Lądowanie i opieka

Grzyby mleczne: opis głównych rodzajów

Pin
Send
Share
Send


Grzyby mleczne rosną w większości części naszego kraju i występują w wielu krajach Europy, a także na innych kontynentach. Ponadto są one podzielone na jadalne, warunkowo jadalne i niejadalne. Są trujący dojarze, których surowo zabrania się jeść. Ale nawet jadalne „dary lasu” nie są spożywane na surowo.

Opis grzybów

Millers to gatunek płytkowy grzybów z rodziny Syroezhkovye. W tłumaczeniu z łaciny nazwa ta oznacza „dawanie mleka”. Grzyby te są tak nazwane, ponieważ po pokrojeniu lub rozbiciu wydzielają mleczny sok, przypominający kolor mleka i konsystencję.

Należą one do kategorii warunkowo jadalnych.. Kapelusz zwykłego mleczarza w promieniu może mieć od 4 do 11 cm, lśni nawet przy suchej słonecznej pogodzie, wyraźnie widać na nim koła na całej powierzchni. Jego kolor zmienia się wraz z wiekiem laktatora: młode grzyby są pomalowane na ciemnoniebiesko, ich kapelusze mają wypukły kształt, kolor starych ma kolor liliowy lub brązowy, później żółty lub rdzawy, staje się bardziej płaski, czasem nawet przygnębiony. Powierzchnia jest bardzo gęsta, czasami mogą się na niej pojawiać małe doły. Krawędzie czapki mogą być faliste lub zakrzywione, często owinięte do wewnątrz.

Nogi osiągają wysokość 8-10 cm, szare lub rdzawe, ich kształt jest cylindryczny, pusty w środku, może być spuchnięty, często pokryty śluzem, a w dotyku lepki. Częste płytki są widoczne od spodu, ich kolor jest żółty lub kremowy, przeplatany kolorem ochry.

Miąższ jest gęsty, ale bardzo kruchy. Łatwo się kruszy, ponieważ w jego składzie praktycznie nie ma włókien. Ma biały kolor, ale przy powierzchni - z brązowym odcieniem, przy nogach - z czerwonym odcieniem. Sok mleczny nadaje miąższowi charakterystyczną goryczkę w kontakcie z powietrzem, jego kolor zmienia się na żółty z zielonkawym odcieniem. Charakterystyczny aromat, podobny do zapachu świeżych ryb. Zarodniki są eliptyczne, ich ozdoby są rdzeniowe lub brodawkowate. Proszek zarodników jest żółty lub kremowy.

Większość mleczarzy uważa się za niejadalnych, ponieważ ich sok jest zbyt zjadliwy. Jednak rozróżnienie rodzajów tych grzybów jest dość trudne, ponieważ są one bardzo do siebie podobne, czasami nawet doświadczeni zbieracze grzybów mylą odmiany dojarzy, a początkujący zbieracze grzybów wolą nie wkładać ich do koszyka.

Grzyby te nie występują podwójnie.

Inne nazwy dla kwasu mlekowego

Grzyby te mają wiele nazw u ludzi: koktajle, olchy, wgłębienia, żółte wgłębienia, szare piersi. Są również nazywane kolorem czapek.

Dystrybucja i okres owocowania

Pierwsi mleczarni pojawiają się w drugiej dekadzie lipca, a ostatnie takie grzyby można zebrać w ostatniej dekadzie września. Ale te grzyby zaczynają aktywnie rosnąć w deszczową chłodną pogodę.

Młynarze preferują wilgotne miejsca, zwykle rosną na nizinach w lasach iglastych, mieszanych lub liściastych, zwykle zbierają je pod drzewami iglastymi lub brzozowymi. Zwykle chowają się w wysokiej trawie lub wśród mchu. Owady zwykle nie jedzą czapek tych grzybów. Znalezione także wzdłuż brzegów bagien lub stawów. W gorącym klimacie zwykle nie rosną; wolą umiarkowane szerokości geograficzne. Dlatego miejscem wzrostu dojarzy są lasy w krajach europejskich, środkowych i środkowych regionach naszego kraju, na zachodniej Syberii, Uralu, a także na Dalekim Wschodzie.

Funkcje zwykłego laktariusa (wideo)

Jadalne gatunki lactea

Istnieje wiele jadalnych gatunków laktariów, ale nie zawsze można je rozróżnić. Dlatego konieczne jest zapoznanie się ze zdjęciami wszystkich tych gatunków przed udaniem się do lasu na „ciche polowanie”.

Mleczne Mleczne Mleko

Gatunek ten jest dość rzadki w lasach. Zwykle osiada na ciężkich glebach gliniastych lub w dobrze oświetlonych lasach, między krzewami. Płonący mleczny laktar rośnie częściej pojedynczo, rzadziej - w grupach od pierwszej dekady sierpnia do pierwszej dekady października. Czapki są małe - do 6 cm średnicy, gładkie w dotyku, lekko wklęsłe w środku, w kolorze szaro-beżowym. Sok mleczny jest bardzo żrący, ma biały kolor, który nie zmienia kolorów nawet w kontakcie z powietrzem. Nogi są wydrążone, mają kształt cylindryczny i mają ten sam kolor, co kapelusz.

