Lądowanie i opieka

Jakie odmiany ogórków nadają się do solenia i konserwowania

Pin
Send
Share
Send


Po zebraniu plonu ogórków wiele gospodyń domowych szuka przepisów, dzięki którym zimą na stole pojawi się smaczna konserwacja. Jakie jest ich rozczarowanie, gdy marynata w słoiku staje się mętna, a same warzywa mają zupełnie inny smak. Problem ten można napotkać, jeśli odmiany ogórków do wytrawiania i konserwowania zostaną niewłaściwie wybrane. Od teraz zachowujemy go poprawnie! Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest decyzja o najlepszych odmianach ogórków.

Jakie powinny być ogórki do solenia i konserwacji

Nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do konserw i peklowania. To tłumaczy zmianę ich smaku, struktury, a także powstawanie zmętnienia, eksplodujące obroty. Ten problem można napotkać, jeśli na zimę marynujesz odmiany sałatkowe z ogórków. Ich główną różnicą są warstwy powietrza w miazdze, które często prowadzą do wybuchania puszek.

Sadząc działkę z ogórkami, musisz odpowiedzialnie podejść do wyboru nasion. Szczegółowe badanie wymaga nie tylko zdjęcia przyszłych zbiorów, ale także opisu odmiany. Wybierając odpowiednie nasiona, nie musisz się martwić o losy zimy.

Najsmaczniejsze preparaty otrzymuje się z marynowanych odmian ogórków, których cechy są następujące:

  1. Średni lub mały rozmiar płodu.
  2. Cienka, pagórkowata skórka.
  3. Gęsta miazga.
  4. Nasycony kolor.

Możesz również użyć uniwersalnych odmian ogórków do konserw, które są dobre zarówno świeże, jak i w postaci pikli. Rosną małe rozmiary o symetrycznym kształcie. Na skórce są kolce.

Decydując się na różnorodność ogórków, wybierając odpowiedni przepis, musisz upewnić się, że owoce spełniają następujące wymagania:

  1. Długość nie przekracza 15 centymetrów.
  2. Skórka ma nasycony kolor bez uszkodzeń, są na niej pryszcze.
  3. Prawidłowa forma, dopuszczalne jest lekkie wygięcie.
  4. Owoce są jędrne, dzięki ich nacięciu nie ma przestrzeni powietrznych.
  5. Miąższ owocu jest chrupiący, liczba nasion jest niewielka.
  6. W miazdze i skórce nie ma goryczy.

Zgodnie z tymi zaleceniami dotyczącymi wyboru ogórków marynaty będą miały odpowiedni smak, owoce będą chrupiące, ponieważ ich struktura nie zostanie rozbita. Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór warzyw, gdy planuje się konserwować ogórki i marynaty w 1-litrowych słoikach. W końcu zalecana długość owoców (15 centymetrów) jest optymalna dla wysokości wybranego pojemnika.

Najlepsze odmiany

Aby nie pomylić się przy zakupie nasion lub gotowych owoców do konserwacji, musisz wiedzieć, które są najlepsze. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na to, czy na ogórkach znajdują się czarne kolce lub guzki. Owoce o tych charakterystycznych cechach są często używane do marynowania, konserwowania i mają wystarczającą ilość nasion, dzięki czemu można uzyskać bogate zbiory w przyszłości. Te odmiany to mieszańce Murom i Nezhin. Ich owoce idealnie nadają się do solenia, ponieważ cienka skórka pozwala soli zanurzyć cały owoc, a miąższ pozostaje chrupiący.

Możesz uzyskać pyszne ogórki w puszkach, używając odmian takich jak:

  • Cukier
  • Era
  • Nosowski.

Klasyczne odmiany

Bez względu na to, ile nowych odmian ogórków pojawia się rocznie, są takie, które nie ustępowały od wielu lat. Wynika to z dobrych zbiorów i cech, które odgrywają dużą rolę podczas solenia, zachowując owoce na zimę.

