Lądowanie i opieka

Dlaczego naleśniki są rozdarte: tajemnice robienia naleśników

Pin
Send
Share
Send


Trudno jest znaleźć osobę, która nie chciałaby świeżo upieczonych różowych naleśników. Podniecają nas swoim aromatem, pobudzając apetyt. Przygotowanie takiej uczty nie zajmuje dużo czasu, jednak gospodynie domowe są niejednoznaczne w tym procesie. Dla jednych naleśniki do pieczenia nie stanowią problemu, dla innych ta aktywność to wiele kłopotów i problemów. W końcu często zamiast pysznych złotych naleśników uzyskuje się niepozorne uszkodzone warstwy. Dlaczego naleśniki są rozdarte? To pytanie pojawia się wśród wielu nawet doświadczonych gospodyń domowych. Poniższe wskazówki i porady pomogą temu zapobiec.

Brak lub nadmiar mąki

Dlaczego więc naleśniki pękają po przewróceniu? Ostateczna odpowiedź jest prawie niemożliwa. Przede wszystkim smak i wygląd produktu w dużej mierze zależy od jakości i ilości składników użytych do przygotowania ciasta.

Jednym z głównych składników, z których składa się ciasto do robienia naleśników, jest mąka. Jego nadmierna ilość sprawia, że ​​masa naleśnikowa jest zbyt gruba, w wyniku czego nie może równomiernie i szybko rozprowadzić się na powierzchni patelni. W takim przypadku ciasta będą zbyt grube, podobne do twardych naleśników.

Brak mąki spowoduje ciasto. Szybkie odparowanie wilgoci pochodzącej z pływającej warstwy naleśników sprawia, że ​​jest ona mniej elastyczna i sprężysta. W rezultacie podczas smażenia nic nie pozostaje, jak łzawienie podczas przewracania. Dlatego mąkę należy wkładać w ilości wskazanej w przepisie. To ważny niuans, którego nie należy lekceważyć.

Niewłaściwy stosunek jaj

Niedobór jaj to kolejny popularny powód, dla którego naleśniki przyklejają się do garnka i łamią później. Jajka pełnią rolę „cementu kulinarnego”, łączącego wszystkie składniki. Istnieją jednak przepisy, w których jaja są w małych ilościach lub po prostu nieobecne. Przykładem tego jest kefirowe ciasto naleśnikowe. W takim przypadku ciasto warzy się we wrzącej wodzie, uzyskując elastyczną strukturę. W takim przypadku obrócenie naleśnika nie jest trudne.

Nadmiar cukru

Naleśniki nadal zachowują się źle, jeśli do ciasta zostanie dodany nadmierny cukier. Przy pierwszym pieczeniu „efekt karmelu” będzie obserwowany, gdy dolna strona naleśnika pali się i przykleja do powierzchni patelni. Fani słodkich naleśników mogą je osłodzić, spożywając je ze skondensowanego mleka, cukru pudru, dżemu lub miodu.

Struktura ciasta jest również delikatna ze względu na przyprawy (cynamon, wanilia, pieprz, kardamon itp.). Naleśniki stają się złe, jeśli dodasz ich dużo. Aby nadać potrawie niepowtarzalny smak, nie używaj przypraw w dużych ilościach.

Efekt sody

Różne gospodynie mogą czekać na gospodynie domowe, które dodają za dużo sody do partii naleśników. Wpłynie to zarówno na wygląd naleśników, jak i na ich smak. Faktem jest, że soda sprawia, że ​​struktura produktu jest luźniejsza, a jego nadmiar przyczynia się do zniszczenia lepkości ciasta. W związku z tym jest mało prawdopodobne, aby uzyskać cały ażurowy naleśnik. Jeśli chodzi o smak, nadmierna ilość sody nada potrawie nieprzyjemny gorzki smak.

Efekt olejowy

Olej roślinny jest unikalnym składnikiem ciasta naleśnikowego. W końcu często zdarza się, że to ona jest w stanie uratować sytuację. Zaledwie kilka łyżek oleju roślinnego pomoże zmiękczyć ciasto, tworząc dodatkową tłustą kulkę między upieczonym naleśnikiem a powierzchnią patelni. Jednocześnie naleśniki są dobrze usuwane i nie pękają.

