Lądowanie i opieka

Najczęstsze jadalne grzyby

Pin
Send
Share
Send


Grzyby - tak nazywane są owocniki grzybów macromycetes izolowanych w niezależnym królestwie dzikiej przyrody lub grzybów w potocznym użyciu. Kształt owocnika jadalnego grzyba może być bardzo różnorodny. Jadalne grzyby leśne rosną na terytorium naszego kraju w kształcie kapelusza, wachlarza, wielu czapek, koralowców, kulistych, miseczkowych i otwartych ciał owocowych lub w kolorowych i gładkich kapeluszach.

Nazwy gatunków

W zależności od gleby i warunków klimatycznych w regionie uprawy początek i koniec okresu grzybowego może się różnić zarówno pod względem czasu, jak i intensywności. Pierwszej wiosny jest kilka odmian moreli, grzybów i warunkowo jadalnych linii. Są one zbierane prawie natychmiast po stopieniu śniegu i podgrzaniu gleby.

Ponadto należy o tym pamiętać gatunki jadalne mogą należeć do jednej z czterech kategorii pod względem wartości odżywczej. Nawet jeśli grzyb jest jadalny, jego smak nie jest zbyt wysoki, więc musisz być w stanie zidentyfikować i odróżnić najcenniejsze rodzaje grzybów. Dziesięć najpopularniejszych gatunków jadalnych w naszym kraju to:

Nieco mniej popularne wśród koneserów „spokojnego polowania” są kubki, muchy mech, dęby, włoki i liczne odmiany russula.

Definicja jadalności

Głównym warunkiem udanego i prawidłowego „cichego polowania” jest umiejętność prawidłowego odróżnienia gatunków jadalnych od niejadalnych i bardzo trujących. Aby pomóc początkującym zbieraczom grzybów, stworzono nie tylko specjalne zdjęcia, które wyraźnie ilustrują główne różnice między jadalnymi i niejadalnymi rodzajami grzybów, ale także szczegółowy opis owocnika grzyba, który pozwala dowiedzieć się, jak się nazywają i jak wyglądają.

Silent Hunt: Jadalne grzyby (wideo)

Jakie grzyby mogą powodować zatrucie lub nieodwracalne szkody dla zdrowia ludzkiego, można rozpoznać na podstawie następujących zaleceń:

  • podczas zbierania owocników należy wziąć pod uwagę spód nasadki i warstwę zarodników lub hymenofor, reprezentowane przez płytki, fałdy, kolce lub rurki;
  • najcenniejsze grzyby, które rosną w naszym kraju, mają cylindryczną warstwę pokrywającą;
  • grzyby rosnące na drewnie o przyjemnym zapachu grzybowym najczęściej należą do kategorii gatunków jadalnych lub warunkowo jadalnych;
  • jadowite odpowiedniki borowika najpopularniejszego wśród krajowych zbieraczy grzybów charakterystycznie zmieniają kolor miąższu na kawałku;
  • wszystkie trujące i niejadalne kopie grzybów miodowych mają wyraźny czerwonawy lub zielonkawy odcień na powierzchni czapki, a pierścień na nodze jest zawsze nieobecny;
  • Jadalnego lisa można odróżnić od fałszywego dzięki obecności jasnożółtego i pomarańczowego koloru w niejadalnym podwójnym i bardzo równym brzegu kapelusza.

Największym niebezpieczeństwem jest śmiertelnie trujący grzyb, blady perkoz, który ma białawą lub jasnozieloną czapkę i półprzezroczysty pierścień na nodze. Surowo zabrania się zbierania nieznanych lub podejrzanych grzybów.

Wartość odżywcza i funkcje gotowania

Świeże owoce grzybów stanowią prawie 90% wody. Miąższ grzybowy zawiera również około 3-6% białka i taką samą ilość węglowodanów. Podczas procesu suszenia ilość białka wzrasta do 30-50 g na każde 100 g produktu.

Zawartość tłuszczu w miazdze nie przekracza 1%. Skład i wartość odżywcza różnią się w zależności od rodzaju i miejsca wzrostu. Niemniej jednak prawie wszystkie jadalne grzyby są bardzo cenione przez konsumentów i dietetyków za dość zrównoważoną zawartość błonnika, witamin, minerałów i substancji ekstrakcyjnych. Wiele odmian nadaje się do uniwersalnego gotowania, na które należy najpierw przygotować:

  • dokładne badanie ciał owocujących w celu zidentyfikowania ślimaków, różnych much i owadów, liści, gleby i drzew iglastych;
  • odrzucenie połamanych i robaków owocujących, a także przycinanie części korzenia;
  • konieczne jest usunięcie skórki z oleju;
  • ciała owocowe przeznaczone do suszenia, a grzyby szafranowe w soleniu czyste wilgotną szmatką;
  • wystawić grzyby nieprzeznaczone do suszenia na dokładne mycie pod bieżącą wodą;
  • aby zapobiec ciemnieniu, możesz zanurzyć czyste grzyby w roztworze kwasu cytrynowego;
  • większość dojarzy należy moczyć przez kilka dni, regularnie wymieniając wodę;
  • wstępnie przygotowane owocniki gatunków jadalnych mogą być smażone, gotowane, duszone, solone lub marynowane, a także stosowane jako nadzienie i do przygotowania kawioru grzybowego lub zimnych przekąsek.

Należy pamiętać, że u dzieci poniżej trzeciego roku życia nie ma całkowicie enzymów odpowiedzialnych za trawienie określonych białek grzybowych, dlatego potrawy z grzybów należy całkowicie wyłączyć z diety dzieci w wieku przedszkolnym.

Zasady siedlisk i zbiórki

Wiedząc, gdzie rosną główne rodzaje grzybów jadalnych, łatwo jest zebrać dobry plon wysokiej jakości owocników:

  • osiki, prawdziwe piersi najczęściej rosną w lasach liściastych lub mieszanych;
  • kora brzozy jest powszechna w lasach liściastych i tworzy mikoryzę z brzozą;
  • sosny i świerkowe grzyby najczęściej występują w lasach iglastych;
  • borowiki rosną w lasach iglastych, liściastych i mieszanych.

Jak odróżnić grzyby trujące od jadalnych (wideo)

Grzyby najlepiej zbierać w wiklinowych koszach, gdzie korpusy owoców będą miały wentylację i nie ma ryzyka uzyskania bezkształtnej i lepkiej masy grzybowej podczas transportu.

Obejrzyj wideo: Darmowe Korepetycje z Biologii, spotkanie 9: Grzyby (Lipiec 2020).

Pin
Send
Share
Send