Lądowanie i opieka

Jak zapisać kurki na zimę: wskazówki i tajemnice doświadczonych zbieraczy grzybów

Pin
Send
Share
Send


Wielu koneserów spokojnego polowania stara się zachować zebrane kurki jakościowo na zimę. Znając podstawowe metody przechowywania i niektóre z najpopularniejszych przepisów, możesz wybrać, w jaki sposób w każdym przypadku najlepiej jest zachować korzystne właściwości grzybów przez długi czas.

Przechowywanie po zebraniu

Kurki są bardzo zasłużenie popularne w kuchni rosyjskiej i są poszukiwane wśród krajowych zbieraczy grzybów ze względu na ich wysoką jakość, wartościowy i pożywny skład, a także doskonałe właściwości smakowe. Te smaczne i zdrowe grzyby, zawsze rosnące w dużych ilościach, pojawiają się w kilku falach od początku lata do jesieni. Większość owocników kurki powstaje w okresie od lipca do ostatniej dekady września.

Jednak miesiące letnie są uważane za najlepszy czas na zbiór: lipiec i sierpień, kiedy grzyby te mają najwyższą wartość odżywczą i wyraźny aromat grzybowy. Owocowe kurki zawierają substancję chitinmannosis, która jest w stanie otaczać i szybko niszczyć szkodniki, więc grzyby te nigdy nie są robakowe i pozostają świeże przez długi czas, za co uwielbia ich wielu zbieraczy grzybów.

Kurki należą do gatunków światłolubnych, dlatego ich zbiór odbywa się na polanach leśnych, wzdłuż dróg i polan, a także na otwartych lasach. Owocniki tej agariki są dość delikatne, dlatego zbiór należy przeprowadzić bardzo ostrożnie, w wiklinowych pudełkach lub koszach. Grzyby muszą być przetwarzane natychmiast po zbiorach.

W chłodnym pomieszczeniu okres przechowywania zebranych kurków wynosi tylko 24 godziny. Nawet w lodówce nie zaleca się przechowywania owocników przez kilka dni, co negatywnie wpływa na jakość i cechy smakowe owocników. Początkowo konieczne jest bardzo staranne i staranne sortowanie zebranych grzybów, pamiętaj o usunięciu wszystkich pomarszczonych i starych ciał owocujących, a także resztek leśnych. Grzyby należy myć bardzo ostrożnie, ze względu na zwiększoną kruchość i kruchość owocnika.

Jak zamrażać kurki (wideo)

Przechowywanie smażonych grzybów

Dobrym sposobem na zbiory kurków na zimę jest przechowywanie ich smażonych. Każdy kilogram owoców obranych i umytych w zimnej wodzie należy nieco wysuszyć na ręczniku i pokroić na małe kawałki. Wskazane jest gotowanie grzybów przed smażeniem. Dodaj olej roślinny do dobrze rozgrzanej patelni, dodaj gotowane grzyby, dodaj około 40 g średniej wielkości soli i trzy liście laurowe.

Smaż grzyby na średnim ogniu przez pół godziny, zanim odparujesz całą wilgoć. Dokładnie napełnij czyste, wysterylizowane, suche puszki grzybami i wlej olej pozostały na patelni. Puszki hermetycznie zamknięte pokrywkami, odwróć się i przykryj ciepłą szmatką, aż ostygnie. Taki przedmiot jest doskonale przechowywany w lodówce przez co najmniej sześć miesięcy. Otwarty kęs ze smażonymi kurkami należy zużyć w ciągu czterech dni.

W razie potrzeby smażone grzyby można zamrozić, rozprowadzić w małych pojemnikach lub plastikowych pojemnikach, które następnie wykorzystają tak prosty preparat, jak doskonały dodatek do zup, sosu grzybowego lub podczas przygotowywania dodatków.

Jak przechowywać gotowane kurki

Kurki gotowane są bardzo dobre w zamrażaniu. Przygotowanie tak smacznego i zdrowego przygotowania na zimę jest bardzo łatwe:

  • oczyścić ciała owocowe z zanieczyszczeń, starych lub uszkodzonych obszarów i resztek roślinnych;
  • Bardzo ostrożnie płucz ciała owocowe kilka razy pod bieżącą wodą, aż wszystkie cząsteczki kurzu i gleby zostaną całkowicie usunięte;
  • wlać czyste, posortowane grzyby do wrzącej wody i gotować na dużym ogniu przez nie więcej niż pięć do siedmiu minut;
  • spuścić wodę i ostudzić grzyby;
  • posortuj schłodzone grzyby do suchych i czystych plastikowych pojemników lub małych plastikowych toreb;
  • umieść paczki lub pojemniki z grzybami w zamrażarce.

Okres przydatności mrożonych parzonych kurek wynosi około trzech miesięcy. Oczywiście taki produkt można przechowywać znacznie dłużej, ale każdy kolejny miesiąc przechowywania negatywnie wpływa na cechy smakowe i wskaźniki jakości. Bardzo ważne jest, aby nie gotować kurki wielokrotnie zamrażane, ponieważ wielokrotne zamrażanie sprawia, że ​​owocniki nie nadają się do późniejszego spożycia do celów spożywczych.