Patelnia

Jednym z głównych powodów rozdarcia naleśnika są naczynia do pieczenia. Obecnie wiele gospodyń domowych woli patelnie znanych producentów z nieprzywierającą powłoką, np. „Taperver”. Takie potrawy nadają się nawet dla początkujących, ponieważ prawdopodobieństwo, że naleśniki się rozerwą po obróceniu, jest minimalne. Na początku procesu pieczenia wystarczy upuścić kilka kropli oleju roślinnego na gorącą powierzchnię patelni, co nie tylko ułatwi usunięcie tortilli, ale także sprawi, że będzie bardziej pachnące i atrakcyjne.

Nie zaniedbuj jednak zapasów surówki i aluminium naszych matek i babć. Wielu z nas zauważyło, że na nieokreślonym żeliwie otrzymujemy bardzo smaczne rumiane i pyszne naleśniki. Sekretem smażenia naleśników w takich patelniach jest porowata struktura materiału. Przyczynia się to do powstawania warstwy olejowej, co ułatwia usunięcie złotego placka. Idealną opcją do pieczenia naleśników jest patelnia z niskimi bokami i wygodnym uchwytem.

Do pieczenia naleśników zaleca się osobną patelnię, która wymaga szczególnej opieki. Pod koniec smażenia żeliwne naczynia kuchenne nie muszą być myte. Wystarczy wlać do niego trochę oleju i kilka łyżek soli. Po pieczeniu mieszanki przez kilka minut na średnim ogniu, należy ją usunąć. Następnie dokładnie wytrzyj powierzchnię patelni miękką czystą szmatką lub serwetką, co pozwoli ci zaoszczędzić cienką kulkę olejową.

Piec poprawnie

Co zrobić, gdy naleśnik jest rozdarty? Ważne jest również przestrzeganie prawidłowej metody pieczenia w tym procesie. Po przygotowaniu partii naleśników nie spiesz się, aby rozpocząć smażenie. Jest to jeden z typowych błędów w procesie gotowania naleśników. Zagniecione ciasto powinno „odpoczywać” przez co najmniej 30 minut. W tym czasie mąka uwalnia maksymalną ilość glutenu, co gwarantuje gęsty i elastyczny naleśnik.

Porady

  1. Spróbuj trzymać się przepisu. Jeśli w teście brakuje jakichkolwiek składników lub, przeciwnie, w nadmiarze, doprowadzić stosunek składników do zalecanego.
  2. Nieprzestrzeganie zasad wyrabiania ciasta również odgrywa ważną rolę w procesie przyrządzania naleśników. Konieczne jest stosowanie tylko przesianej mąki, którą należy wprowadzać do ciasta w małych porcjach. Mieszankę naleśnikową należy dokładnie wymieszać trzepaczką. Ważne jest, aby miał jednolitą konsystencję.
  3. Do robienia ciasta nie zaleca się używania jajek w proszku zamiast jajek. Może nie tylko zepsuć wygląd naczynia, ale także jego smak.
  4. Aby zapobiec rozdzieraniu się ciasta podczas przewracania, musisz wybrać odpowiednie naczynia do pieczenia. Dobrze jest, jeśli do tego celu zostanie przydzielona osobna patelnia, która nie będzie używana do smażenia innych produktów.
  5. Wlać ciasto na rozgrzaną do czerwoności i nasmarowaną powierzchnię olejem, smarem lub tłuszczem. W tym celu wygodnie jest użyć połowy surowych ziemniaków, które należy posiekać na widelcu. W razie potrzeby zanurz ziemniaki w oleju i posmaruj nim patelnię.
  6. Jeśli pierwszy naleśnik się nie powiódł, wyjmij go z patelni, dokładnie wyczyść powierzchnię. Następnie dobrze podgrzej naczynia i upewnij się, że nasmarujesz.
  7. Lepsze jest piec cienkie naleśniki na średnim ogniu; w przypadku ciasta drożdżowego lepiej jest używać małego ciepła.
  8. Naleśnik należy odwrócić po uformowaniu złotej skórki wzdłuż krawędzi. Jeśli zrobisz to wcześniej, prawdopodobnie zniszczysz integralność tortilli.

Jak smażyć naleśniki (wideo)

Naleśniki z serem: nie łamać po upieczeniu (wideo)

Zgodnie z tymi prostymi zaleceniami każda gospodyni będzie mogła z dumą powiedzieć: „Moje naleśniki są najsmaczniejsze!” Zachwyć swoich przyjaciół i rodzinę niesamowicie pysznymi, rumianymi i pachnącymi „słońcami”. Smacznego!

Pin
Send
Share
Send