się po prostu „natłuścić jajo”: żółtko daje złoty rumiany kolor).

Brązowe placki to sygnał gotowości!

Smażone placki z ziemniakami i grzybami

Do smażonych ciast potrzebujesz:

  • ciasto drożdżowe (można kupić gotowe) - 1 kg;
  • ziemniaki - 500 g;
  • cebula;
  • pieczarki (boczniaki) - 500 g;
  • sól;
  • olej roślinny (dużo).

Przepis na smażone ciasta krok po kroku:

  1. Ziemniaki ugotować, zagnieść. Na patelni usmażyć drobno posiekane grzyby, dodać posiekaną cebulę. Nie możesz się rozgotować, nadzienie będzie trochę suche.
  2. Bierzemy ciasto, zwijamy je w warstwę, wycinamy kubki szklanką. Na każdym okręgu kładziemy małe wypełnienie, szczypanie. Pozostaw na odległość.
  3. Na dużej patelni rozgrzej olej, odłóż placki szewem (w przeciwnym razie może się rozpaść), po 5 minutach odwrócimy go. Smażyć do ugotowania.

Torty z ziemniakami i grzybami na cieście drożdżowym: przepis krok po kroku

I tak jest. Ciasta można nie tylko smażyć i piec, ale grzyby można przyjmować inaczej - ziemniaki można również przygotowywać na różne sposoby. W szczególności niektórzy gotują w kuchence mikrofalowej: myją, solą, wkładają do torby z jedzeniem lub po prostu na naczynie, a po 10 minutach wyjmują, obierają i miażdżą. Z takim samym sukcesem, ale nieco dłużej, gotowane ziemniaki „w mundurach”.

Ale najlepsze są gotowane obrane ziemniaki, są delikatniejsze i bardziej miękkie.

Nawiasem mówiąc, młode ziemniaki są złe dla takiego nadzienia - i ogólnie dla ziemniaków puree. Potrzebna jest tylko poprzednia uprawa.

Możesz wziąć gotowe ciasto drożdżowe (500 g), na nim:

  • 3 duże ziemniaki;
  • 200 g pieczarek;
  • cebula;
  • sól, żółtko i białko, pieprz.

Jak gotować:

  1. Rozwałkuj ciasto, podziel na kwadraty o boku co najmniej 10 cm.
  2. Umieść w środku nadzienie z tłuczonych ziemniaków smażonymi pieczarkami i cebulą (sól i pieprz do smaku) i uszczypnij - możesz zrobić trójkąty lub możesz zmniejszyć boki do środka, wykonując kopertę.
  3. Nasmaruj krawędzie ciasta białkiem, aby dobrze przylegały, a wierzch ciasta francuskiego posmaruj żółtkiem.
  4. Po 20 minutach pieczenia w temperaturze 180 ° C ciasta są gotowe.

Torty z ziemniakami i grzybami (wideo)

Z każdym ciastem można nieznacznie zmienić nadzienie: na przykład nie kruszyć ziemniaków, ale pokroić je w kostkę. Takie teksturowane nadzienie może być bardzo interesujące, można je uzupełnić posiekanym koperkiem.

Co jeszcze dodać? Chyba że nie możesz wziąć wczorajszego przecieru do nadzienia. Świeżość jest dla nas wszystkim. I przykryj placki za piekarnikiem lekko zwilżonym ręcznikiem przez 5 minut. Staną się niezwykle delikatne.

Pin
Send
Share
Send