Lądowanie i opieka

Dlaczego naleśniki są suche?

Pin
Send
Share
Send


Wygląda na to, że bierzesz sprawdzony przepis na pyszne naleśniki, robisz wszystko ściśle według niego, ale wynik wcale nie jest szczęśliwy. Natychmiast zaczynasz myśleć, że jest to osobista krzywizna, czy przepis kulinarny został napisany przez kulinarnego szkodnika? Dlaczego naleśniki są suszone lub wcale? Rozumiem, ponieważ wątpliwości co do twoich umiejętności całkowicie eliminują chęć zrobienia czegoś i nauki.

5 powodów suchego naleśnika i jego kruchości

Po umyciu kuchni po nieudanym eksperymencie z naleśnikami pijemy filiżankę kawy, uspokajamy się i dowiadujemy się, który z 4 głównych powodów suchości naleśników był tego przyczyną. Rosyjska dusza jest emocjonalna i impulsywna, a pierwsza bryła albo zostanie wyleczona do końca, albo ze złości wrzucona do zlewu. Ale po tym najczęściej zdarza się, że kolejne naleśniki zostaną ukoronowane i polizasz palce.

5 powodów, dla których naleśniki są suche i łamliwe:

  1. Duża liczba białek. Nadmierne ilości białka prowadzą do tego, że uzyskuje teksturę gumy, która podczas smażenia wysycha, a zatem krawędzie łamią się i kruszą. Nie myśl, że wiele białek, bujna pianka zamieni twoje naleśniki w jadalną koronkę. Na litr ciasta nie należy składać więcej niż dwóch dużych jaj. Mniej też nie jest pożądane, w przeciwnym razie ryzykujesz obgryzaniem ciasta z patelni, ponieważ po prostu będą się go trzymać, szczególnie cienkie. Równowaga jest naszym wszystkim; nadmiar lub brak to zepsute ciasto.
  2. Brak składnika mlecznego. Napoje mleczne i kwaśne nadają naleśnikom miękkość i elastyczność. A jeśli nie wystarczą w teście lub wcale, to po usmażeniu naleśnik mocno się kruszy wokół krawędzi i nie tylko. Składnikiem mlecznym w naleśnikach jest elastyczność i lekkość produktu, jego bardziej złoty i rumiany kolor. Jeśli zastosowano sfermentowany produkt mleczny, to aby uniknąć wilgotnych plam na naleśnikach, do ciasta należy dodać sodę lub kultywator.
  3. Dużo sody. Reguła zwiewnych i elastycznych naleśników mówi, że nadmiar sody w cieście prowadzi do kruchości gotowego produktu. Idealna proporcja to łyżeczka do herbaty na litr ciasta. Jeśli podstawą testu nie jest sfermentowany produkt mleczny, ale w niesprawdzonym przepisie jest napisane, aby umieścić sodę, należy pamiętać, że jest to niewłaściwy przepis. Soda w nadmiarze lub niepotrzebnie przesusza ciasto.
  4. Zła konsystencja. Najczęściej ten problem dotyczy grubego testu, ale zdarza się, że zbyt płynny naleśnik zamienia się w okruchy bezpośrednio na patelni. Ciasto musi być wykonane ściśle we właściwej konsystencji. Jeśli jest gruby, a następnie rozwałkowanie na patelni zajmuje więcej niż kilka sekund, czas pieczenia naleśników wydłuży się, co doprowadzi do przesuszenia ciasta. Ciasto jest wodniste, a następnie wysycha nawet bez zwiększonego czasu smażenia. Prawidłowa gęstość ciasta to płynna śmietana, która bez problemu przesuwa się po patelni.
  5. Niepoprawne przechowywanie. Ciasto jest wykonane w idealnych proporcjach, ale naleśniki podawane na stole nadal kruszą się na brzegach. Aby tego uniknąć, natychmiast po upieczeniu należy albo złożyć naleśniki głęboką patelnią i przykryć, albo złożyć je w stos na płaskim naczyniu, natychmiast rozmazując krawędź kawałkiem masła. Naleśniki z patelni dosłownie po 5 minutach stają się miękkie i elastyczne, dobrze jest owinąć je nadzieniem. Ale naleśniki naoliwione masłem najlepiej podawać czysto na stole z dżemem lub syropem, ale mleko skondensowane nie będzie tutaj nadmierne.

Nie można odwrócić, smażenie jest niemożliwe

Każda gospodyni domowa napotykała taki problem przynajmniej raz w życiu. Cholera pięknie poszła na patelnię, ale próba jej obrócenia zamienia się w piekło.

