Lądowanie i opieka

Włoskie receptury suszonych pomidorów

Pin
Send
Share
Send


Z pomidorów można zrobić wiele przygotowań na zimę: makaron, sok, solone pomidory, sałatki, zielone po gruzińsku, a nawet dżem. Suszone pomidory w puszkach przybyły do ​​nas z Morza Śródziemnego. We Włoszech i Grecji wiele potraw narodowych zawiera ten składnik. Pomidory odmiany San Marzano są głównie suszone. Nie mamy sezonu pomidorowego przez cały rok, ale słowiańskie hostessy nie pozostają w tyle za zagranicznymi trendami, stosując najlepsze przepisy na konserwowanie pomidorów.

Włoskie pomidory suszone na słońcu

Prawdziwe śródziemnomorskie pomidory używają oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i ziół prowansalskich do przechowywania. Możesz zastąpić go słonecznikiem, ale jego smak będzie inny. Oliwa z oliwek nie jest tania, więc prawdziwi koneserzy włoskiej jakości powinni zrozumieć cenę takiej ochrony.

Składniki

  • Pomidory
  • oliwa z oliwek;
  • sól;
  • cukier
  • Zioła prowansalskie (możesz użyć gotowej mieszanki, ale możesz zbierać składniki indywidualnie, zgodnie z własnym gustem).

Etapy konserwacji w domu:

  1. Przygotuj pomidory. Muszą być dobrze umyte, wytarte do sucha ręcznikiem. Pokrój pomidory na plasterki, usuń nasiona i białą część w pobliżu łodygi. Ułóż warzywa na ruszcie.
  2. Aby zapobiec zakwaszeniu pomidorów, posyp je solą. Wlać olej do blachy do pieczenia pod rusztem piekarnika. Po pierwsze, zostanie poddany sterylizacji, a po drugie zmieszany z sokiem pomidorowym i solą - będzie dobra solanka.
  3. Przechowywać w piekarniku w 90 stopniach przez około 3-4 godziny. Okresowo usuwaj gotowe pomidory z patelni.
  4. Przygotuj puszki do konserwacji. Umyć, wytrzeć, sterylizować nie jest konieczne.
  5. Na dnie puszek należy wlać trochę oleju, dodać przyprawy. Dodaj pomidory i przyprawy warstwami.
  6. Wypełnij puste miejsce ciepłą oliwą z oliwek, delikatnie ściskając widelcem, aby wydostało się powietrze. Płyn powinien wypełnić wszystkie pomidory.
  7. Zwinąć i pozostawić na 2 tygodnie, aby namoczyć pomidory przyprawami.

Olej z przyprawami można później wykorzystać jako sos sałatkowy. A jeśli przekręcisz go pomidorami, otrzymasz „pesto pomidorowe”.

Z czosnkiem

Ostre zbiory dobrze pasują do składników sałatkowych. Można go również podawać z przystawką.

Potrzebujesz:

  • suszone pomidory - 0,5 kg;
  • liście bazylii;
  • czosnek (ilość opcjonalna);
  • olej słonecznikowy (oliwkowy) - 500 ml.

Aby się przygotować, wykonaj następujące czynności:

  1. Sterylizuj słoiki i pokrywki.
  2. Zmiel liście czosnku i bazylii.
  3. Przygotuj pomidory do konserwacji. Pokrój czyste pomidory, wyjmij nasiona i wysusz je na słońcu, w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.
  4. Umieść pomidory w słoiku, naprzemiennie przekładając bazylię i czosnek.
  5. Jeśli przewidywane jest użycie suszonego pomidora w ciągu sześciu miesięcy, olej można natychmiast wlać do słoika. W celu długotrwałego przechowywania konieczne jest przeprowadzenie obróbki cieplnej „solanki olejowej”.
  6. Mocno dokręć słoiki pokrywkami i odwróć je do góry nogami.
  7. Pomidory są gotowe do jedzenia za tydzień.

Im dłużej słoik stoi, tym lepiej warzywa są nasączone czosnkiem, bazylią i będą miały niezrównany smak.

Z miazgą

W prawie wszystkich przepisach pulpa nie jest używana. Ale to nie znaczy, że suszone pomidory trzeba zrobić bez niego. Do konserwacji można użyć różnych gęstych, a nie wodnistych pomidorów.

Składniki

  • obliczenia dla 1,3 kg świeżego pomidora;
  • cukier - łyżeczka;
  • 3 małe ząbki czosnku;
  • suszony tymianek - art. l.;
  • sól - 1,5 łyżeczki;
  • czarny pieprz;
  • 6 łyżek. l oleje.

Konserwacja suszonych pomidorów:

  1. Przygotuj warzywa, umyj, osusz. Pokroić w kółka o grubości nie większej niż 1 cm.
  2. Przykryj patelnię pergaminem i mocno ułóż pomidory. W piekarniku zmniejszają się.
  3. Posyp solą, cukrem i wstępnie posiekanym czosnkiem na wierzchu. Do sproszkowania możesz wybrać dowolne aromatyczne zioło (oregano, bazylia, majeranek, tymianek, rozmaryn).
  4. Posyp lekko oliwą z oliwek (można zastąpić rafinowanym olejem słonecznikowym).
  5. Umieść patelnię w piekarniku. W przypadku miąższu pomidory wytrzymują 3-4 godziny w temperaturze 100-110 stopni.
  6. Od czasu do czasu warto zajrzeć do piekarnika, jeśli pomidory zaczną smażyć, musisz zmniejszyć ogień.
  7. Przygotowane suszone warzywa ułóż w sterylnych słoikach i natychmiast (na gorąco) spuść olej.
  8. Zwiń pokrywki.

