Lądowanie i opieka

Najlepszy czas na zachowanie ogórków

Pin
Send
Share
Send


Starsi ludzie nie tylko uprawiali warzywa, polegając na znakach ludowych, ale także wiedzieli, kiedy lepiej zachować ogórki, i przygotowali się na zimę w niektóre dni. Wiele osób pamięta, jak lubili podawać babci chrupiącą marynatę w lecie, mimo że puszki dostarczane z piwnicy były wypełnione zeszłorocznymi przygotowaniami.

Znaki do konserwacji

Aktywne owocowanie w ogórku rozpoczyna się w lipcu, więc w letnim kalendarzu księżycowym ogrodnika można znaleźć informacje o najkorzystniejszych dniach dla zachowania tego warzywa.

We współczesnych gospodyniach domowych, jakiś czas po przygotowaniu konserw warzywnych, często występują problemy z puszkami przygotowanymi na zimę. Jest to występowanie nieprzyjemnych zapachów z warzyw z otwartej puszki; pojawienie się pleśni, która wpływa na warzywa z procesami gnilnymi; fermentacja może rozpocząć się bez żadnego powodu, w wyniku czego pokrywki odlatują z puszek.

Aby zapobiec takim incydentom, musisz znać podstawowe zasady konserwacji ogórków, które były testowane przez wiele stuleci:

  • lepiej posolić ogórki rano na słabnącym księżycu pod koniec miesiąca;
  • nie możesz zbierać warzyw w dni pełni księżyca;
  • aby uzyskać chrupiące ogórki bez pustek w środku, musisz zebrać je tego samego dnia, jak tylko zostaną zebrane z grzbietów;
  • zacznij pracować nad pustkami przez 5-6 dni w nowiu, a następnie, aby zakończyć pracę przed pojawieniem się nowego księżyca;
  • ogórki okażą się puste i miękkie, jeśli zostaną zebrane w ostatniej ćwiartce księżyca.

5 popularnych metod zbioru ogórków na zimę, sprawdzone w czasie

Ogórki konserwowe z Pomidorami

Składniki do napełniania trzylitrowego słoika:

  • 0,9 kilograma ogórków o długości 10 centymetrów
  • 0,9 kg czerwonych małych okrągłych pomidorów w kształcie śliwek
  • strąk czerwonej lub zielonej papryki
  • 3 koperkowe parasole
  • 3-4 ząbki czosnku
  • liść chrzanu

Składniki do nalewania:

  • 1200 gramów wody
  • 72 gramów soli
  • 30 gramów cukru
  • 70 gramów octu 6%

Przepis

  1. Świeże ogórki moczy się w zimnej wodzie przez 6 godzin, a wodę należy dwukrotnie zmienić - świeżą.
  2. Koper, dywaniki ząbków czosnku układa się na dnie przygotowanego pojemnika. Liść chrzanu pokrojony w paski o szerokości pięciu centymetrów jest również cięty wzdłuż strąka pieprzu.
  3. Ogórki i pomidory układa się na wierzchu przypraw na wierzchu. Aby uzyskać piękny wygląd, do słoika z warzywami można dodać cienkie kręgi marchwi.
  4. Ocet jest dodawany, doprowadzony do wrzenia.
  5. Pojemnik z zawartością wlewa się wrzącą solanką, przykrywa pokrywką i pasteryzuje przez kwadrans.
  6. Po sterylizacji puszkę zwija się i stawia do góry nogami, aż do całkowitego ochłodzenia.

Sezon na gotowanie to sierpień.

Pachnące ogórki „jak z beczki”

Składniki do napełniania trzylitrowego słoika:

  • 2000 gramów ogórków
  • głowa czosnku
  • 3 koperkowe parasole
  • liść chrzanu
  • 5 liści wiśni
  • 5 liści porzeczki
  • ostra papryka

Składniki do nalewania:

  • 1500 gramów wody
  • 60 gramów soli
  • 3 groszek ziela angielskiego
  • liść laurowy

Przepis

  1. Ogórki moczone przez dwie godziny w lodowatej wodzie
  2. Puszkę myje się sodą i sterylizuje gorącą parą
  3. Wszystkie przyprawy są układane na dnie pojemnika, ogórki są układane na górze, tak gęsto, jak to możliwe. Palenie pieprzu leży w pustce przy szyi.
  4. W przypadku solanki wlewa się sól do wody, układa się wawrzyn i ziele angielskie. Gotuje się, aż sól się rozpuści i wlewa do słoika z ogórkami.
  5. Pojemnik jest przykryty pokrywką i pozostawiony na trzy dni do fermentacji. Konieczne jest włożenie szmaty pod słoik, ponieważ piana będzie burzowa.
  6. Po trzech dniach płyn wlewa się na patelnię, gotuje przez pięć minut i wlewa z powrotem do słoika.
  7. Pojemnik zwija się i zawija do góry nogami w celu chłodzenia.

Sezon na gotowanie to lipiec i sierpień.

Polskie słodkie ogórki

Składniki

  • 5 kilogramów ogórków i słodkiej papryki
  • 0,2 kg koperku
  • 3 główki czosnku
  • 20 groszków czarnego pieprzu

Na dziesięć litrów wlewając solone ogórki, musisz wziąć 0,3 kg soli, a dla solonych - 0,6 kg soli. Sól jest przyjmowana zgodnie z preferencjami gospodyni.