Grzyby te należą do 3 kategorii, są tylko solone, ale najpierw musisz je namoczyć i zagotować.

 

Kamfora Kamfora

Ten rodzaj laktariusa występuje również rzadko w lasach. Grzyby te nie rosną indywidualnie, ale tylko w grupach od drugiej dekady lipca do pierwszej dekady października. Ponadto na ich wzrost nie mają wpływu warunki pogodowe. Rosną dobrze na wilgotnych glebach we wszystkich typach lasów.

Czapka jest bulwiasta, wypukła; u starych grzybów ma kształt lejka, a pośrodku utrzymuje guzek. Jego krawędzie są faliste. Kolor powierzchni jest brązowy z czerwonym odcieniem lub czerwonym, aw środku purpurowy z burgundowym odcieniem. Rekordy z zarodnikami - żółte z różowawym odcieniem. A stare grzyby mają brązowy odcień.

Lepki mleczny

Grzyb ten jest warunkowo jadalny. Rozmiar kapelusza jest średni (promień około 5 cm), u młodych dojarzy ma kształt wypukły, u starszych jest wklęsły. Kolor powierzchni - szary z oliwkowym odcieniem, ale może być brązowy.

Grzyby występują między drzewami liściastymi lub sosnami i jodłami od połowy lata do wczesnej jesieni.

Inne rodzaje jadalnych dojarek:

  • szary różowy;
  • bez stref;
  • blady
  • dąb;
  • liliowy;
  • wspólne;
  • zwykły;
  • pachnące;
  • biały
  • wyblakłe;
  • brązowawy.

Gdzie rosną laktaria (wideo)

Trujące Mleka

Tego rodzaju dojarze są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, dlatego lepiej nie zbierać ich do koszyka. Aby odróżnić je od jadalnych odmian takich grzybów, musisz dokładnie rozważyć ich zdjęcia i przeczytać opis.

Tarczyca

Czapki tych grzybów mają promień do 4-5 cm, u młodych grzybów mają lekko wypukły kształt, ale stopniowo prostują się, brzegi są miękkie, lekko wklęsłe do wewnątrz.

Powierzchnia jest lepka z wystarczającą ilością śluzu. Czasem na kapeluszu widać kilka kółek. Jego kolor jest żółty z rdzawym lub brązowawym odcieniem. Po naciśnięciu zmienia kolor na fioletowo-fioletowy. Płytki są średniej grubości, w kolorze kremowym, zmieniają kolor po naciśnięciu na fioletowy z brązowym lub szarym odcieniem. Sok mleczny jest początkowo biały, ale po chwili staje się liliowy, początkowo smakuje słodko, ale potem staje się ostry.

Noga ma kształt cylindryczny, pusta w środku, lepka, tego samego koloru co kapelusz.

Mleczno-szary

Czapka ma promień do 3 cm, mięsisty, płaski, ale z wiekiem staje się bardziej otwarta, krawędzie są obniżone u młodych grzybów, ale z wiekiem prostują się. Kolor czapki jest szary. Miąższ jest biały lub żółtawy, zarodniki są żółte.

Grzyby te rosną w pobliżu olchy w grupach od początku sierpnia do końca września.Istnieją inne rodzaje niejadalnych dojarek:

  • różowy
  • blady lepki;
  • ciemnobrązowy;
  • brązowy
  • gorzki;
  • liliowy;
  • mokry
  • kłujący;
  • wodnisty mleczny.

Korzyści i szkody związane z laktacją

Skład tych grzybów obejmuje tak cenne aminokwasy, jak tyrozyna, glutamina, leucyna, arginina. Zawierają kwasy tłuszczowe:

  • palmitynowy;
  • stearynowy;
  • olej;
  • ocet.

Ponadto obejmują one fosfatydy, olejki eteryczne, a także lipoidy. Młyny zawierają glikogen, błonnik, ale nie zawierają skrobi.

Spośród makro- i mikroelementów w laktorze znajdują się K, P, Ca, J, Zn, Cu. W niektórych odmianach znaleziono antybiotyk, taki jak laktariowiolina, który pomaga zwalczyć czynnik wywołujący gruźlicę.

Jak odróżnić mleczarza od Russula (wideo)

Gotowanie grzybów

Różne rodzaje jadalnych dojarek są zwykle solone lub marynowane. Jednocześnie fermentacja w grzybach jest szybsza, dlatego te marynowane grzyby są najsmaczniejsze. Zwykle przed marynowaniem lub marynowaniem są albo moczone przez długi czas, albo gotowane w kilku wodach, aby zniknęły żrące lub goryczkowe soki. I tylko wtedy możesz zaangażować się w ich zakup. A w krajach północnych grzyby te są gotowane na stosie - pieczone na szaszłykach na stosie (lub na zwykłym grillu).

Jadalne gatunki dojarzy są najczęściej solone lub marynowane, więc nie są uważane za uniwersalne grzyby. Ale musisz ostrożnie je zbierać, aby nie wkładać niejadalnych lub trujących odmian do koszyka.

Pin
Send
Share
Send