Lądowanie i opieka

Konserwacja na zimno: wskazówki i przepisy

Pin
Send
Share
Send


Konserwowanie na zimno jest uważane za najłatwiejszą opcję zbioru na zimę, ponadto oszczędza czas i nadaje warzywom bogaty świeży smak. Najważniejszą rzeczą dla tak przygotowanych warzyw jest przechowywanie w chłodnym miejscu (piwnica lub piwnica). Jak w ten sposób zachować pomidory i ogórki, jakie są przepisy - czytaj dalej.

Puste Pomidory

Pomidory w puszkach na zimno są bardziej konserwującymi witaminami niż pomidory, które przeszły gorący zbiór. Pomidory konserwowe w ten sposób najlepiej przygotowywać w słoikach, beczkach z drewna lub w emaliowanym pojemniku.

Warto zwrócić uwagę na same owoce - zaleca się wybór pomidorów o małych rozmiarach i odmian z dużą ilością miąższu (takie pomidory nazywane są „mięsistymi”).

Klasyczny przepis

Lista wymaganych produktów:

  • pomidory - 1 kg;
  • duża wiązka koperku (około 30 g);
  • kilka liści wiśni;
  • 2 średnie liście porzeczki;
  • wawrzyn - 3 średniej wielkości liście.

Aby przygotować solankę, musisz wziąć:

  • woda oczyszczona - 1 l;
  • musztarda w proszku - 15 g (1 duża łyżka);
  • cukier (70 g);
  • groszek z czarnego pieprzu - 7 szt .;
  • gruba sól, może być kamienny - 1 łyżka. l

Instrukcje solenia:

  1. Pomidory powinny być średniej wielkości, gęste, a nie przejrzałe. Włóż je do durszlaka i spłucz ciepłą wodą, pozostaw do spuszczenia.
  2. Gotowe puszki należy dobrze umyć roztworem sody, dokładnie spłukać i pozostawić do naturalnego wyschnięcia. Pomidory są rozłożone w suchym pojemniku, dodaje się wawrzyn, gałęzie koperku, liście wiśni i porzeczki.
  3. Solanka jest przygotowywana w osobnym pojemniku: rozpuść sól i granulowany cukier w wylanej wodzie, dodaj groszek pieprzu i wlej sproszkowaną musztardę do ostatniego. Przed zalaniem pomidorów solanką musisz całkowicie ostygnąć, a dopiero potem wlać warzywa.
  4. Zamknij obrabiany przedmiot pokrywką i natychmiast zainstaluj go w zimnym pomieszczeniu, na przykład w lodówce.

Zbiór z niezwykłą marynatą

Lista niezbędnych:

  • dojrzałe pomidory (produkty przeznaczone są do trzylitrowych słoików w ilości 8 szt.);
  • średnia słodka papryka (najlepiej czerwona) - 6 szt .;
  • ostra papryka średnia - 3 szt .;
  • 4 do 6 dużych główek czosnku;
  • jedna duża pęczek koperku i pietruszki;
  • kolendra i seler w tej samej ilości, ale opcjonalnie, aby dodać (do smaku).

Składniki marynaty:

  • woda oczyszczona - 9 l;
  • jedna szklanka soli i cukru;
  • 1 niekompletna szklanka octu 9%;
  • groszek z czarnego pieprzu - 10 szt .;
  • laur - 3 szt.

Jak gotować marynowane pomidory:

  1. Przygotuj marynatę: wymieszaj wszystkie produkty, gotuj i ostudź.
  2. Opłucz i osusz pomidory.
  3. Opłucz warzywa, obierz słodką paprykę z nasion i pokrój ją w plasterki, a następnie posiekaj wszystko razem w blenderze.
  4. Obierz czosnek i dodaj plastry do blendera: cała masa musi zostać zamieniona w pastę.
  5. Rozprowadź mieszaninę równomiernie na pojemnikach i ułóż pomidory.
  6. Wlać marynatę, przykryć, ustalić w lodówce.

Preparat musi być dobrze zaparzony i dobrze marynowany przez miesiąc, a następnie można pobrać próbki pomidorów.

Sprawdzone przepisy na zimny przedmiot obrabiany

Konserwację na zimno można poddać nie tylko pomidorom, ale także ogórkom.

Ogórki Z Papryką

Najłatwiejszym i najszybszym sposobem gotowania ogórków na zimno jest marynowanie ich różnymi rodzajami pieprzu, poza tym ogórki te mają nieporównywalny aromat.

