Lądowanie i opieka

Wytwarzanie domowego wina z winogron: od wyboru odmian po butelkowanie

Pin
Send
Share
Send


Wino należy chyba do najstarszych, bardzo smacznych i zdrowych napojów winogronowych. Z zastrzeżeniem wszystkich procesów gotowania zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych i witamin. Odpowiednio przygotowane i wysokiej jakości wino na bazie naturalnych surowców może stać się lekarstwem na niektóre dolegliwości.

Aby stworzyć naprawdę smaczny i aromatyczny napój, nie możesz używać różnych odmian jagód. Na przykład odmiany stołów nie są używane do produkcji wina, ponieważ nie pozwalają uzyskać harmonijnego smaku i pożądanego wykończenia.

Najlepsze odmiany do produkcji wina

Najpopularniejsze odmiany winorośli to następujące odmiany techniczne:

  • Isabella, hybryda Vitis Labruska i Vitis Vinifera;
  • Merlot lub Merlot
  • środkowy późny Cabernet Sauvignon,
  • Chardonnay lub Chardonnay;
  • Sauvignon Blanc lub Sauignignon blanc;
  • Riesling lub Reessling;
  • Pinot Blanc lub Pinot blanc;
  • Pinot Noir lub Pinot Noir.

Do produkcji słodkich win najlepiej używać odmian winogron muszkatołowych, które najczęściej rosną w warunkach klimatycznych w regionach południowych i mają optymalną zawartość cukru:

  • „Festiwal”
  • Stepnyak
  • Platowski
  • Regent
  • Saperavi
  • Crystal
  • Lidia

Oczywiście odmiana winogron, taka jak Lydia, będzie musiała dodać nieco więcej cukru z powodu niewystarczającej naturalnej zawartości cukru w ​​jagodach.

Zasady zbierania jagód

W procesie wytwarzania domowego naturalnego wina należy stosować dojrzałe winogrona. Do przygotowania napoju deserowego można używać lekko przejrzałych winogron, które mają wysoką zawartość cukru. Podczas zbierania jagód należy przestrzegać następujących wymagań:

  • winogrona są zbierane w pogodny, słoneczny dzień i po trzech dniach suchej pogody;
  • jagody zbierane są w celu osiągnięcia jak największej dojrzałości. W tym czasie winogrona miały znaczną ilość cukrów i optymalną kwasowość;
  • w północnych regionach uprawy winorośli jagody zawierają mniej cukru, winogrona należy zbierać nieco później niż termin;
  • w regionach południowych winogrona są zbierane, gdy jagody nie są w pełni dojrzałe, co jest optymalne do produkcji wina wysokiej jakości.

Zebrane winogrona należy oczyścić z niespełniających norm lub niedojrzałych jagód, a także wszelkich zanieczyszczeń.

Domowe wino winogronowe Isabella (wideo)

Rodzaje domowego wina

Pod względem zawartości cukru:

  • wina wytrawne o zawartości cukru nie większej niż 1%;
  • półwytrawne o zawartości cukru 2% lub 3%;
  • słodycze deserowe, w których zawartość cukru może wynosić od 15% do 30%;
  • likier o zawartości cukru powyżej 30%.

Według wskaźników zawierających alkohol:

  • lekkie wina stołowe, w których zawartość alkoholu wynosi od 6,5% do 8,75%, a objętość od 8% do 11%;
  • mocne jadalnie, w których ilość alkoholu wynosi od 9,75% do 11,5%, a objętość wynosi od 12% do 14%;
  • mocny z wagową zawartością alkoholu od 16% i objętościowo od 18% do 20%.

Wina domowe, takie jak deser i cydr, są podzielone na osobne kategorie. Pewną trudnością dla początkującego winiarza może być niezależna produkcja win wytrawnych i półwytrawnych.

