Lądowanie i opieka

Drobna sól w konserwach - przydatne wskazówki

Pin
Send
Share
Send


Często zdarza się, że zbieranie przetworów według tego samego przepisu prowadzi do nieoczekiwanych konsekwencji - ogórki lub pomidory stają się miękkie i rozkładane, podczas gdy w innych bankach warzywa są wspaniałe, chrupiące i sprężyste. Dlaczego tak się dzieje, nawet doświadczone gospodynie domowe z wieloletnim doświadczeniem w konserwach nie mogą zrozumieć. Odpowiedź jest prosta - chodzi o wybranie soli. Jakiej śnieżnobiałej przyprawy lepiej użyć, aby później z goryczą i rozczarowaniem nie obserwować, jak ochrona zamienia się w niejadalną masę? I jeszcze jedno problematyczne pytanie - czy można je konserwować za pomocą delikatnej soli? Najpierw musisz dowiedzieć się, jakie rodzaje soli istnieją, a następnie użyć każdej odmiany zgodnie z jej przeznaczeniem.

Rodzaje soli

Zanim zaczniesz zapoznawać się z odmianami soli, musisz pamiętać, że ten produkt ma nierównomierny smak. Wydaje się, że może być łatwiej, jeśli znasz ilość przypraw na patelni gotowego dania? Ale nie wszystko jest takie proste - te same proporcje istoty białej mogą czasami powodować dezorientację, ponieważ ta sama zupa lub barszcz jest nadmiernie solona. Dzieje się tak, ponieważ sól jest bardziej nasycona, co powoduje zepsuty nastrój, a także lunch lub kolację. Szczególnie ostrożnie musisz używać soli „Extra”, często sprawcy w kłopotach podczas gotowania.

Istnieje kilka rodzajów soli:

  • kamień;
  • odparowanie próżniowe;
  • morze;
  • klatka

Większość z nich zna sól kamienną, ponieważ służy ona do przygotowania konserw, przekąsek, pierwszego i drugiego dania. Wydobywana jest za pomocą specjalnych maszyn na dużych głębokościach pod ziemią. W dużych przedsiębiorstwach mielą go, a następnie wykorzystują zgodnie z przeznaczeniem - gruboziarnisty produkt mielący jest wysyłany do produkcji przemysłowej, a mały produkt jest sprzedawany w sklepach.

Sól jest znana wszystkim w szkole. Wydobywany jest z dna zbiorników soli, po czym jest również przesyłany do przetwarzania. Taki produkt ma kilka wad, z których główną jest duża część zanieczyszczeń, które sprawiają, że odcień produktu jest brudno szary, a także znaczny procent piasku, gliny.

Ten ostatni rodzaj soli jest bardzo drogi i chociaż Extra często można znaleźć w sprzedaży, rzadko jest kupowany. Słone złoża opadają na głębokość niedostępną dla maszyn górniczych. Działają tutaj w ten sposób - pompują wodę przez studnię, sól rozpuszcza się, stężony roztwór jest wypompowywany, po czym uzyskuje się słony produkt przez odparowanie.

Sól morska zyskała ostatnio status przypraw popularnych podczas zbiorów zimowych. Jego użycie nie ma wad, a śnieżnobiały odcień wskazuje na brak zanieczyszczeń. Ponadto produkt jest bogaty we wszelkiego rodzaju pierwiastki, co ma korzystny wpływ na organizm.

Zastosowanie drobnej soli

Innym ważnym punktem w puszkowaniu jest wielkość kryształów, dlatego podczas konserwowania ważne jest, aby zwracać uwagę na cząsteczki soli:

  • sypki;
  • drobny krystaliczny;
  • duży;
  • zmiażdżony.

Gotowanie najlepiej jest robić przy użyciu drobnej soli, ale konserwy są kruszone lub gruboziarniste. Dlaczego Małe kryształy białego produktu rozpuszczają się bardzo szybko, co powoduje szybką fermentację marynat. Przeciwnie, duże, rozpuszczają się na długi czas, w tym czasie bakterie z kwaśnego mleka z powodzeniem radzą sobie z procesem solenia, warzywa (zwłaszcza kapusta i pomidory) okazują się smaczne, pikantne.

W sklepach klientom oferowana jest jodowana drobno zmielona sól. W ogóle nie ma żadnych opcji - nie zaleca się używania go w konserwach. Jod może reagować ze składnikami przedmiotu obrabianego, konsekwencje nie mogą jednocześnie zadowolić - banki bezpiecznie przechodzą do kategorii zepsutej. Nawet jeśli eksplozja nie nastąpiła, warzywa tracą swój kształt, smak, okres przydatności do spożycia jest znacznie skrócony.

Dozwolone jest stosowanie soli morskiej, nawet jeśli jest ona drobno zmielona, ​​w konserwach, ale tylko wtedy, gdy marynata jest gotowana do momentu całkowitego rozpuszczenia kryształów. W piklach wszystko jest również niepożądane.