Stało się tak, ponieważ:

  1. Najprawdopodobniej twoje ciasto okazało się gęste, co sprawia, że ​​naleśniki podczas pieczenia są gęste i luźne. Korygujemy sytuację, dodając płyn: wodę lub mleko, ale nie produkt mleczny, nawet jeśli był to podstawa testu.
  2. Ciasto jest bardzo płynne. Podczas smażenia wypłynęła z niego woda i nie ma wystarczającej ilości grubych składników, aby stworzyć gęstą podstawę. Rozwiązujemy sytuację, dodając niewielką ilość mąki lub skrobi. Ale nie od razu do całkowitej masy, ale wlewając niewielką ilość ciasta do innego naczynia, mieszając je tam, a następnie wlewając do masy.
  3. Test nie mógł zostać zaparzony. Aby gluten z mąki pokazał swoje zdolności, musi stać i puchnąć. W tym przypadku naleśniki są po prostu wspaniałe i nigdy nie przyklejają się do patelni. Dlatego pozostaw ciasto na co najmniej pół godziny, a raczej na noc w lodówce, przykryj folią spożywczą.
  4. Patelnia nie nadaje się do naleśników. Tutaj musisz kupić patelnię do naleśników lub spróbować dowiedzieć się, które z domowych patelni najlepiej działają.

Gdzie jesteś delikatność i koronkowa swoboda

Aby naleśniki zamieniły się w koronkowe arcydzieło, muszą albo mieć bazę z kwaśnego mleka, albo być przygotowane na bazie drożdży. Istnieją innowacyjne metody, w których podstawą testu jest woda mineralna lub piwo. Najważniejsze jest zrobienie bąbelków w teście. Soda, reagując napojem z kwaśnego mleka, bąbelkami i nadaje niezbędny przysmak naleśnikowy. Jego brak doprowadzi do tego, że na naleśniku będzie kilka dziur, co jest dalekie od koncepcji „koronki”. I nadmiar sody, koronki zrobi, ale naleśnik będzie suchy i będzie miał nieprzyjemny aromat. Drożdże fermentują każdą bazę naleśnikową. Takie ciasto jest kłopotliwe w przygotowaniu, ale wynik jest tego wart, ponieważ smak, elastyczność i delikatność są na najwyższym poziomie.

Idealne ciasto: rób i ciesz się

Oczywiście doświadczona gospodyni znalazła już idealne proporcje ciasta na naleśniki, ale dla tych, którzy tylko dostaną swoje ręce, przydatny będzie poniższy przepis. Wypróbuj, a nie pożałujesz!

Weź następujące produkty:

  • półtora kubka ze zjeżdżalnią mąki naleśnikowej;
  • tyle samo napoju z kwaśnego mleka o płynnej lub średniej konsystencji;
  • kubek ciepłego mleka;
  • Jajko kurze
  • łyżeczka sody;
  • łyżka dowolnego oleju roślinnego;
  • trochę cukru;
  • szczypta soli.

I zrób to tak:

  1. Wstrząśnij jajkiem z granulowanym cukrem i solą. Nie ma potrzeby fanatycznego przekształcania wszystkiego w mocną pianę. Potrzebujemy jednorodnej masy, najlepiej bez ziaren cukru.
  2. Wprowadź kefir, sodę i ponownie wymieszaj. W tej chwili rozpocznie się fermentacja, która da nam delikatność naleśników.
  3. Przedstaw mąkę i ugniataj raczej gęste ciasto. Łyżka będzie trudna w obracaniu. Jest to konieczne, aby uniknąć pojawienia się sproszkowanych grudek, których nie można uniknąć, jeśli mąka zostanie wlana do całej objętości płynu.
  4. Dodaj mleko, rozcieńczając ciasto do pożądanej konsystencji. Robimy to stopniowo, ponieważ mąka jest inna i może się zdarzyć, że potrzebujesz trochę więcej lub trochę mniej płynu.
  5. Przykryj ręcznikiem i nalegaj kwadrans. Dajemy gluten do zarobienia, a napoje gazowane, aby osiągnąć szczyt fermentacji, dzięki czemu na patelni uzyskuje się niesamowitą ażurowość.
  6. Wlać olej i piec. To nie posmaruje patelni przed każdym naleśnikiem.

Naleśniki, które zawsze działają dla wszystkich (wideo)

Przepis na udane cienkie naleśniki (wideo)

Nawet idealna gospodyni nie zawsze opracowuje sprawdzony przepis na ciasto naleśnikowe. I jest wiele czynników, ale najczęściej jest to pośpiech lub brak nastroju. Zdarza się, że gotowanie odbywa się w trybie wymuszonym, co natychmiast wpływa na wynik. Pamiętaj, że dobre naleśniki to dobry przepis, dobre proporcje i wesoły nastrój!

Obejrzyj wideo: Jak smażyć naleśniki? Pascal przedstawia (Lipiec 2020).

Pin
Send
Share
Send