Składniki

  • dla pojemności trzech litrów weź 1,5 kg małych ogórków;
  • około 7 kawałków liści wiśni;
  • 3 szt liście chrzanu;
  • 4 kwiatostany koperkowe (lepiej wziąć duże parasole);
  • 75 g grubej soli;
  • 4 duże ząbki czosnku;
  • wielokolorowe ziarna pieprzu (czarny, różowy, biały i inne).

Gotowanie:

  1. Układaj ogórki i przyprawy w pojemniku, naprzemiennie.
  2. Rozpuść sól w małej szklance z wodą. Wlać słoik i wypełnić pozostałą przestrzeń czystą wodą.
  3. Pozostaw zamknięty słoik w temperaturze pokojowej na 4 dni do procesu fermentacji, a następnie umieść go w chłodnym miejscu.

Z liśćmi dębu: przepis krok po kroku

Istnieje „sekretny” przepis na robienie ogórków metodą zimnego puszkowania, ponieważ trzeba będzie znaleźć „tajny” składnik - liść dębu.

Do gotowania potrzebujesz:

  • małe ogórki;
  • 1 strąk ostrej papryki;
  • groszek pieprzowy dowolnego rodzaju - do smaku;
  • 6 szt liście dębu;
  • 1 łyżeczka musztarda w proszku;
  • 4 szt liście chrzanu (rozmiar należy wybrać na podstawie preferencji smakowych);
  • 3 ząbki czosnku (może być duży);
  • 3 kwiatostany koperku.

Aby przygotować rozwiązanie do nalewania, musisz wziąć 1,5 litra. podlać i rozpuścić w nim 3 duże łyżki soli.

Kroki gotowania:

  1. Umieść wszystkie wymienione produkty w pojemniku.
  2. Wlać solanką.
  3. Pozostaw do wędrowania przez 4 dni in vivo, po upływie terminu, umieść w zimnym miejscu do przechowywania.

Szybki sposób

Istnieje inna opcja dla tej metody zbioru, różni się tym, że to danie jest wykonane szybko i prosto.

Składniki

  • małe ogórki - 1 kg;
  • czysta woda - 2 l;
  • sól - 90 g;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • parasole koperkowe - 4 gałęzie;
  • chrzan - 2 arkusze;
  • liście dębu, porzeczki i wiśni - 8 szt.

Gotowanie:

  1. Wlać sól do porcji podgrzanej wody (1 l) i dodać bardzo zimną wodę (1 l), wyjąć z pieca i pozostawić do naturalnego ostygnięcia.
  2. Przenieś ogórki przyprawami i zalej wszystko roztworem.
  3. Pozwól ogórkom zaparzać się w chłodnym i ciemnym miejscu przez miesiąc, a następnie możesz pobrać próbkę.

Jeśli dodasz 3,5 łyżki. l wódka (50 g), wtedy ogórki nie stracą koloru i staną się jeszcze bardziej chrupiące.

Porady

  1. Do takiego solenia odpowiednie są warzywa o niewielkich rozmiarach i cienkiej skórce.
  2. Jeśli danie jest wykonane z ogórków, warto wybrać odmiany z pryszczami, aby pikantna marynata szybciej penetrowała miazgę.
  3. Aby warzywa były marynowane lub solone z różnych stron w ten sam sposób, musisz użyć około jednego rozmiaru.
  4. Ogórki powinny odciąć nosy (lub końcówki), ponieważ te części mogą być gorzkie, co zniszczy smak marynaty.
  5. Pomidory są umieszczane w słoju ostrożnie, aby nie uszkodzić cienkich owoców, a ogórki powinny być umieszczone pionowo.
  6. Doświadczone gospodynie domowe nie zalecają ciasnego zatykania pojemnika za pomocą tej metody konserwacji: ogórki nie chrupią, a pomidory mogą się marszczyć.
  7. Sól kamienna jest bardziej odpowiednia do konserwacji na zimno, ale nie jodowana. Drobna sól zmiękcza warzywa.

Najważniejsze jest to, że metoda zimna nazywa się zimną, ponieważ warto przechowywać wszystkie gotowe posiłki w chłodnym miejscu, w przeciwnym razie po prostu się zepsują.

Ogórki kiszone na zimno (wideo)

Jeśli przepis przewiduje proces fermentacji, ważne jest uważne monitorowanie temperatury w pomieszczeniu i stopnia zmętnienia solanki, w niektórych przypadkach trzeba nawet dodać nową solankę. Piana i mętna woda w banku są uważane za wskaźniki, że pikle można usunąć w chłodniejszym miejscu.

Pin
Send
Share
Send