Lądowanie i opieka

Sekrety i opcje gotowania dla pysznych podstaw

Pin
Send
Share
Send


Jedną z potraw kuchni tatarskiej, która stała się znana daleko poza granicami jej ojczyzny, jest azu. Kto nie słyszał o tym kulinarnym arcydziele, będzie miał rację, jeśli zdecydujesz się go wypróbować. I lepiej posmakować podstaw nie w restauracji, ale w domu z rodziną. Oczywiście najpierw musisz zapoznać się z głównymi sztuczkami w przygotowaniu hitu tatarskiego. I nie jest ich tak mało.

Opis potrawy

Azu to smażone małe kawałki mięsa duszone z ziemniakami, cebulą, pomidorami, plasterkami ogórka z dodatkiem raczej pikantnego sosu. Preferowane są mięso, jagnięcina, wołowina lub młode konie.

W rzeczywistości tłumaczenie słowa „azu” z języka perskiego będzie oznaczać „małe kawałki mięsa w pikantnym sosie”.

Nowoczesne odmiany potrawy odbiegają wyłącznie od przepisu w języku tatarskim, zamiast wołowiny lub jagnięciny często stosuje się kurczaka. Jako główny składnik stosuje się podroby, a nawet kalmary. Grzyby i warzywa są często dodawane do podstaw i prawie zawsze to danie jest pełne przypraw.

Specjaliści od żywienia zalecają ci raczej korzystanie z podstaw, niż regularne delektowanie się daniem, w końcu jest dość tłuste, a nadmiar cholesterolu nie dodaje zdrowia. Ale zanim goście przybędą lub przy innej przyjemnej okazji, zrobienie podstaw nie będzie tylko możliwe, ale konieczne.

Azu z duszoną wołowiną (wideo)

Zasady wyboru produktu

Podstawowym produktem w podstawach jest oczywiście mięso. Wybierz dokładnie tak, jak wykonujesz tę procedurę dla każdego innego dania mięsnego. Jeśli klasyczne przepisy zalecają wołowinę, a wolisz indyka, nie bój się nie posłuchać doradców kulinarnych. W rzeczywistości przepisy od dawna odeszły od pochodzenia, zasymilowały się i wiele z nich skorzystało tylko z tego.

Kiszony ogórek - pikantny składnik potrawy, weź mocny i chrupiący ogórek, który po duszenia nie zamienia się w owsiankę.

Jeśli chodzi o pomidory, wielu naprawdę woli obrane pomidory jako główny składnik warzywny azou. Łatwiej jest zastąpić wszystko pastą pomidorową. Zarówno pierwsza, jak i druga opcja są dopuszczalne.

Jako przyprawy wystarczy użyć tylko pieprzu, soli, czosnku i liścia laurowego. Ale różnorodność przypraw pozwala teraz eksperymentować w tej materii, dodawać różne zioła, mieszanki przypraw.

Opcje gotowania

Zastanówmy się nad popularnymi i prostymi przepisami.

Przepis 1: Tatar Azu z ogórkami i czosnkiem

Produkty

  • wołowina (lub inne mięso) - 700 g
  • 6 ziemniaków
  • 3 pikle (małe)
  • 4 pomidory + łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 cebula
  • 150 g bulionu
  • liść laurowy
  • sól, czosnek, pieprz

Gotowanie

  • Pokrój mięso na włókna na małe kostki.
  • Z pomidorami, wrzucając je na krótko do gorącej wody, obierz, a także pokrój w kostkę.
  • Cebule kroi się w półpierścienie, a ogórki - w kostkę lub słomkę (do kogo jak zwykle).
  • Na dobrze rozgrzanej patelni mięso smażone jest na złoty kolor, można dodać przyprawy.
  • Dodaj oddzielnie smażoną cebulę do mięsa.
  • Wlać cały bulion, aby mięso było pokryte płynem.
  • Pomidory są układane na wierzchu i wszystko duszone przez około pół godziny.
  • Następnie dodaje się lawrushkę, sól, koncentrat pomidorowy, ogórki. Mieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
  • Ziemniaki są smażone, aż będą gotowe.
  • Zieloni i czosnek są drobno posiekane i posypane gotowym naczyniem na talerzu.
  • Kilka minut przed końcem gotowania możesz spróbować sprawdzić, czy danie jest kwaśne. Czasami dzieje się to kosztem pomidorów. Następnie możesz dodać trochę cukru do podstaw.

Ten przepis jest zbliżony do klasycznych podstaw z piklami.

Azu po tatarsku (wideo)

Przepis 2: Azu z marynatami i pieczarkami

Ciekawy i nieskomplikowany przepis, dobry dla początkujących.

Produkty

  • 400-500 g mięsa (lepiej - wołowina)
  • 200-300 g grzybów (odpowiednie są również pieczarki)
  • sos pomidorowy - 5 łyżek. łyżki
  • cebula
  • 2 małe pikle
  • sól / przyprawy
  • kolendra
  • olej do smażenia

Gotowanie

  • Kroimy mięso w zwykły sposób, kawałki powinny być małe.
  • Pokrój pieczarki na cienkie plasterki, a cebulę na małe półpierścienie.
  • Na dobrze rozgrzanej patelni połóż mięso i smaż przez kilka minut w oleju, aż kawałki staną się złote.
  • Następnie posyp mąkę mięsem, delikatnie potrząśnij patelnią i wszystko dokładnie wymieszaj.
  • W tym momencie dodaj cebulę, powinna mięknąć. Zalej sos pomidorowy, wymieszaj, po czym dodaje się grzyby i ogórki.
  • Dalej - sól, przyprawy.
  • Pokrywamy wszystko pokrywką, pozostaje czekać 20 minut, a podstawy są zgaszone.

Możesz zmienić coś w dowolnym przepisie, ale lepiej opuścić bazę jak w tradycyjnym języku tatarskim i lepiej za każdym razem dodawać ogórki. Ale jeśli grzyby są również słone, możesz zatrzymać tylko jeden słony składnik.

Tajemnice i wskazówki

Aby podczas pierwszego gotowania nie było żadnych braków, uzbrój się w następujące wskazówki:

  1. Pamiętaj, że wołowina jest smażona przez długi czas, więc po manipulowaniu mięsem na patelni bez pokrywki, gotuj kawałki pod pokrywką aż do ugotowania (nawet jeśli czas jest poza zakresem przepisu).
  2. Używaj świeżego czosnku, nie trzeba go dodawać podczas duszenia, lepiej posypać już przygotowane danie drobno posiekanym warzywem.
  3. Zaleca się stosowanie nie keczupu, ale pasty pomidorowej.
  4. Eksperymentuj z zestawami ziół prowansalskich lub włoskich.

Jak gotować Azu (wideo)

Zasady przesyłania

  • Standardową opcją jest danie posypane ziołami. Może to być pietruszka, kolendra, koperek lub cebula. Często ryż jest wybierany jako dodatek.
  • W niektórych rodzinach podstawowe warzywa zawsze podawane są świeże warzywa pokrojone w plastry lub talerz z piklami.
  • Azu jest tak samowystarczalnym naczyniem, że specjalna przystawka dodatkowa nie jest wymagana. Ale aby zmiękczyć jego ostrość, aby wyrównać smak, lepiej jest podawać świeże ogórki, pomidory lub gotowane ziemniaki w skórce przy pierwszym degustacji.

Życzymy udanego kulinarnego debiutu!

Obejrzyj wideo: 15 PYSZNYCH DAŃ I TRICKÓW KUCHENNYCH. Proste przepisy i lifehacki (Sierpień 2020).

Pin
Send
Share
Send