Klasyczne odmiany ogórków odpowiednie do konserw obejmują:

  • Ałtaj
  • Woroneż.
  • Vyaznikov.

Pikle są dość smaczne i chrupiące. Ale po wybraniu wymienionych odmian należy zachować szczególną ostrożność podczas zbiorów, które można przeprowadzać codziennie. Faktem jest, że owoce szybko żółkną, a do dalszego solenia stają się nieodpowiednie, dlatego zaleca się ich zbieranie w odpowiednim czasie.

Nowe odmiany

Stosowany do konserw i nowoczesnych odmian ogórków, które są najbardziej dostosowane do warunków środowiskowych. Ich zaletą jest wysoka wydajność i odporność na warunki atmosferyczne, choroby. Z nasion zalecanych odmian do solenia można uzyskać owoce odpowiedniej wielkości.

Na przykład miłośnicy małych chrupiących ogórków polubią odmiany, takie jak:

  • Korniszon paryski.
  • Liliput.

Z tych odmian można uzyskać większe owoce do wytrawiania:

  • Cyganka F1.
  • Swag.
  • Semcross F1.
  • Nightingale F1.
  • Odwaga F1.

Odmiany samozapylające

Samozapylone są szczególnie popularne wśród odmian ogórków, które są głównym składnikiem ochrony na zimę. Ich osobliwością jest to, że zapylenie występuje przy każdej pogodzie, niezależnie od aktywności pszczół biorących udział w tym procesie. Na tej podstawie ludzie decydują się nie ryzykować przyszłej uprawy, ale wybrać najlepszą opcję.

Samozapylone odmiany ogórków, które w postaci konserw mają doskonały smak, to:

  • Biały Anioł F1.
  • Chipmunk F1.
  • Herman F1.
  • Baby F1 i Baby Raccoon F1.
  • Chłopiec z kciukiem F1.
  • Teściowa F1.
  • Arystokrata F1.

Wymienione odmiany dają bogate zbiory, ich owoce mają prawidłowy kształt, pożądaną gęstość i cienką skórkę. Marynaty są chrupiące, mają bogaty smak, dzięki czemu można je dodać do klasycznej marynaty lub marynować według przepisów z olejem słonecznikowym, octem i innymi składnikami.

Dopuszczalne odmiany

Możesz zaznaczyć kilka innych pozycji, które znajdują się na liście dozwolonych.

Mówimy o takich odmianach jak:

  • Emelya.
  • Zozulja.
  • Maraton

Możesz użyć owoców tych odmian, ale pod pewnymi warunkami:

  1. Uzupełnij tylko wczesne owoce.
  2. Zrobić lekko solone ogórki, ponieważ długotrwałe narażenie na solankę może zmienić strukturę owoców, wpłynąć na ich smak.

Powyższe odmiany ogórków mają piękną, równomierną skórkę. Są gęste, pachnące i soczyste, dlatego najczęściej stosuje się je świeże.

Tajemnice dobrej ochrony

Każda gospodyni zna małe sztuczki i używa ich podczas konserwowania warzyw.

Istnieje wiele, na przykład:

  1. Przed soleniem zaleca się moczenie owoców w zimnej wodzie. Czas trwania tej procedury nie powinien być krótszy niż 2 godziny. Moczenie sprawia, że ​​ogórki są elastyczne, pozwalają pozbyć się brudu.
  2. Banki muszą zostać przetworzone. Aby to zrobić, myje się je roztworem sody, a następnie wodą. Sterylizację pojemników można przeprowadzić umieszczając puszki we wrzącej wodzie lub w piekarniku w temperaturze nieprzekraczającej 110 stopni.
  3. Niezbędnym składnikiem konserwującym jest sól. Kamień powinien być preferowany.
  4. Możesz zapobiec eksplozji puszek, dodając nasiona gorczycy.
  5. Aby spin nie stał się mętny, nie został zepsuty przez pleśń, przed zamknięciem słoika możesz umieścić korzeń chrzanu pod pokrywką (wystarczy kilka kawałków).
  6. Alkohol, wódka w ilości 1 łyżki stołowej pomoże zachować przechowywanie znacznie dłużej, a nie eksplodować.
  7. Chrupiące ogórki można uzyskać, dodając do słoika kory dębu.