Technologia suszenia

Początkowo należy przejrzeć zebrane grzyby i wybrać najsilniejsze, młode okazy odpowiednie do suszenia. Po ręcznym czyszczeniu nie zaleca się odsłonięcia grzybów przez mycie, ponieważ w tym przypadku proces suszenia jest opóźniony, a przechowywanie suszonych produktów pogarsza się.

Jednym z najbardziej popularnych i powszechnych jest metoda naturalnego suszenia grzybów na słońcu.. W takim przypadku owocniki grzybów powinny być ostrożnie nawleczone na nitkę, a następnie zawieszone w miejscu dobrze oświetlonym światłem słonecznym i rozwiewanym przez wiatr. Proces takiego naturalnego suszenia trwa nie dłużej niż dziesięć dni.

Szybszym i bardziej niezawodnym sposobem jest suszenie grzybów w piekarniku lub rosyjskim piekarniku. Sortowane grzyby oczyszczone z resztek leśnych i zanieczyszczeń należy pokroić na małe kawałki i położyć na blasze do pieczenia lub ruszcie, który należy umieścić w rozgrzanym do 45-50okołoZ piekarnikiem. Po lekkim wysuszeniu grzybów należy zrobić krótką przerwę i zauważyć, że kurki w końcu osuszają uchylone drzwi piekarnika.

Właściwie wysuszone grzyby w pełni zachowują nie tylko wszystkie swoje właściwości odżywcze, ale także charakterystyczny aromat grzybów. Suszone kurki przechowuj w workach z gazy, które należy umieścić w dobrze wentylowanym, suchym i czystym pomieszczeniu. Standardowy reżim temperaturowy przechowywania suchych grzybów powinien wynosić około 12 ° C. Bardzo ważne jest regularne sprawdzanie suchych grzybów, aby zapobiec ich pleśni. Ponadto, w razie potrzeby, przeprowadza się okresowe suszenie grzybów w piekarniku.

Przed użyciem suszone grzyby należy namoczyć przez kilka godzin w wodzie o temperaturze pokojowej. Wodę po namoczeniu można wykorzystać do przygotowania pierwszych dań lub sosu grzybowego. Praktykuje się moczenie suchych kurkami w mleku, co poprawia smak gotowanego dania. W razie potrzeby suszone grzyby można przetworzyć na proszek grzybowy, którego przechowywanie w zimie ma wiele zalet:

  • niewielka objętość pozwala na bardzo wydajne oszczędzanie miejsca do przechowywania;
  • gotowanie zajmuje minimalną ilość czasu i nie wymaga wstępnego namaczania grzybów;
  • grzyby w proszku należą do kategorii pełniejszych potraw grzybowych, ponieważ są wchłaniane tak szybko i łatwo, jak to możliwe.

Suszone grzyby można zmielić w moździerzu ręcznym, młynie do kawy lub specjalnym młynie do pieprzu. Suchy proszek grzybowy najlepiej przechowywać w czystych szklanych pojemnikach z hermetycznie zamkniętymi pokrywkami. Średni okres przechowywania proszku grzybowego bez utraty smaku i walorów odżywczych wynosi około dwóch lat.

Funkcje solenia i konserwacji

Solone grzyby stanowią uzupełnienie wielu potraw kuchni narodowej i są używane jako dobra przekąska na zimno. Z reguły do ​​solenia kurek stosuje się gorącą metodę, która pozwala uzyskać nie tylko bardzo smaczny, ale także przydatny preparat grzybowy:

  • pożądane jest stosowanie małych i gęstych owocników, które mogą zachować swój kształt i wygląd podczas obróbki cieplnej;
  • wybrane grzyby należy dokładnie, ale dokładnie oczyścić z gruzu i kilkakrotnie umyć w chłodnej wodzie;
  • wlej przygotowane owocniki do wrzącej wody i gotuj przez kwadrans, po czym woda zostanie spuszczona, a grzyby umyte zimną wodą;
  • ułóż warstwy kurki w emaliowanej patelni, zalewając warstwami soli w ilości 50 g na każdy kilogram grzybów;
  • połóż pokrywkę na górze i wygnij.

Kurki na zimę: przepis (wideo)

Proces marynowania grzybów trwa około miesiąca, po czym gotowy przedmiot musi być przechowywany w lodówce.

Nie mniej popularny wśród gospodyń domowych konserwujących kurki. Ta metoda doskonale pozwala trwale zachować wszystkie korzystne właściwości grzybów. Szklane puszki są używane do konserw, a cały proces odbywa się w kilku etapach, w tym gotowanie i wlewanie marynaty rozprowadzanej na brzegach grzybów na podstawie litra wody, trzech łyżek soli, ½ szklanki cukru i szklanki octu stołowego.

Zrolowane i sterylizowane puszki z preparatami grzybowymi należy przechowywać w chłodnym i suchym pomieszczeniu przez okres nie dłuższy niż rok.

Pin
Send
Share
Send