Lądowanie i opieka

Jak prawidłowo i długo przechowywać grzyby borowikowe

Pin
Send
Share
Send


Ceps należą do pierwszej kategorii pod względem wartości odżywczej i są dobre w dowolnej formie. Ich przygotowanie na zimę i przechowywanie pozwala cieszyć się doskonałym smakiem do następnego sezonu grzybowego. Istnieją różne sposoby utrzymywania świeżości produktu nie tylko przez kilka dni lub tygodni, ale także przez dłuższy okres. Z reguły w tym celu stosuje się suszenie, a także konserwację i przetwarzanie, a następnie przechowywanie w zamrażarce lub lodówce.

Przygotowanie owocników

Zanim zaczniesz zbierać cepy na zimę, oni musi być wstępnie przygotowany:

  • dokładnie sprawdź zebrane trofea, aby zidentyfikować fałszywych odpowiedników, którzy przypadkowo lub przez zaniedbanie dostali się do kosza z jadalnymi okazami;
  • posortuj grzyby, usuwając resztki leśne, a także stare lub robaki owocujące;
  • oczyścić z zaciemnionych obszarów i przylegającej gleby leśnej, przecinając dolną część nogi;
  • płukać kilka razy w chłodnej bieżącej wodzie.

Duże próbki najlepiej pociąć na kilka części, co ułatwi przetwarzanie i przygotowanie do długotrwałego przechowywania.

Warunki przechowywania

Używając świeżych borowików do przygotowywania różnych preparatów na okres zimowy, należy pamiętać, że w zależności od metody produkcji zarówno warunki, jak i okres przydatności do spożycia produktów mogą ulec zmianie.

Konserwacja zimowa

Konserwowanie to jeden z najprostszych i najpopularniejszych sposobów przygotowywania potraw na zimę. Odpowiednio przygotowane do wykorzystania w przyszłości, zachowując grzyby zachowują cały swój smak i właściwości odżywcze. W takim przypadku owocniki zebrane nie więcej niż jeden dzień temu powinny być używane i przechowywane tego dnia w lodówce.

Obecnie stosuje się kilka opcji ochrony borowików, ale Najpopularniejszy jest następujący przepis:

  • gotować kilogram obranych i przygotowanych owocników w osolonej wodzie przez kwadrans;
  • przygotować marynatę, dodając 90 g soli, 25 g cukru i kilka łyżek octu do 500 ml wody;
  • wlać gotowane grzyby do marynaty i gotować przez kolejne kwadrans;
  • włóż kilka groszków czarnego i ziela angielskiego, liść laurowy i włóż grzyby do wstępnie przygotowanych sterylizowanych słoików;
  • zalać wrzącą marynatą i roladami z pokrywkami.

Jak zamrażać grzyby na zimę (wideo)

Otrzymany zgodnie z tym przepisem przedmiot obrabiany dobrze zachowuje smak i kolor głównego składnika, a także ma wyraźny aromat grzybowy.

Bardzo pikantne i smaczne uzyskuje się w słodko-kwaśnej marynacie:

  • dobrze oczyść i spłucz kilogram grzybów;
  • umieść liście laurowe, łyżeczkę musztardy zbożowej, kilka groszków czarnego pieprzu, parasol koperkowy i kawałek korzenia chrzanu w czystych i suchych puszkach;
  • ułożyć grzyby na przyprawach pokroić białe grzyby na małe kawałki;
  • zalać wrzącą marynatą przygotowaną z litra wody, 300 ml 8% octu stołowego, 30-40 g soli i 100 g cukru.

Aby wysterylizować puszki 500 ml, zajmie to pół godziny w temperaturze 90 ° C, a litrowe puszki należy gotować przez co najmniej 40 minut. Zamknij takie słoiki powinny być gotowanymi plastikowymi pokrywkami. Przedmiot obrabiany jest doskonale przechowywany w suchym i chłodnym miejscu do następnego sezonu grzybowego.

Technologia suszenia

Suszone grzyby porcini z powodzeniem łączą zalety, wyrazisty smak i niezapomniany aromat grzybowy. Istnieje kilka sposobów uzyskania wysokiej jakości produktu, który można następnie wykorzystać do przygotowania wszelkiego rodzaju potraw. Należy zauważyć, że grzybów przeznaczonych do suszenia nie można kategorycznie myć w wodzie. W tym przypadku pochłaniają dużą ilość wody, co sprawia, że ​​późniejszy proces suszenia jest dłuższy i znacznie trudniejszy.

