Lądowanie i opieka

Russula: jak nie pomylić z wyborem

Pin
Send
Share
Send


Russula (Rússula) jest agarikiem, należącym do rodziny Russula. Są to dość powszechne grzyby trzeciej kategorii. Są bogate w witaminy C, E, grupę B, PP, makro- i mikroelementy, kwasy tłuszczowe, lecytynę, białka i węglowodany. Regularne spożywanie russula pomaga oczyścić przewód pokarmowy i hamuje odkładanie się cholesterolu.

Zobacz opis

Kapelusze młodej rusuli mogą mieć kształt kulisty lub w kształcie dzwonu, w trakcie wzrostu prostują się i stają się płaskie lub w kształcie lejka. Ich suchy film, w zależności od rodzaju, ma bardzo inny kolor i może być błyszczący lub matowy. Wnętrze kapeluszy jest pokryte, w zależności od odmiany, częstymi lub rzadkimi, kruchymi zstępującymi płytkami w kolorze białym lub jasnożółtym.

Russula ma dość gęstą, ale bardzo delikatną miazgę o białym kolorze. Cylindryczne puste nogi są równe, rzadziej pogrubione do podstawy. Grzyby mają delikatny, słodki aromat z owocowymi nutami i orzechowym smakiem.. Oprócz pysznych roslin jadalnych istnieją gatunki, w których jest gorzki i płonący smak i są całkowicie nieodpowiednie do spożycia. Dlatego ważne jest, aby znać znaki obu.

Jadalna Russula

Najczęstsze rodzaje jadalnych russula znalezionych w naszym kraju to:

  • Bagno Russula (Russula paludosa) charakteryzuje się kapeluszem o gładkiej, lekko lepkiej powierzchni, białych lub jasnożółtych płytkach i białym miąższu. Ma kształt pół-stożkowy, który później staje się wklęsły. Jego średnica wynosi średnio 15 cm, główny kolor jest jasnoczerwony, a środek ciemnobrązowy. Białe lub różowawe nogi osiągają długość 12 cm i średnicę nie większą niż trzy. Zapach tego rodzaju grzybów jest nieobecny, smak jest miękki i delikatny.
  • Russula łuszcząca się lub zielonkawa (Russula virescens) ma kapelusz o średnicy od 5 do 15 cm, stożkowy, a później wklęsły, z wgłębieniem pośrodku i białymi płytkami. Jasnozielona lub szaro-zielona powierzchnia grzyba często pęka i pokrywa się białymi płytkami. Nogi są dość grube i elastyczne. Miąższ białego koloru ma orzechowy smak i przyjemny lekki aromat. Grzyby te są uważane za jedne z najlepszych Russula.

  • Jedzenie Russula (Russula vesca) średnica kapelusza wynosi od 5 do 9 cm, u młodych okazów ma półkulisty kształt, au starszych okazów jest płaski. Ma matową powierzchnię w szerokiej gamie odcieni, od białej do czerwonego wina lub zielonkawo-brązowego i rzadkich białych płytek. Mocne cylindryczne nogi są koloru białego lub żółto-brązowego. Grzyby mają lekko orzechowy smak.

Russula: wyświetl funkcje (wideo)

  • Russula niebiesko-zielona (Russula cyanoxaniha) ma kapelusz o średnicy od 4,5 do 16 cm o kolorze liliowym, szaro-niebieskim lub fioletowo-zielonym. Charakteryzuje się półkulistym kształtem, przyczepną powierzchnią i owłosionymi krawędziami. Wewnętrzna powierzchnia z częstymi, mocnymi i elastycznymi płytkami ma biały kolor. Młode grzyby mają gęsty biały miąższ, stare okazy są kruche i lekko żółtawe.
  • Russula jest cała (Russula integra) czapki początkowo mają kształt półkuli, z czasem stają się bardziej płaskie, a następnie wklęsłe. Mają średnicę od 6 do 15 cm, mlecznobiałą, a następnie żółkną płytki. Elastyczne, łatwo kruszące się mięso z czasem staje się luźne i żółte. Kolor powierzchni waha się od brązowo-czerwonej do ciemnobrązowej. Cała russula charakteryzuje się grubymi krótkimi nogami, które z czasem stają się puste.

Fałszywe typy Russula

Żaden rodzaj russula nie jest trujący, są po prostu niejadalne ze względu na ich właściwości smakowe: niektóre nie mogą być spożywane z powodu silnej goryczy, podczas gdy inne zawierają substancje, które powodują pieczenie i podrażniają błony śluzowe. Niestety, fałszywa russula w praktyce jest bardzo trudna do odróżnienia od jadalnej, ponieważ często wyglądają prawie tak samo. Dlatego możesz ustalić, jaki jest rodzaj grzyba, lizając go językiem, a następnie opłucz jamę ustną.

