Lądowanie i opieka

Niebiesko-zielony czosnek w konserwacji: przyczyny, rozwiązanie, przepisy kulinarne

Pin
Send
Share
Send


Konserwowanie to sztuka, ponieważ nie zawsze można zdobyć warzywa na przyszłość, aby były smaczne i zdrowe. Jednym z najczęstszych powodów utraty atrakcyjnego rodzaju przedmiotu obrabianego i pojawienia się wątpliwości co do jego przydatności jest nabycie czosnku w niebieskawym lub zielonkawym odcieniu.

Dlaczego czosnek zmienia kolor

Czosnek czasami po konserwacji lub nawet w trakcie przygotowywania, na przykład w sałatce, zmienia kolor - zmienia kolor na niebieski lub zielony. W rzeczywistości w takim produkcie nie ma nic niebezpiecznego, chociaż kiedy na niego spojrzysz, wciąż pojawiają się wątpliwości.

Popularna wersja mówi, że tylko chiński czosnek zmienia kolor na niebieski lub zielony, ale tak nie jest. Każdy owoc, nawet wyhodowany we własnym ogrodzie, a nawet pod warunkiem, że jest odpowiednio konserwowany, może zmienić kolor.

Inną popularną wersją zmiany koloru czosnku w konserwacji jest zawarta w nim miedź. Ona, według „ekspertów”, reaguje z octem i nadaje tak niezwykły kolor. Ale ta teoria została rozbita na drobne kawałki, ponieważ warzywo zmienia kolor na niebieski arbitralnie. Nawet w jednej partii pustych miejsc w domu niektóre mogą zmienić kolor na zielony, a niektóre pozostaną naturalnym kolorem.

Świat naukowy twierdzi

Naukowcy doszli do sedna tego procesu, w który zaangażowana jest miedź.

Ząbki czosnku mogą zmienić kolor podczas konserwowania, jeśli ich integralność zostanie naruszona:

  1. Olejek eteryczny i enzym są uwalniane z tkanek.
  2. Pod wpływem enzymu następuje reakcja chemiczna, która prowadzi do zniszczenia alliiny.
  3. Uwalniane są cząsteczki olejków eterycznych, które natychmiast reagują z aminokwasami.
  4. Pojawia się charakterystyczny niebiesko-zielony pigment. To on plami zęby.

Czynniki przyspieszające

W jakich przypadkach prawdopodobieństwo uzyskania egzotycznego koloru jest większe:

  1. Błękitnienie i zazielenienie występuje bardziej aktywnie w określonej temperaturze (+45, +80 stopni) i środowisku (lekko kwaśnym).
  2. Na ilość alliiny wpływa strefa, w której rosła kultura. Im cieplej, tym bardziej.
  3. Dojrzały owoc zawiera więcej alliinu niż młody.
  4. Stężenie związku wzrasta podczas przechowywania, a im zimniejszy, tym intensywniej jest wytwarzany.

Miedź, żelazo, aluminium, chrom i inne metale nie mają żadnego wpływu na zazielenienie czosnku podczas konserwacji.

Przepisy w puszkach, w których czosnek nie zmienia koloru na niebieski

Właściwe obchodzenie się z produktem podczas procesu gotowania i właściwy wybór samego składnika, metoda jego przetwarzania, wyeliminuje problem niebieskiego lub zielonego w puszkowaniu.

Ogórki W Oleju

Do przepisu potrzebujesz:

  • ogórki - 2 kg;
  • natka pietruszki (można zastąpić koperkiem) - duża pęczek;
  • olej roślinny 0,1 l;
  • 0,1 l octu;
  • cukier granulowany - 90 g;
  • czosnek - 6-8 ząbków;
  • sól - 60 g.

Gotowanie:

  1. Umyj ogórki i pokrój je na kawałki. Jeśli warzywo jest średniej wielkości, możesz je pokroić na 4 części, duże o 6-8. Złożyć patelnię lub miskę, aby uzyskać wolne miejsce.
  2. Posiekaj natkę pietruszki i wyślij do ogórków.
  3. Wlać olej słonecznikowy i ocet.
  4. Dodaj przyprawy.
  5. Wszystko dobrze wymieszaj.
  6. Pokrój ząbki czosnku na kilka części (również wzdłuż), dodaj do ogólnej mieszanki, wymieszaj.
  7. Pozostaw obrabiany przedmiot na 4-6 godzin w temperaturze +24 stopnie.
  8. Po tym okresie włóż ogórki do sterylizowanych pojemników, wlej powstałą marynatę.
  9. Sterylizuj przez 25 minut.
  10. Zwinąć puste miejsca.

Aby czosnek nie zmienił koloru na niebieski w tej konserwacji, musisz wziąć młodego, najlepiej bezpośrednio z ogrodu.

