Lądowanie i opieka

Jak sprawdzić, czy grzyb jadalny, czy nie

Pin
Send
Share
Send


Jakiś czas temu wielu niedoświadczonych i początkujących zbieraczy grzybów testowało jadalność grzybów na kilka nieskutecznych sposobów, stosując tak zwane środki „ludowe”, ale takie metody nie zawsze niezawodnie określają toksyczność, więc istnieje wysokie ryzyko pomylenia jadalnego grzyba z trującym.

Sprawdź cebulę

Metoda sprawdzania jadalności grzybów z cebulą wciąż nie traci popularności. Dość często zamiast cebuli stosuje się czosnek w takich przepisach, ale zasada takiej weryfikacji jest taka sama:

  • obierz i opłucz grzyby;
  • posiekać czyste owocniki i zanurzyć w wodzie;
  • dodaj plasterki cebuli lub czosnku do wrzącej wody z grzybami.

Ogólnie przyjmuje się, że jeśli na patelni znajdują się trujące grzyby, cebula lub czosnek zmieni kolor na brązowy. Jednak zmiana koloru wynika z obecności w owocach specjalnego enzymu zwanego tyrozynazą. Taki enzym zawiera zarówno niektóre jadalne, jak i trujące gatunki, więc metody tej nie można uznać za skuteczną.

Test mleka

Bardzo często można znaleźć stwierdzenie, że gdy trujące grzyby zanurzone są w mleku, napój szybko staje się kwaśny. Jednak kwaśne mleko nie ma nic wspólnego z toksycznością i występuje wyłącznie w wyniku działania enzymu, takiego jak pepsyna lub w wyniku działania kwasów organicznych, które można znaleźć w różnych ilościach nawet w owocnikach grzybów jadalnych.

Cook Check

Nie mniej popularna jest metoda określania toksyczności podczas gotowania grzybów. W takim przypadku należy użyć dowolnego srebrnego przedmiotu, srebrnej łyżki, którą należy obniżyć do bulionu grzybowego. W przypadku trujących grzybów srebro ma czernić. Ten wspólny mit od dawna został obalony: srebro z pewnością ciemnieje pod wpływem aminokwasów zawierających siarkę i może być częścią miazgi nie tylko trujących, ale także całkowicie jadalnych grzybów. Między innymi istnieje wiele trujących grzybów bez aminokwasów zawierających siarkę.

Jak rozpoznać grzyby jadalne (wideo)

Ponadto podczas procesu gotowania ma usunąć truciznę z owocników poprzez dodanie roztworu soli fizjologicznej.. Metoda ta nie jest zła podczas gotowania grzybów o niskiej toksyczności, takich jak szwy, ale gdy jest stosowana do neutralizacji trującego muchomora lub innych wysoce toksycznych grzybów, jest absolutnie bezużyteczna.

Inne mity o samostanowieniu jadalności

Tak wielu zbieraczy grzybów jest nadal przekonanych, że zastosowanie gotowania wstępnego przez długi czas przyczynia się do całkowitego usunięcia toksycznych, toksycznych substancji z miazgi grzybowej. Ale niestety wszystkie najbardziej niebezpieczne trucizny są odporne na ciepło, a nawet bardzo długie gotowanie nie wpływa na nie.

Początkujący zbieracze grzybów często zbierają grzyby podczas zbierania grzybów. Należy zauważyć, że błędna opinia, że ​​trujący grzyb musi koniecznie mieć nieprzyjemny i specyficzny zapach częściej niż inne powoduje poważne zatrucie. Na przykład aromat pieczarek jest praktycznie nie do odróżnienia od zapachu miazgi najbardziej niebezpiecznego, śmiertelnie trującego grzyba - bladego perkoza. Między innymi różni ludzie postrzegają zapachy bardzo różnie i nie mogą służyć jako ocena jakości i jadalności grzyba.

Istnieje opinia, że ​​owady i ślimaki nie dotykają miąższu trujących grzybów, co również nie ma naukowego uzasadnienia. Jednak najbardziej śmiercionośnym nieporozumieniem jest mit, że silny alkohol może neutralizować truciznę grzybową, podczas gdy napoje zawierające alkohol, wręcz przeciwnie, mogą rozprzestrzeniać toksyczne toksyny toksynowe w całym ciele z niemal błyskawiczną prędkością.

Opinia ekspertów

Wszyscy eksperci są zgodni, że wszystkie metody „ludowe”, rzekomo pozwalające sprawdzić, czy grzyb jest jadalny, są pseudonaukowe i nie mają absolutnie żadnego uzasadnienia. Nawet przy najmniejszej wątpliwości co do jadalności znalezionego grzyba, nie należy go zabierać do koszyka. Nie można odroczyć przeglądu całego zbioru, dlatego natychmiast po powrocie z „cichego” polowania należy dokładnie przejrzeć i uporządkować grzyby. Nie można również zbierać starych, robaków i zarośniętych grzybów.

Grzyby jadalne: metody oznaczania (wideo)

Zbieracze grzybów powinni zawsze przestrzegać pięciu podstawowych zasad „cichego polowania”:

  • wszystkie niebezpieczne, śmiertelnie trujące gatunki grzybów muszą być „znane osobiście”;
  • ważne jest, aby dokładnie zbadać zebrane grzyby i móc odróżnić gatunki jadalne od grzybów podwójnych;
  • nie można zbierać grzybów na obszarach przemysłowych i w pobliżu autostrad;
  • nie zaleca się zbierania grzybów podczas suchej i gorącej pogody;
  • nie można zbierać zarośniętych grzybów nawet z gatunków jadalnych.

Bardzo ważne jest, aby zebrane grzyby poddać dokładnej obróbce cieplnej. Najbardziej niezawodnym sposobem jest nadal gotowanie grzybów, co pozwala zmniejszyć stężenie toksycznych substancji w owocnikach. Dobrym sposobem jest moczenie grzybów przez kilka godzin z kilkoma podmianami wody.

Niebezpieczeństwo samokontroli

Jednym z najbardziej niebezpiecznych jest grzyboidowa falloidyna, który znajduje się w dużych ilościach w miazdze bladego muchomora. Wpływ tej toksyny na organizm ludzki jest porównywalny do jadu węża, a dla śmiertelnego wyniku wystarczy użyć tylko kilku gramów owocnika.

Należy również pamiętać, że potrawy grzybowe są bardzo ciężkim pokarmem dla organizmu, a osoby z chorobami wątroby, nerek, przewodu pokarmowego, nadciśnieniem i zaburzeniami metabolicznymi mogą mieć pewne problemy po zjedzeniu. Surowo zabrania się gotowania i przechowywania gotowanych grzybów w szklanych garnkach aluminiowych, cynkowych lub ceramicznych, ponieważ w takich pojemnikach owocniki całkowicie tracą jadalność. Ważne jest, aby pamiętać, że „ciche polowanie” nie jest całkowicie bezpiecznym zajęciem, dlatego przy ich zbieraniu musisz być bardzo ostrożny i uważny.

Jak gotować grzyby (wideo)

Każdego roku, wraz z nadejściem sezonu grzybowego, rejestruje się bardzo dużą liczbę zatruć, więc nie należy narażać życia i stosować absolutnie nieskuteczne środki „ludowe”, aby sprawdzić zbiory.

Obejrzyj wideo: Grzyby jadalne i trujące (Lipiec 2020).

Pin
Send
Share
Send