  • Kapelusz ma płonącą żrącą Russula (Russula emetica) mocna, gęsta miazga, częste elastyczne płytki o białym kolorze, jasnoczerwona błyszcząca powierzchnia. Na samym początku wzrostu ma kształt dzwonu, a następnie prostuje się i staje się płaski. Średnica nie przekracza 10 cm, a nogi tego rodzaju grzyba są bardzo delikatne. Ich długość wynosi około 8 cm, a średnica 2 cm. Grzyb ten można pomylić z bardzo podobną rusulą.
  • Russula Kele (Russula queletii) lub różowy Russula ma lepki kapelusz w kolorze fioletowym o średnicy od 5 do 8 cm, u młodych grzybów ma wypukły kształt, a następnie prostuje się i ma kształt lejka. Na wewnętrznej powierzchni znajdują się płytki o białawo-kremowym kolorze. Różowe nogi osiągają od 6 do 8 cm wysokości i nie więcej niż dwie średnicy. Zapach przypomina mieszankę owoców, smak jest bardzo gorzki.

  • Russula zarumieniła się fałszywie (Russula fuscorubroides) gładka czapka ma fioletowo-fioletowy lub czarny kolor. U młodych grzybów jest lekko wypukły, a u starszych silnie wklęsły. Dla tego gatunku charakterystyczne są rowkowane krawędzie. Pomarańczowo-białe płytki są wygięte w łuki. Nogi zwężone u dołu i kolorowe w czapkach ozdobione są paskami w jaskrawoczerwonym kolorze. Różowawy miąższ pachnie owocami i jest gorzki.
  • Russula ochra żółty (Russula ochroleuca) charakteryzuje się jasnożółtym gładkim, lepkim kapeluszem o średnicy od 5 do 12 cm. Na początku wzrostu ma półkulisty kształt, który z czasem zmienia się w otwarty. Częste białe płytki wyrastają na mięsistą szypułkę. Miąższ grzybowy ma biały kolor, który z czasem zmienia kolor na szary. Smak tych grzybów jest bardzo ostry i płonący.
  • Granatowe czapki Russulalub sardonyx (Russula sardonia), mają średnicę około 10 cm, początkowo wypukłą i stają się wklęsłą podczas wzrostu. Gorzkie, płonące mięso ma żółtawy kolor. Białe talerze szybko żółkną. Na jasnofioletowych nogach wyraźnie widoczne są żółtawe plamy.

Lokalizacje i daty odbioru

Zarówno jadalna, jak i fałszywa russula na terytorium naszego kraju rosną prawie wszędzie w każdym lesie iglastym lub liściastym. Uwielbiają krawędzie, polany, pobocza pokryte mchem. Pierwsze okazy pojawiają się w sosnowych lasach na piasku na początku czerwca. Główne zbiory rozpoczynają się w sierpniu, a kończą na początku października.

Metody gotowania

Istnieje kilka sposobów na gotowanie i zachowanie russula na zimę. Są solone, marynowane, mrożone, smażone i duszone. Zbiór nie zajmuje dużo czasu, ponieważ grzyby te są łatwe do czyszczenia i mycia.

Russula zasolona

Russula jest najczęściej stosowana jako marynowany grzyb.

Składniki

  • Grzyby (surowe) - 1 kilogram;
  • Woda - 1 litr;
  • Sól - 60 gramów;
  • Goździk - 5 sztuk;
  • Ziele angielskie (groch) - 10 sztuk;
  • Liść laurowy - 5 sztuk.

Metoda gotowania:

  1. Obierz grzyby, pozostaw w zimnej wodzie na dwie godziny, a następnie dobrze spłucz.
  2. Włóż sól, przyprawy i grzyby do wrzącej wody.
  3. Gdy grzyby osiądą na dnie patelni, należy je usunąć z ognia, włożyć do słoików, zalać solanką i zamknąć plastikowymi pokrywkami.

Marynowana Russula

Składniki

  • Grzyby (surowe) - 1 kilogram;
  • Woda - 0,5 litra;
  • Sól - 1 łyżka stołowa;
  • Cukier - 1 łyżeczka;
  • Kwas octowy - 1 łyżeczka;
  • Goździk - 5 sztuk;
  • Czarny pieprz (groszek) - 10 sztuk;
  • Liść laurowy - 5 sztuk;
  • Nasiona koperku - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

  1. Zagotuj wodę, dodaj do niej sól, cukier, przyprawy i grzyby.
  2. Po gotowaniu grzybów przez 20 minut musisz ułożyć je w sterylnych słoikach, zalać marynatą i korkiem plastikowymi osłonami.

Grzyby przechowuj w lodówce lub piwnicy. Russula w puszkach jest gotowa do użycia dziesięć dni po przygotowaniu. Z nich możesz ugotować szeroki wybór potraw.

Jak gotować Russula (wideo)

Oczywiście odpowiednio ugotowana russula to bardzo smaczne danie. Ale powinieneś wiedzieć, że nie musisz jeść więcej niż 200 g tego produktu za jednym razem. A dla tych, którzy cierpią na jakiekolwiek choroby układu sercowo-naczyniowego, żołądka lub jelit, lepiej nie jeść ich wcale, ponieważ może to prowadzić do zaostrzenia choroby.

Obejrzyj wideo: Wild Mushroom Foraging in the Woodlands - Russula Series (Październik 2020).

Pin
Send
Share
Send