Marynowane Papryki Z Czosnkiem

Przepis obejmuje:

  • słodka papryka - 5 kg;
  • woda - 200 ml;
  • olej słonecznikowy - 400 ml;
  • sól - 90 g;
  • cukier - 200 g;
  • ocet - 200 ml;
  • czarny pieprz i ziele angielskie;
  • czosnek - 3 głowy.

Etapy przygotowania:

  1. Pieprz i pokroić na duże kawałki.
  2. Obierz czosnek. Minimalne uszkodzenie integralności powierzchni zęba zapewni jej normalny kolor w detalu.
  3. Zagotuj wodę w rondlu, dodaj pieprz i gotuj przez 3-4 minuty. Odcedź wodę, połóż pieprz na talerzu do ostygnięcia.
  4. Wymieszaną wodę wymieszaj z olejem i przyprawami. Doprowadzić do wrzenia, ponownie podgrzać pieprz przez 3-5 minut. Usuń pieprz i wyślij do ostygnięcia.
  5. W powstałej marynacie połóż czosnek i gotuj przez kilka minut.
  6. Włóż czosnek (kilka goździków), ziele angielskie i czarny pieprz do sterylizowanego słoika.
  7. Posyp słodką papryką. Z powodu blanszowania staje się giętki i łatwo wbija się w słoik.
  8. Ponownie zagotuj marynatę i wlej pieprz.
  9. Zwinąć i ostudzić pod ciepłym kocem.

Zastosowanie wielokolorowego pieprzu sprawi, że przedmiot będzie wyjątkowo smaczny.

Smaczne ząbki czosnku

Składniki

  • czosnek
  • miód - 70 g;
  • sok z cytryny - 70 ml;
  • niskotłuszczowa śmietana - 125 g;
  • sól i pieprz do smaku.

Etapy przygotowania:

  1. Obierz czosnek i zalej wrzącą wodą.
  2. Wymieszaj pozostałe składniki i wlej na patelnię. Dodaj goździki.
  3. Rozpal mały ogień.
  4. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3 minuty.
  5. Włóż do słoika i dokręć pokrywkę. Przechowywać w lodówce.

Zastosowanie młodego niedojrzałego warzywa nada tej soczystości konserwującej i doskonałemu smakowi wykluczenie niebieskiego po zszyciu.

Wiśniowe Pomidory Z Czosnkiem

Do przepisu potrzebujesz:

  • pomidory koktajlowe - 5 kg;
  • czosnek - kilka goździków;
  • ocet - 40 ml;
  • sól - 50 g;
  • cukier - 90 g;
  • ziarna pieprzu, liść laurowy.

Etapy:

  1. Umyj pomidory i oddziel od gałązek.
  2. Umieść pomidory w sterylizowanych słoikach. W każdym po kilka ząbków czosnku.
  3. Zagotuj wodę i zalej pomidory. Odstaw na 5-10 minut.
  4. Odcedzić, zagotować, dodać sól i cukier. Wlać ocet po zdjęciu z ognia.
  5. Włóż pieprz i lavrushkę do słoików.
  6. Gotowana solanka, wlać pomidory. Rzuć.
  7. Pozostawić do ostygnięcia, owijając koc.

Jeśli istnieją wątpliwości co do jakości i stopnia dojrzewania czosnku, można go suszyć i stosować jako taki w przedmiotach, suszone owoce nie zmienią koloru.

Bakłażan z czosnkiem

Trudno znaleźć bardziej klasyczną kombinację.

Do przepisu potrzebujesz:

  • bakłażan - 500 g;
  • czosnek - 2-3 ząbki;
  • sól - 30 g;
  • natka pietruszki - 5 gałęzi;
  • olej roślinny - 200 ml.

Etapy przygotowania:

  1. Pokrój bakłażana w koła.
  2. Smażyć w oleju roślinnym na złoty kolor.
  3. Obierz i zmiażdż czosnek, dodaj do niego posiekane warzywa i sól.
  4. Zanurz plastry smażonego bakłażana w powstałej mieszaninie soli, pietruszki i czosnku. Ubij szczelnie w sterylizowane słoiki.
  5. Zagotuj i podgrzej olej roślinny, wlej bakłażana do słoika. Zatkać

Przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Marynowany czosnek na zimę (wideo)

Czosnek ma własne specyficzne gotowanie. Jeśli zadbasz o jego właściwe stosowanie w puszkach na zimę, możesz uniknąć nieestetycznych efektów kolorystycznych. Smaczne i piękne przygotowania dla Ciebie!

Obejrzyj wideo: TETRA - problemy w akwarium cz. 6 (Kwiecień 2020).

Pin
Send
Share
Send