Przepisy na domowe wina

Winiarze używają winogron Isabella do produkcji winogron. Na pięć kilogramów jagód tej odmiany zużywa się około pięciu kilogramów cukru, a po siedmiu dniach należy dodać dwanaście litrów wody. Jednak obecnie istnieją bardziej interesujące przepisy, które są korzystne pod względem smaku, w których stosuje się zarówno czysty sok winogronowy, jak i już przygotowane wino winogronowe:

  • Polski stół. W produkcji cukru zastępuje się rodzynkami, które muszą wziąć dwukrotnie więcej niż wymagana ilość cukru.
  • Węgierski Na 5 kg białych rodzynek wlanych do pojemnika używa się 6 litrów gotowego wina. Powstałą mieszaninę należy podawać w ciepłym miejscu przez dwa dni, po czym dodaje się drożdże, a pojemnik hermetycznie zamyka i umieszcza na dwanaście miesięcy w ziemi.
  • Goździk. W pojemniku z gotowym winem umieść płócienną torbę z posiekanymi goździkami. Po fermentacji gotowy napój należy wlać do standardowych pojemników do przechowywania.
  • Gałka muszkatołowa Umieścić płócienną torbę z nasionami szałwii i kwiatami czarnego bzu w pojemniku z młodym winem na etapie fermentacji na dziesięć dni. Następnie wyjmij torbę i wlej gotowy napój do butelek.
  • Apple W pojemniku z sokiem winogronowym na etapie fermentacji należy obniżyć jabłka, które muszą być regularnie zastępowane świeżymi przed zakończeniem procesu fermentacji.

Istnieją inne przepisy na robienie lub ulepszanie smaku wina. Jednak większość przepisów opiera się na tradycyjnej technologii stosowanej od wielu lat.

Funkcje technologii produkcji

Klasyczne wino winogronowe jest wytwarzane zgodnie z pewną technologią, która pozwala uzyskać tradycyjny napój o bardzo wysokiej jakości.

Wymagania dotyczące naczyń i narzędzi

  • Jest ważne całkowicie chronią sok jagodowy i wino przed kontaktem z metalowymi powierzchniami, w tym z miedzią i ocynowanym ołowiem. W produkcji wina należy używać naczyń i narzędzi szklanych, drewnianych, glinianych lub emaliowanych.
  • Dozwolone jest stosowanie naczyń wykonanych z plastiku spożywczego, które nie reagują z alkoholami winnymi.
  • Pojemniki i narzędzia używane do produkcji wina muszą być nienagannie czyste i suche. Do przygotowania i mycia należy stosować neutralne detergenty, które należy dokładnie spłukać bieżącą wodą.
  • Drewniane pojemniki były wcześniej poddawane fumigacji siarką.

Należy pamiętać, że najlepszą opcją jest użycie szklanych pojemników o różnych pojemnościach.

Dostawać sok

Przy użyciu „czerwonej metody” wytwarza się czerwone wina, a „biała metoda” jest odpowiednia do przygotowania białych. Najwyższej jakości i najlżejsze wina uzyskuje się z soku winogronowego otrzymanego w wyniku grawitacji. Tłoczenie lub kruszenie surowca jest dozwolone.

Najczęściej sok z pulpy jest ekstrahowany za pomocą pras do wina lub sokowirówek, których metalowe części są wykonane ze stali nierdzewnej. Powstały sok należy wlać do pojemników, zajmujących nie więcej niż 75 procent całkowitej objętości i przykryć gazą. Otrzymaną ciecz należy pozostawić do fermentacji w suchym, ciepłym i ciemnym miejscu na pięć dni. Warstwa miazgi utworzona na powierzchni powinna zostać rozbita, aby zapobiec pleśni.

Jest ważne pamiętaj, że do robienia czerwonych win miąższ i sok są fermentowane razem, a do białego napoju sok należy oddzielić od miazgi.

Zaleca się mieszanie miazgi i soku co najmniej trzy razy dziennie.