Przepis na chrupiące ogórki konserwowe (wideo)

Kapusta „Chrum-hrum”

Przepis, w którym zdecydowanie nie zaleca się używania drobnej soli. Jeśli zastosujesz się do zaleceń, kapusta okaże się pyszna, można ją wysłać na zupę kapustną, sałatki lub ciasta, lub po prostu przyprawić olejem roślinnym, dodać trochę cebuli i cieszyć się pysznym smakiem. Taka kapusta jest przechowywana prawie przez cały rok, pod warunkiem, że gotowy produkt jest przenoszony do słoika i szczelnie zamykany pokrywką

Składniki

  • 3 kg 300 g kapusty;
  • 400 g marchwi;
  • 900 ml wody;
  • 60 g grubej soli;
  • 25 g cukru.

Gotowanie:

  1. Drobno posiekaj kapustę za pomocą specjalnego narzędzia. Jeśli w domu nie ma niszczarki, możesz użyć prostego noża kuchennego.
  2. Pocieraj oczyszczone i umyte marchewki. Wygodnie jest to zrobić za pomocą tarki z dużymi otworami.
  3. Wyślij przetworzone warzywa do dużego pojemnika (wiaderka lub słoika), pamiętaj, aby ubić - najpierw łyżką, a następnie ręką.
  4. Gotuj solankę, łącząc pozostałe składniki. Możesz to zrobić z wyprzedzeniem, ponieważ solenie wymaga zimnego płynu.
  5. Wlać warzywa zimną solanką, zamknąć.

Nie trzeba wyjmować na zimno, lepiej pozostawić w temperaturze pokojowej. Po 4 dniach możesz zafundować każdemu pyszną sałatkę witaminową.

Pomidory „Wow!”

Kolejny przepis na pyszne solenie, w którym wręcz przeciwnie, grzywna sól jest bardzo mile widziana.

Składniki

  • 2 kg pomidorów (niedojrzałe zielone);
  • 400 g pepperoni;
  • 100 g czosnku;
  • 100 g koperku (koperek musi być liśćmi);
  • 120 g natki pietruszki;
  • 90 g selera (liście);
  • 100 g soli;
  • 140 g kolendry.

Gotowanie:

  1. Wszystkie składniki należy dokładnie umyć i delikatnie osuszyć ręcznikiem.
  2. Pokrój każdy pomidor, lekko nie sięgając krawędzi. Zetrzyj dobrze wewnątrz solą.
  3. Drobno posiekaj wszystkie pozostałe składniki (zioła, czosnek, pieprz), wymieszaj. Przyprawy nie muszą być dodawane, w pomidorach jest wystarczająca ilość soli. Pikantni miłośnicy mogą włożyć trochę papryki chili, ale nie jest to konieczne.
  4. Napełnij każdego pomidora zieloną mieszanką, włóż przynajmniej łyżeczkę pachnącej zielonej mieszanki do każdego warzywa. Umieść w dużym pojemniku. Nie potrzebujesz solanki - pomidory wpuszczą pachnący sok, który wystarczy do solenia.
  5. Połóż ucisk na wierzchu i wyślij w zimne miejsce. Przez dziesięć dni możesz kilkakrotnie zmieniać miejsca w pojemniku, aby lepiej namoczyć uwolnioną solankę.
  6. Apetyczne pomidory są gotowe do podania. Dobrze komponuje się z konserwowaniem gotowanych ziemniaków.

„Fasola”

Ponieważ fasola jest bogata w selen, bez niego konserwowanie jest nie do pomyślenia dla osób, którym brakuje tej substancji w organizmie. Sól można łatwo pobrać dobrze, przedmiot z pewnością okaże się doskonały, ponieważ nie musi być przechowywany przez długi czas, na pewno będzie ostrożnie iz wielkim apetytem zniszczony przez dom i gości.

Składniki

  • 980 g fasoli (suchej);
  • 900 g marchwi;
  • 210 g cukru;
  • 950 g pieprzu;
  • 800 g cebuli;
  • 2 kg 800 g pomidorów;
  • 55 g soli;
  • 75 ml octu;
  • 190 mil oleju roślinnego.

Gotowanie:

  1. Po namoczeniu gotuj fasolę, aż będzie całkowicie ugotowana. Możesz wykazać się kulinarną wyobraźnią i połączyć kilka rodzajów wielokolorowych ziaren, przy czym musisz wziąć pod uwagę, że musisz ugotować je osobno, ponieważ czas gotowania ziaren będzie inny.
  2. Na przemian smażymy startą marchewkę i posiekaną cebulę.
  3. Połączyć warzywa (marchew, cebula, pokrojone pomidory i kostki pieprzu).
  4. Połóż pojemnik z warzywami na ogniu, sól, włóż cukier, wlej ocet i pozostały olej. Wlej fasolę do końca.
  5. Gotować na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę na małym ogniu, regularnie mieszając masę.
  6. Przygotuj pokrywki i pojemniki przez sterylizację. Gotową konserwację zapakuj w gorące pojemniki, natychmiast zamknij. Schłodzić pod kocem lub starym kocem, pamiętając o odłożeniu pokrywek.

Konserwowanie bez soli (wideo)

Teraz żadna gospodyni domowa nie powinna mieć pytań o to, jaką sól należy wziąć, aby przygotować puste miejsca na zimę. Marynaty i marynaty z pewnością będą smaczne, aromatyczne. Dmuchane puszki, zmętniała zawartość i zepsute nastroje również przejdą daleko w przeszłość.

Pin
Send
Share
Send