Przepis

  1. Ogórki moczy się w zimnej wodzie przez cztery godziny.
  2. W dużym pojemniku u dołu układane są koperek, pieprz, pokrojone na pół plastry czosnku.
  3. Ogórki układa się na przyprawach.
  4. Woda i sól gotują się, aż cała sól się rozpuści.
  5. Ogórki wylewa się wrzącą solanką, przykrywa serwetką i pozostawia pod uciskiem na kilka dni.
  6. Dwa dni później odcina się łodygi pieprzu i usuwa nasiona. Strąki są ułożone na wierzchu ogórków. Solanka powinna przykryć pieprz ogórkami, więc jeśli to nie wystarczy, musisz dodać świeże (weź 30 lub 60 gramów soli na litr wody, zagotuj, ostudź i dodaj do napełnionego pojemnika).
  7. Z góry pieprz jest przykryty serwetką i pozostawiony pod uciskiem na kolejne trzy dni. Kiedy pojawi się pleśń, należy ją ostrożnie usunąć, umyć, uciskać, zmienić serwetkę.
  8. Po odpowiednim czasie ogórki z pieprzem są myte pod strumieniem bieżącej wody, ułożone w czystych brzegach.
  9. Ciecz jest filtrowana i wlewana do brzegów z ogórkami.
  10. Pojemnik wypełniony warzywami i solanką jest sterylizowany przez co najmniej 15 minut, jest zatkany i usuwany do ostygnięcia.

Sezon na gotowanie to sierpień.

Solone ogórki z kwasem cytrynowym.

Składniki

  • ogórki są pobierane w takiej ilości, że trafią do 4 trzylitrowych słoików
  • 8 liści wiśni
  • 8 liści porzeczki
  • korzeń chrzanu
  • 8 ząbków czosnku
  • 12 ziaren pieprzu
  • zielone lub koperkowe parasole
  • na solankę na sześć litrów wody - 120 gramów soli, 360 gramów cukru pudru, worek kwasu cytrynowego

Przepis

  1. Ogórki moczy się w zimnej wodzie przez około sześć godzin. Złóż emaliowaną umywalkę i zalej stromą wrzącą wodą przez pół godziny.
  2. Liście, koperek, posiekany korzeń chrzanu, czosnek i pieprz są układane na 4 trzylitrowych słoikach.
  3. Ogórki ściśle przylegają do przypraw.
  4. Wodę na solankę wlewa się do dużego rondla i podpala. Następnie rozpuszcza się w nim cukier i sól, gotuje się przez dziesięć minut.
  5. Następnie pod wrzącym wypełnieniem gaz zmniejsza się do minimum, a kwas cytrynowy wlewa się do niego w małych porcjach. Gdy marynata przestaje się pienić, wlewa się ją do słoików z ogórkami.
  6. Pojemnik jest szczelnie zamknięty pokrywkami i przykryty do góry nogami, aż ostygnie całkowicie.

Sezon na gotowanie to lipiec.

Delikatne pikle z musztardą

Składniki

  • dwie łyżki musztardy w proszku
  • 4000 gramów ogórków
  • 180 gramów cukru
  • 200 gramów 6% octu
  • 190 gramów oleju roślinnego
  • łyżka czarnego pieprzu
  • 110 gramów soli

Przepis

  1. Wstępnie namoczone ogórki są cięte na ćwiartki i układane na dużej patelni.
  2. Sól, pieprz, cukier, proszek musztardowy wlewa się do ogórków, wlewa się ocet, olej roślinny. Wszystko miesza się i odkłada na sześć godzin.
  3. Następnie warzywa są układane w półlitrowych słoikach i wlewane do powstałej marynaty.
  4. Pojemnik z zawartością jest sterylizowany przez 40 minut.
  5. Banki są zatkane i przykryte aż do całkowitego ochłodzenia.

Sezon na gotowanie to lipiec.

Wskazówki dotyczące udanej konserwacji

Ulubione przepisy na zbiór ogórków na zimę są często przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Często sprawdzone przepisy są wzbogacane o nowe składniki, aby poprawić smakowitość, ale zasady solenia pozostają niezmienione:

  • do obrabianych przedmiotów pobierana jest tylko sól kamienna. Wiele gospodyń domowych nie odpowie na pytanie: dlaczego dokładnie to, ale nie zaleca używania gotowanej i jodowanej soli;
  • moczyć warzywa w wodzie źródlanej, studniowej lub deszczowej, ponieważ chlorowana woda z kranu nie nadaje się do tego celu;
  • liście dębu lub chrzanu (również sam korzeń chrzanu) nadają gęstość przygotowanym ogórkom i pozostają chrupiące, bez pustek w środku;
  • zaleca się stosowanie tylko niedojrzałych warzyw, bez dużych nasion i pustych przestrzeni w środku, ponieważ duże ogórki będą miękkie;
  • Istnieją różne przyprawy do konserwowania ogórków, z których każdy może nadać charakterystyczny smak lub aromat gotowemu daniu.

Szczegółowy przepis na konserwację ogórków (wideo)

Gotując zgodnie z przepisami, możesz użyć różnych kompozycji przypraw, które są bardziej odpowiednie dla smaku gospodyni. No iw jakiej ilości wziąć przyprawy, których nie ma w przepisie - decyduje hostessa.

W każdym razie wskazane jest przestrzeganie zdrowego rozsądku. Na przykład nasze babcie nie mogły zachować się przez 40 dni po śmierci kogoś, również w święta kościelne. Jeśli jednak w pełni ufasz oznakom ochrony, masz prawo do przestrzegania dowolnego z nich. W końcu nie oznacza to, że musisz ich całkowicie przestrzegać i nie próbować niczego nowego, prawda?

Pin
Send
Share
Send