Przechowywać w niskich temperaturach (lodówka lub piwnica).

Różne pomidory

Ten przepis przewiduje zachowanie różnych odmian pomidorów. Każdy smak słoika będzie wyjątkowy. Możesz wziąć wiśniowy, różowy, kremowy itp.

Oprócz pomidora potrzebujesz:

  • sól, cukier, czarny pieprz w stosunku 3/5/2;
  • 2 główki świeżego czosnku;
  • pęczek bazylii (około 40 g);
  • rozmaryn 1 gałąź;
  • świeży tymianek 5-6 sztuk;
  • olej (najlepiej oliwkowy) - 200-300 ml;
  • biały ocet (łyżka. l na słoiku).

Sekwencja działań:

  1. Przygotuj słoiki i pokrywki. Sterylizuj wymaganą ilość pojemników w łaźni parowej.
  2. Zrób mieszaninę soli. Aby to zrobić, zmieszaj zmielony pieprz, sól i cukier w proporcjach.
  3. Opłucz pomidory, pokrój na pół i drobno pokrój.
  4. Połóż warzywa na liściu piekarnika i posyp każdy plasterek przygotowaną mieszanką obficie.
  5. Umieść patelnię w piekarniku na 3-4 godziny.
  6. W tym momencie musisz przygotować wlew oleju. Przygotuj zioła do konserwacji (podzielone na liście, gałązki), posiekaj czosnek. Włóż te składniki do miski i dopraw oliwą z oliwek.
  7. Umieść tę mieszaninę w kuchence mikrofalowej na 5 minut lub na małym ogniu.
  8. Umieść suszone pomidory w sterylnych słoikach, naprzemiennie z warstwami nalewania.
  9. Płyn powinien znajdować się pod szyjką słoika i przykryć warzywa.
  10. Na koniec wlej 2 łyżki. l ocet i słoiki w puszkach.
  11. Wskazane jest odwrócenie ich i pozostawienie do ostygnięcia. Następnie włóż do lodówki lub piwnicy.

Przechowywanie długoterminowe

Suszone na słońcu pomidory są najlepiej przechowywane na zimno i spożywane przez sześć miesięcy. Czasami gospodynie domowe chcą, aby konserwacja trwała do następnego zbioru. Dlatego konieczne jest poznanie przepisów, które pozwolą przechowywać suszone pomidory przez około rok.

Skład:

  • pomidory - 2 kg;
  • olej - 250 g;
  • 1 łyżeczka. bazylia i rozmaryn;
  • sól;
  • ziele angielskie - jedna trzecia łyżeczki;
  • główka czosnku (średniej wielkości);
  • ziarna pieprzu 4-5 szt .;
  • goździki - 1-2 gwiazdki;
  • liść laurowy.

Do konserwacji potrzebujesz:

  1. Przygotuj pomidory: umyj, pokrój, rdzeń.
  2. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem lub folią. Mocno połóż przygotowane plasterki pomidorów na liściu.
  3. Posyp solą i posyp cukrem.
  4. Rozgrzej piekarnik do 110-120 stopni. Umieść pomidory na 2,5 godziny.
  5. Następnie obniż temperaturę do 90 stopni i kontynuuj suszenie, stopniowo usuwając gotowe warzywa. Jeśli piekarnik ma funkcję dmuchania, możesz uzyskać efekt suszonego na słońcu pomidora.
  6. Warzywa i przyprawy włóż szczelnie do czystego szklanego słoika.
  7. Rozgrzej olej słonecznikowy lub oliwkowy nad ogniem i zagotuj.
  8. Dla lepszego smaku czosnek zaleca się gotować w tym oleju.
  9. Wlać słoiki pomidorów pod szyję. Upewnij się, że między plasterkami nie pozostało powietrze. Możesz ostrożnie pomóc z tym widelcem.
  10. Zwinąć puszki i pozostawić do ostygnięcia do góry nogami. Taka konserwacja może być przechowywana w 20 stopniach. Po otwarciu suszone pomidory są przechowywane tylko w lodówce.

Suszone pomidory w oleju (wideo)

Słoik suszonych pomidorów włoskich w sklepie jest bardzo drogi, ale samodzielne ich przygotowanie jest łatwe. Wystarczy piec i chęć delektowania się pomidorami poza sezonem zbiorów. Wszystkie przepisy konserwujące są oparte na oleju. Bawąc się proporcjami i ilością przypraw, możesz wybrać najlepszą opcję do zbierania suszonych pomidorów. Witaminy po obróbce cieplnej w pomidorach nie znikają, dlatego taki słoik warzyw nie tylko przypomni Ci lato, ale także wypełni ciało witaminami.

Pin
Send
Share
Send