Lądowanie i opieka

Płatki grzybowe: opis gatunku, miejsce zbioru i cechy kulinarne

Pin
Send
Share
Send


Znane wśród mikologów (naukowców badających grzyby) folio i bardziej powszechne pod nazwą płatek należy do rodziny Strofariewów. Grzyb ten ma swoją nazwę z powodu niezwykłych łuszczących się formacji pokrywających powierzchnię czapki i nóg. Pomimo tego osobliwego wyglądu niektóre odmiany są dość jadalne.

Botaniczny opis płatków

Łuski mają klasyczny kształt - okrągły kapelusz średnich i dużych rozmiarów (do 15-20 cm średnicy) na dość wysokiej łodydze (do 15 cm). Kolor to w większości jasne, ciepłe odcienie - od żółtego do czerwonego i brązowego.

Powierzchnia może być mokra lub sucha w dotykuCo więcej, prawie zawsze jest pokryty licznymi łuskami. Różne rodzaje płatków to zarówno organizmy saprotroficzne (tj. Żywiące się wyłącznie martwym drewnem), jak i pasożyty żyjące na żywych roślinach. W niektórych przypadkach niszczą nawet drewniane domy.

TO CIEKAWE

W niektórych lasach, ubogich w roślinność, płatki stają się jedynym pokarmem dla wiewiórek, które zmuszone są gromadzić owocniki grzyba na zimę zamiast orzeszków piniowych.

Funkcje zwykłego płatka (wideo)

Rosnące miejsca i sezon zbierania płatków jadalnych

Sezon zbierania odmian jadalnych rozpoczyna się nie wcześniej niż w drugiej połowie lipca. Zbieracze grzybów w większości wchodzą do lasu za płatkami w sierpniu i wrześniu. Ciała owocowe osiedlają się tylko na niższym poziomie - albo u podstawy pni, tam, gdzie wpływają do nich korzenie, albo na pniakach lub korzeniach.

Rozłożone prawie w strefie klimatu umiarkowanego Rosji - zarówno w lasach liściastych, jak i mieszanych i rzadziej - lasach iglastych: od części europejskiej po Syberię i Daleki Wschód. Występuje również w Europie i Ameryce Północnej. Najczęściej rosną w pobliżu buków, świerków i jabłoni. Niektóre gatunki mają swoją nazwę ze względu na cechy wzrostu - na przykład płatek topoli (topola).

Rodzaje grzybów łuskowych

W sumie znanych jest ponad 140 gatunków, podczas gdy w Rosji występuje tylko 30. Najpopularniejsze z nich opisano poniżej.

Zwykły płatek

Jest to najczęstszy gatunek, który najczęściej występuje zarówno w naszym kraju, jak i za granicą. Jego miąższ jest dość twardy, a smak wyraźnie gorzki (szczególnie w grzybach pod jodłami), więc bezpośrednio przed gotowaniem moczyć przez długi czas.

W kolorze - różne odcienie: od pomarańczowego do czerwonego i brązowego. Rozmiar - niezbyt duży: średnica czapki wynosi 10 cm, wysokość nóg do 12 cm Nie ma specjalnego zapachu.

ZACHOWAJ UWAGĘ

Interesujące jest to, że grzybiarze często przynoszą do domu płatek zwyczajny, choć wierzą, że pozyskano grzyby jesienne. Należy pamiętać, że miodownik nie ma łusek i nie jest twardy.

Złota skala

Czasami przedstawiciele tego gatunku nazywani są królewskimi grzybami lub wierzbami, co podkreśla ich szczególne siedlisko. Są to jadalne grzyby o jasnożółtym, złotym kolorze. Ponadto czapki osiągają średnicę do 20 cm.

Łuski na zewnątrz kapelusza mają czerwone odcienie, więc z daleka może się wydawać, że grzyb ma charakterystyczne dziury. Najczęściej osiedlają się na drzewach liściastych - wraz z wierzbami na olszy, rzadziej - na brzozie i drzewach iglastych. Grzyby jadalne, ale wymagają wstępnego przetworzenia (więcej informacji znajduje się w odpowiedniej sekcji).

Jadalny płatek

W języku japońskim ta odmiana nazywa się „podpowiedź”, co dosłownie tłumaczy się jako „śliskie grzyby”. Bardzo przypominają grzyby miodowe. - rosną duże gniazda, mają podobny pomarańczowo-brązowy kolor, a nawet w kształcie są dość podobne.

TO CIEKAWE

W sklepach wiele marynowanych grzybów to w rzeczywistości jadalne płatki. A w Chinach i Japonii grzyby te są uprawiane na skalę przemysłową - są szeroko stosowane w lokalnej kuchni i wysyłane na eksport.

Płatki topoli

W przeciwieństwie do wcześniej sprawdzonych gatunek ten należy do niejadalnych grzybów. Preferuje niziny, wąwozy, miejsca w pobliżu brzegów jezior, rzek. W rzeczywistości można go również zjeść, ponieważ przedstawiciele ci nie zawierają żadnych toksycznych substancji. Jednak miąższ jest zbyt gorzki, więc należy go namoczyć w wodzie i zagotować w kilku wodach.