Brzeczka i warunki fermentacji

Po trzech lub pięciu dniach miąższ wyskakuje, a producent wina może tylko filtrować. Jeśli wydłużysz okres dojrzewania brzeczki, wino uzyska bardziej ściągający i najbardziej nasycony smak.

Aby uzyskać słodkie wino, cukier dodaje się porcjami do soku odcedzonego z pulpy w pierwszym tygodniu na etapie fermentacji. Ilość cukru zależy od tego, jak słodkie jest pożądane uzyskanie wydajności, i może różnić się w zależności od zawartości cukru w ​​surowcu i osobistych preferencji.

Proces dojrzewania

  • Przefiltrowany sok winogronowy z cukrem należy wlać do przygotowanych czystych butelek i zamknąć nylonową osłoną lub przebić w kilku miejscach gumową rękawicą chirurgiczną. W ten sposób dwutlenek węgla jest wydalany, a tlen jest blokowany przed dostępem do wina.
  • Butelki z płynem należy umieścić w ciemnym miejscu z reżimem temperaturowym nie niższym niż dziesięć stopni ciepła. Im wyższe temperatury, tym szybsze dojrzewanie wina.
  • Na tym etapie bardzo ważne jest przeprowadzanie cotygodniowego filtrowania, które zapewni, że napój nie zepsuje smaku w wyniku działania osadu.
  • Po około półtora miesiąca napój przestaje bulgotać, co wskazuje na całkowitą gotowość wina.

Tatar

Dość często można zaobserwować tworzenie się kamienia nazębnego, który jest krystalicznym osadem i wytrąca się podczas produkcji napoju w obecności fermentacji alkoholowej, a także na etapach starzenia i przetwarzania.

Tatar może nadać winu niegrzeczny posmak, a jego usunięcie poprawi smak i sprawi, że napój będzie bardziej delikatny. Aby usunąć kamień nazębny, wystarczy wytrzymać wino, aż rozleje się w temperaturze + 4 stopnie przez kilka miesięcy, a następnie spuść płyn, pozostawiając osad na dnie zbiornika.

Tatar może być używany do przyciągania kryształów w hartowanym winie. Narażenie na zimno jest warunkiem pozbycia się napoju z takiego nagromadzenia.

Może Cię również zainteresować artykuł, w którym rozmawiamy o tajemnicach i przepisach dotyczących robienia wina z różnych owoców i jagód.

Wskazówki i porady

Wino z winogron w domu, których przepisy podano powyżej, okazuje się być doskonałej jakości, biorąc pod uwagę niektóre niuanse produkcji:

  • młode wino po pełnym dojrzewaniu powinno być butelkowane w celu długotrwałego przechowywania w butelkach z winem w celu dojrzewania. Czerwone wino należy przechowywać w zabarwionych butelkach, a białe wino w butelkach przezroczystych;
  • do korkowania można użyć zarówno naturalnego korka z kory dębu, jak i plastikowego analogu. Odległość od korka do wina nie powinna przekraczać dwóch centymetrów;
  • zakorkowane wąskie gardło powinno być wypełnione woskiem uszczelniającym lub pokryte specjalną termopapą;
  • pomieszczenie magazynowe powinno mieć stałą temperaturę od 6 do 8 ° C i wskaźniki wilgotności na poziomie 60%. Możesz przechowywać wino słodkie i alkoholowe w ciemnym pokoju w temperaturze pokojowej;
  • wino można przechowywać w stojakach stołowych, w wiszących stojakach na wino, a także w specjalnych komorach do przechowywania wina w domu oraz w stojakach podłogowych lub minibarach.

Jak zrobić domowe wytrawne wino (wideo)

Autoprodukcja pozwala pokazać swoją wyobraźnię, a dzięki eksperymentom można uzyskać bardzo indywidualne i niezwykłe wino. Większość winiarzy wprowadza pewne zmiany w technologii i stosuje małe sztuczki.

Obejrzyj wideo: Wino z koncentratu winogronowego - Ekspresowo i wygodnie (Kwiecień 2020).

Pin
Send
Share
Send