Technologia suszenia:

  • borowiki oczyszczone z zanieczyszczeń leśnych należy pokroić w plastry o grubości nie większej niż półtora centymetra, co ułatwia proces suszenia;
  • dobrym sposobem jest suszenie kawałków owocników nawleczonych na surową nić w dobrze wentylowanym, słonecznym miejscu;
  • możliwe jest suszenie grzybów ułożonych na blasze do pieczenia w piekarniku z otwartymi drzwiami;
  • podczas suszenia w piekarniku zaleca się pokrycie blachy do pieczenia specjalnym pergaminem, który ułatwi obrócenie grzybów w procesie suszenia;
  • można również suszyć borowiki w zwykłej kuchence mikrofalowej, kładąc je na talerzu i włączając kuchenkę mikrofalową z minimalną mocą na około kwadrans, po czym tryb wentylacji i tryb suszenia powinny się zmieniać.

Najnowocześniejszym i najprostszym sposobem na uzyskanie wysokiej jakości przedmiotu obrabianego jest zastosowanie specjalnych suszarek elektrycznych, w których grzyby są układane na grillu, po czym urządzenie jest podłączone do sieci i ustawiony wymagany reżim temperaturowy, który może się różnić w zależności od wskaźników mocy urządzenia suszącego.

Zamrożenie białych grzybów

W obecności domowej zamrażarki bardzo ważne jest, aby zbierać borowiki przez zamrażanie.

W tym celu grzyby zebrane w lesie należy dokładnie przejrzeć i wybrać najmłodsze i najgęstsze okazy, które są następnie oczyszczane z resztek leśnych. Obrane ciała owocowe należy kilkakrotnie umyć pod bieżącą wodą i lekko wysuszyć szmatką lub ręcznikiem papierowym. Suszone grzyby kroi się w plastry o grubości nie większej niż 5-7 mm, po czym układa się je w małe plastikowe torby lub plastikowe pojemniki do dalszego zamrażania.

Zamrażanie po usmażeniu

Używanie smażonych grzybów do zamrażania może znacznie zaoszczędzić czas podczas dalszego gotowania i użyć takiego przedmiotu natychmiast po rozmrożeniu i podgrzaniu:

  • dokładnie oczyść świeże grzyby z resztek leśnych i odetnij dolną część nogi nożem, a także wszelkie uszkodzenia lub ciemnienia;
  • dobrze spłucz grzyby, wysusz i pokrój na małe kawałki;
  • obierz cebulę i posiekaj na pół pierścienia;
  • wlać niewielką ilość rafinowanego oleju roślinnego na patelnię i smażyć cebulę do uzyskania półprzezroczystości podczas mieszania;
  • dodać posiekane grzyby do smażonej cebuli i smażyć, aż zostaną ugotowane na umiarkowanym ogniu, bez przykrycia patelni pokrywką.

Po całkowitym schłodzeniu włóż smażoną mieszaninę do plastikowych pojemników, szczelnie zamknij pokrywkami i włóż do zamrażarki do zamrożenia.

Zamrażanie po gotowaniu

Ta metoda jest nie mniej popularna niż zamrażanie świeżego produktu, co jest spowodowane możliwość zaoszczędzenia miejsca w zamrażarce i uzyskania gotowych do użycia gotowych potraw:

  • zebrane świeże grzyby należy starannie posortować, usuwając wszystkie zarośnięte i robaki;
  • dobrze obierz i opłucz grzyby, a następnie wysusz je w temperaturze pokojowej;
  • pokrój największe owocniki na kawałki o dowolnych rozmiarach lub plasterkach;
  • napełnić emaliowaną patelnię wodą, dodać niewielką ilość nie jodowanej soli i doprowadzić do wrzenia;
  • umieść posiekane grzyby we wrzącej wodzie, po czym zmniejsz nieco ciepło i gotuj nie dłużej niż kwadrans;
  • spuścić wodę z grzybów i pozostawić w durszlaku w temperaturze pokojowej aż do całkowitego schłodzenia.

Jak marynować borowiki (wideo)

Całkowicie schłodzone grzyby należy układać w czystych i suchych plastikowych pojemnikach o małej objętości. Z reguły ten preparat stosuje się do przygotowania nadzień grzybowych do pierogów i pieczenia.

Obejrzyj wideo: Jak przechowywać grzyby leśne (Kwiecień 2020).

Pin
Send
Share
Send