Skala ognia

Przedstawiciele ci mają naprawdę ciekawe odcienie owocowego koloru ciała - jasnopomarańczowy, rumiany kolor, który wyróżnia ich na tle gleby i zieleni na kilkadziesiąt metrów. Są jednak małe (nie więcej niż 6-7 cm średnicy nasadki).

Grzyb jest również uważany za niejadalny, chociaż nie jest bardzo gorzki, a po namoczeniu można go dobrze zjeść. Co ciekawe, na przełomie mięso pachnie ziemistym aromatem.

Owłosiony płatek

Ta odmiana tworzy owocniki średniej wielkości (4-12 cm średnicy nasadki). Przeważnie jasnożółte i jasnobrązowe odcienie z brązowymi łuskami rozciągającymi się na całej powierzchni. Zwykle rośnie w dużych grupach i występuje na pniakach. W lasach można go znaleźć aż do pierwszych przymrozków w połowie jesieni.

Ciekawe wśród zbieraczy grzybów powszechnie uważa się, że płatek jest niejadalny, ale nie jest to do końca prawdą. W rzeczywistości smakuje bardzo podobnie jak jesienne grzyby, więc miłośnicy często zbierają go wraz z resztą grzybów, moczyć i gotować zgodnie z tradycyjnymi przepisami.

Jak rozpoznać płatek (wideo)

Właściwości aromatyzujące płatków

Pomimo tego, że grzybiarze uważają, że łuski są niejadalne, a nawet trujące, nie jest to całkowicie poprawne. Grzyby te nie zawierają toksycznych substancji, dlatego nie mogą powodować szkód zdrowotnych. Wiele z nich naprawdę ma gorycz, ale można się jej pozbyć zwykłymi metodami - moczenie w zimnej wodzie i gotowanie.

Ponadto niektóre gatunki (na przykład jadalne płatki) wcale nie są gorzkie, dlatego potrawy na ich bazie można przygotować bez specjalnego wstępnego przetwarzania. Chociaż płatek nie ma silnego aromatu grzybowego, różne rodzaje tego grzyba są dość powszechne w strefie leśnej i można je jeść, jeśli nauczysz się dobrze odróżniać różne typy i znasz technologię przygotowania do smażenia, gotowania lub solenia.

Przydatne właściwości płatków

Oprócz tego, że płatki, podobnie jak większość innych grzybów, mają niską kaloryczność (22 kcal na 100 g żywej wagi), jego miazga ma raczej bogaty skład chemiczny:

  • w złotym płatku jest dużo wapnia i fosforu - prawie tyle samo, co u ryb rzecznych;
  • grzyby te zawierają dużo hemoglobiny;
  • mają również całą grupę witamin - B1, B2, C, E, PP;
  • błonnik pokarmowy poprawiający czynność jelit;
  • monosacharydy i kwasy tłuszczowe;
  • substancje mineralne i mikroelementy zawarte w dużych ilościach przyczyniają się do poprawy procesów metabolicznych, w szczególności optymalizują tarczycę.

Funkcje płatków do gotowania

Prawie wszystkie płatki należy moczyć w zimnej wodzie przez 1-2 dni, wykonując zmianę dwa razy dziennie. I królewskie grzyby (złote łuski) powinny być gotowane przez 15-20 minut z niewielkim gotowaniem.

Grzyby te są najczęściej stosowane w przepisach, które pod względem smaku nie są gorsze od klasycznych grzybów. Oto przykład przepisu opracowanego przez francuskich szefów kuchni - zupa grzybowa z twarogiem. Do 12 grzybów królewskich (możesz zamrozić) potrzebujesz:

  • 4 ziemniaki;
  • 1 cebula;
  • 1 marchewka;
  • 3 serki przetworzone;
  • zioła, przyprawy do smaku;
  • woda 1,5 l.

Jak gotować grzyby płatkowe (wideo)

Przepis jest prosty, ale smak zupy jest bardzo nasycony - połączenie delikatnego sera i wyraźnego aromatu grzybowego daje bardzo dobre połączenie:

  1. Ziemniaki są krojone w małe kostki, a marchewki są wcierane na grubej tarce. Drobno posiekaj cebulę.
  2. Ziemniaki są wysyłane do garnka i gotowane na średnim ogniu. Drobno posiekane grzyby są natychmiast umieszczane.
  3. Marchewki z cebulą smażone są aż do ugotowania.
  4. Kiedy ziemniaki się w pełni ugotują, dodają do niej cebulę z marchewką, starając się nie wylewać nadmiaru oleju. Na tym samym etapie sól do smaku.
  5. Teraz musisz doprowadzić wszystko do wrzenia i odsączyć całą zawartość przez sito, wycierając wszystkie duże fragmenty przecieru.
  6. Do gotowej zupy dodaje się drobno zmielony ser śmietankowy.
  7. Dodaj drobno posiekane warzywa. Właściwe będzie wkładanie grzanek, które lepiej zrobić z suszonej bagietki (można je smażyć czosnkiem) - wtedy danie okaże się w najlepszych francuskich tradycjach.

Dlatego doświadczeni i początkujący zbieracze grzybów powinni włączyć płatki do swojego menu. Są to nie tylko smaczne, ale także zdrowe grzyby, które spadną na letni i zimowy stół. Smacznego!

Obejrzyj wideo: Wegańskie danie: Risotto z prawdziwkami (Kwiecień 2020).

Pin
Send
Share
Send