Lądowanie i opieka

Grzyby kurkowe: jak wyglądają i gdzie je zbierać

Pin
Send
Share
Send


Kurki są znane jako „kogucik”. Pieprznik jadalny zwykły lub prawdziwy (Cantharēllus cibārius) odnosi się do jadalnych gatunków grzybów z rodziny Pieprznik jadalny i rodzaju Chanterelle. Kurki jadalne są obecnie dość często uprawiane w domu na sztucznych podłożach. Pieprznik rozmnaża się dobrze, więc jego samodzielna hodowla nie jest trudna.

Opis morfologiczny

Cechą grzybów kurkowych jest ich dobry smak i wygląd, który przy odpowiednim ugotowaniu zachowuje się nawet w gotowych potrawach. Pieprznik jadalny ma następujące cechy:

  • ciała owocowe w swoim kształcie są bardzo podobne do odmian o czapkach;
  • kapelusz z nogą łączy się z brakiem wyraźnie rozpoznawalnej strefy rozgraniczającej;
  • zabarwienie owocnika może różnić się od jasnożółtych do pomarańczowo-żółtych odcieni;
  • średnica nasadki rzadko przekracza 6-8 cm;
  • najczęściej czapka ma nieregularny kształt, z falistymi wyraźnymi krawędziami, wklęsłą prostatą lub spłaszczoną;
  • stare okazy mają czapkę w kształcie lejka;

  • powierzchnia pokryta jest gładką i matową skórą, którą trudno jest oddzielić od gęstej i mięsistej miazgi;
  • miąższ nogi ma dość wyraźną włóknistość, ma żółty kolor wzdłuż krawędzi i białawy odcień w środkowej części owocnika;
  • miąższ charakteryzuje się kwaśnym smakiem i delikatnym, subtelnym zapachem suszonych owoców lub korzeni;
  • noga zespolona z kapeluszem jest solidna i gęsta, o gładkiej powierzchni i zwężającej się w dolnej części, może mieć jaśniejsze zabarwienie;
  • hymenofor pseudopłytkowy charakteryzuje się falującymi, często i silnie rozgałęzionymi fałdami opadającymi wzdłuż szypuły.

Charakterystyczną cechą kurki jest prawie całkowity brak robaków i larw w miazdze.

Gdzie zbierać kurki (wideo)

Inne gatunki kurki jadalne

Istnieją również mniej popularne jadalne odmiany tego grzyba niż zwykłe kurki, które mają dobry smak i są używane do przygotowywania gorących i zimnych potraw z grzybów. Struktura i kolorystyka charakterystyczna dla różnych jadalnych kurków różnią się nieznacznie.

Jadalną odmianą jest także Cantharellus cibarius var. ametysteus, który można odróżnić jaśniejszym zabarwieniem i mniejszymi rozmiarami, a także obecnością gęstych liliowych łusek na czapce. Krewnym kurka jest także Craterellus cornucopioides lub mięsożerny lejek, który niedoświadczeni zbieracze grzybów nazywają kurkami czarnymi. Te grzyby są jadalne.

Niejadalne podwójne

Fałszywe lub niejadalne odmiany rozważanych gatunków grzybów są dość powszechne i nie są toksyczne. Fałszywa kurka lub Hygrophoropsis aurantiaca i oliwkowata zieleń lub Omphalotus olearius różnią się od tych odmian miejscem wzrostu, a także kolorem owocnika.

Kiedy i gdzie są gromadzone?

Aksamitne kurki rosną na kwaśnych glebach liściastych stref leśnych, a okres owocowania przypada na lipiec-październik. Ten raczej rzadki gatunek jadalnego grzyba tworzy pojedyncze owocniki lub rośnie w małych grupach. Fasetowany lis może tworzyć mikoryzę z dębami, główny sezon owocowania przypada na okres od pierwszych dziesięciu dni lata do jesiennego silnego ochłodzenia.

Szare kurki rosną w glebach lasów liściastych i mieszanych, od ostatniej dekady lipca do pierwszego października. Nie są praktycznie zbierane, gatunek ten jest wymieniony w Czerwonej Księdze jako rzadki. Gatunek Cantharellus pallens rośnie w dużych grupach, preferuje lasy liściaste, obszary z naturalną podłogą leśną, miejsca pokryte mchem i ziołami.

Lis ametystowy charakteryzuje się formowaniem mikoryzy z takimi drzewami leśnymi jak buk, świerk, dąb, brzoza i sosna. Kurki pospolite występują w lasach liściastych i mogą rosnąć na mchu lub trawie. Grupy żółknięcia kurki można znaleźć w sierpniu i na początku września w drzewach iglastych i młodych nasadzeniach świerkowych. Pieprznik jadalny tworzy mikoryzę z drzew iglastych i preferuje wilgotne omszałe lasy, w których owocniki pojawiają się w dużych grupach w pierwszej dekadzie jesieni.

Lecznicze właściwości grzybów kurkowych (wideo)

Skład i zalety

Skład pulpy kurkowej jest wzbogacony o specjalną substancję zwaną chitinmannose, która pozwala niszczyć robaki lub robaki każdego rodzaju. Również w miąższu kurki zawiera:

  • witamina A - 142,0 mcg;
  • beta-karoten - 0,85 mg;
  • Witamina B1 - 0,01 mg;
  • witamina B2 - 0,35 mg;
  • witamina C - 34,0 mg;
  • witamina E - 0,5 mg;
  • witamina PP - 5 mg.

Grzyby mają działanie przeciwrobacze, antybiotykowe, przeciwnowotworowe, przeciwgruźlicze, ogólne właściwości wzmacniające. Całkowita wartość energetyczna pulpy grzybowej nie przekracza 19 kcal.

Zasady gotowania

Owocowe kurki można zbierać nie tylko na zimę, przygotowują wiele pysznych, a co najważniejsze bardzo zdrowych potraw. Przed konserwowaniem grzybów lub obróbką cieplną, konieczne jest dokładne przycięcie korzenia owocnika, a także usunięcie wszystkich resztek leśnych i brudu. Należy pamiętać, że miąższ większości gatunków jest bardzo kruchy, dlatego konieczne jest jak najdokładniejsze czyszczenie i płukanie ciał owoców.

Kurki to jeden z najsmaczniejszych grzybów, który można stosować solo lub w asortymencie grzybowym do gotowania następujących popularnych potraw:

  • smażone z cebulą i przyprawami;
  • duszone w kwaśnej śmietanie „staroruskiej”;
  • zapiekane pod skórką serową;
  • zupa krem ​​grzybowy;
  • w cieście;
  • zapiekane z jabłkami.

Jak gotować kurki (wideo)

Wielu doświadczonych zbieraczy grzybów preferuje kurki ze względu na ich doskonały smak, wszechstronność użycia i brak robactwa miąższu.

Obejrzyj wideo: TKB - W weekend do lasu na grzyby - (Sierpień 2020).

Pin
Send
Share
Send