Popularne przepisy na ogórki konserwowe

Z agrestem

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

  • 2 kilogramy ogórków (lepiej wybrać owoce średniej wielkości);
  • 0,3 kg agrestu;
  • Ziarna pieprzu;
  • Goździki;
  • Czosnek
  • Liście porzeczki, wiśni, chrzanu;
  • Korzeń chrzanu;
  • Koper

Aby przygotować 1 litr marynaty, potrzebujesz:

  • Sól - 50 gramów;
  • Cukier - 60 gramów;
  • Ocet 9% - 90-100 mililitrów.

Instrukcje krok po kroku:

  1. Przed gotowaniem ogórki są dokładnie myte, agrest jest przenoszony.
  2. Liście, chrzan, koperek, czosnek są posiekane.
  3. Słoiki są sterylizowane, po czym umieszcza się w nich ogórki i posiekane warzywa (wystarczy 1 łyżka stołowa na litrowy słoik), 30-50 gramów agrestu.
  4. Napełnione puszki wlewa się wrzącą wodą, osiada na 15 minut, woda jest odprowadzana. Procedura jest powtarzana.
  5. Po raz drugi składniki marynaty dodaje się do wody spuszczanej z ogórków. Mieszaninę podpala się na 10 minut.
  6. Puszki są wypełnione marynatą, pieprzem, goździkami (na litr puszki 2 groszków wystarczy każdy) są zamknięte, odwrócone, przykryte ręcznikiem.

Po 24 godzinach można je przewrócić.

Czosnek Ogórki

Aby je przygotować, musisz wziąć:

  • 10 kilogramów ogórków;
  • 2 główki czosnku;
  • Duży pęczek koperku;
  • Korzeń chrzanu;
  • 2 łodygi selera;
  • Liście porzeczki - 60-75 sztuk.

Aby przygotować solankę, musisz przygotować:

  • Woda - 5 litrów;
  • Sól - 350 gramów.

Wszystkie składniki są pakowane w sterylizowane słoiki i zalewane marynatą.

Natychmiastowe Marynowane Ogórki

Aby marynować ogórki w 3-litrowym słoju, musisz wziąć następujące składniki:

  • 1,5 kg ogórków;
  • Pół łyżeczki kwasu cytrynowego;
  • 3 łyżki soli kamiennej;
  • 2,5 łyżki cukru;
  • 2 liście laurowe;
  • 10 groszków czarnego pieprzu;
  • 1 cebula;
  • Pół głowy czosnku;
  • 1 duża papryka;
  • Plasterek ostrej papryki;
  • Koperek;
  • Natka pietruszki;
  • Chrzan;
  • 3 tabletki aspiryny;
  • 1,5 litra wody.

Proces gotowania:

  1. Ogórki są moczone, dobrze umyte.
  2. Cebula, czosnek, papryka są obrane i posiekane.
  3. Koper, pietruszka, chrzan są układane na dnie słoika. Idzie liść laurowy, pieprzu. Następnie ogórki ściśle przylegają.
  4. Cukier, sól, kwas cytrynowy, aspiryna wlewa się do słoika z ogórkami. Wszystko przelewa się wrzącą wodą.
  5. Puszka z ogórkami zamyka się, przewraca, idzie w ciemne miejsce.

Jakie ogórki najlepiej nadają się do wytrawiania (wideo)

Pomimo faktu, że ochrona nie będzie planowana na zimę, kwestię wyboru odpowiednich owoców należy potraktować poważnie. Od tego zależy nie tylko smak przyszłych marynat, ale także trwałość.

Pin
Send
Share
Send