Lądowanie i opieka

Borowik grzybowy: charakterystyka gatunków i zasady gotowania

Pin
Send
Share
Send


Borowiki lub grzyby brzozowe to ogólna nazwa całej grupy grzybów, która należy do rodzaju Leccinum lub Obabok, od łacińskiego Leccinum. Pomimo tego, że każdy gatunek tego rodzaju wygląda na swój sposób, charakterystyczna dla wszystkich jest obecność matowej, w brązowych odcieniach, zabarwienie kapelusza, a także brak zmiany koloru miąższu na cięciu.

Cechy morfologiczne

Aby nie pomylić borowików, borowików lub borowików z różnymi rodzajami borowików, należy pamiętać, że ma cieńszą nogę i mniej gęste mięso kapelusza. Brzozy brązowe to najwcześniejsze, pierwsze i wczesne szlachetne grzyby, które pojawiają się w naszych lasach.

Nazwa borowika wynika z faktu, że owocniki najczęściej rosną pod brzozami, tworząc mikoryzę z systemem korzeniowym tego drzewa liściastego. Przy brzozach bardzo często rośnie jakiś jadalny russula, na przykład brzoza russula, popularna wśród grzybiarzy, lub R. Betularum. Brzoza, często rosnąca w małych grupach, wydaje owoce dość regularnie, ale faliste.

Okres wzrostu i owocowania

Gatunki mikoryzowe grzyba L. melaneum rosną na wilgotnych glebach lasów sosnowych i brzozowych, a także w górnych strefach podmokłych od lipca do września. Kora brzozy bagiennej tworzy mikoryzę z brzozą, najczęściej występującą w wilgotnych i podmokłych, omszałych obszarach w mieszanych obszarach leśnych. Surowa brzoza preferuje gleby wapienne, a także piaszczyste i gliniaste gleby lasów liściastych i mieszanych, gdzie obficie owocuje od ostatniej dekady lipca do pierwszych dni listopada.

Graboviki przynoszą owoce od początku lata do początku zauważalnego ochłodzenia. Jest to gatunek, który najczęściej tworzy mikoryzę z grabem, ale może również rosnąć pod drzewami liściastymi, takimi jak brzoza i topola. Czernienie jest poczerniałe, charakteryzuje się formowaniem mikoryzy z dębami i bukiem i występuje pojedynczo lub w małych grupach od czerwca do ostatniej dekady września.

Galeria zdjęć





Borowik: kolekcja (wideo)

Rodzaje jadalnego borowika: opis i charakterystyka

Wszystkie gatunki borowików są jadalne i różnią się nieznacznie wyglądem i jakością żywności. Doświadczeni zbieracze grzybów wiedzą, które gatunki mają najwyższą wartość odżywczą i mają najsmaczniejsze owocniki.

Podobny gatunek, zwany potocznie „fałszywym borowikiem”, to Tylopilus felleus lub grzyb żółciowy. Surowe mięso musztardy owocowej ma raczej przyjemny słodkawy smak, ale podczas obróbki cieplnej pojawia się bardzo silna goryczka, co czyni ten gatunek nieodpowiednim do spożycia przez ludzi.

Skład chemiczny

Korzyści i smak borowika wynikają ze składu chemicznego miąższu. Miąższ borowika o zawartości kalorii wynoszącej 20 kcal zawiera:

  • białko - 2,3 g;
  • tłuszcze - 0,9 g;
  • węglowodany - 1,2 g;
  • błonnik pokarmowy - 5,1 g;
  • woda - 90,1 g;
  • popiół - 0,7 g.

Owocowe brzozy zawierają znaczną ilość składników mineralnych i witamin:

  • tiamina - 0,07 mg;
  • ryboflawina - 0,22 mg;
  • kwas askorbinowy - 6,0 mg;
  • alfa-tokoferol - 0,1 mg;
  • witamina PP - 6,7 mg;
  • potas - 443,0 mg;
  • wapń - 6,0 mg;
  • magnez - 15,0 mg;
  • sód - 3,0 mg;
  • fosfor - 171,0 m;
  • żelazo - 0,3 mg;
  • Mangan - 0,74 mg.

Korzyści i szkody

Miąższ brzozy jest nie tylko wystarczająco smaczny, ale także zdrowy:

  • obecność błonnika pokarmowego pozwala miazdze grzybowej wchłonąć i usunąć z organizmu zaabsorbowane substancje toksyczne i szkodliwe elementy;
  • udowodniono doskonałą skuteczność przeciwutleniacza borowika, co pozwala na jego zastosowanie w zapobieganiu rakowi;
  • miazga grzybowa ma korzystny wpływ na układ nerwowy, a także na stan błon śluzowych i skóry;
  • obecność znacznej ilości kwasu fosforowego poprawia aktywność układu mięśniowo-szkieletowego i zapobiega osteoporozie.

Szczególną wartością borowików jest obecność dobrze zbilansowanej kompozycji białkowej: tyrozyna, leucyna, glutamina i arginina są wchłaniane tak szybko, jak to możliwe i łatwo wchłaniane przez komórki jelitowe. Owocniki borowików są również w stanie znormalizować poziom cukru we krwi, dlatego uważa się je za szczególnie przydatne w przypadku cukrzycy.

Funkcje gotowania

Borowiki i borowiki zaleca się przygotowywać i spożywać wraz z innymi rodzajami grzybów jadalnych, co wynika z niezbyt wyraźnego smaku ich miąższu. Wszystkie rodzaje borowików klasyfikowane są jako grzyby jadalne., ale w celu przygotowania wysokiej jakości naczynia grzybowego wymagana jest wstępna obróbka owocników w postaci czyszczenia resztek leśnych i mycia pod bieżącą wodą.

Borowik brunatny ma jeszcze jedną cechę, którą należy wziąć pod uwagę - miąższ grzybowy bardzo szybko ciemnieje, niezależnie od metody obróbki cieplnej. Dlatego, aby zachować atrakcyjny wygląd, przed gotowaniem borowików ich obrane owocniki należy namoczyć w wodzie lekko zakwaszonej kwasem cytrynowym.

Zalecenia dotyczące przygotowania potraw z grzybów brzozowych:

  • usmażyć owocowe borowiki, pokrojone na kawałki, najlepiej po ugotowaniu, podczas których grzyby muszą być solone;
  • dobrym dodatkiem do smażonych grzybów są potrawy z ziemniaków i płatków, a także gulasz warzywny z cebulą i marchewką;
  • gotowane lub smażone borowiki są idealne jako pikantne nadzienie grzybowe do robienia domowych ciast i innych rodzajów wypieków;
  • Borowiki można upiec z ziemniakami i serem w glinianych garnkach i podawać ze śmietaną i świeżym koperkiem;
  • Tylko mocne czapki najmłodszych okazów o gęstym miąższu można solić i marynować;
  • zamrażanie wstępnie oczyszczonych cząstek gleby i ściółki leśnej brzozy pozwala cieszyć się ich smakiem i aromatem w zimie.




Jak gotować borowiki (wideo)

Ponieważ miąższ borowika w krótkim czasie osiąga stan pełnej dojrzałości i może bardzo szybko stać się bezużyteczny, konieczne jest zbieranie wyłącznie młodych owocników.

Pin
Send
Share
Send