Lądowanie i opieka

Konserwacja piersi na zimę: przepisy na marynowanie i marynowanie

Pin
Send
Share
Send


Grzyby to grzyby marynowane lub solone o wiele smaczniejsze niż smażone. Jeśli udało Ci się zebrać ich dużo, koniecznie je marynuj lub marynuj. Zachowanie piersi na zimę wymaga cierpliwości, ale wynik spełnia oczekiwania. Cukinia w puszkach według specjalnej receptury ma podobny smak, który można zrobić, jeśli nie jest możliwe marynowanie lub marynowanie prawdziwych grzybów.

Tradycyjne solenie

Komponenty

  • Gruzdi - 5 kilogramów;
  • sól kamienna - 150 g;
  • woda - ile pójdzie;
  • kwas cytrynowy - 5 g;
  • koperek - 5 kwiatostanów;
  • chrzan - 2 arkusze;
  • liście wiśni - 5 szt .;
  • liście porzeczki - 5 szt.

Postęp gotowania:

  1. Umyj grzyby, posortuj, usuwając zepsute zgnilizny lub owady, a także wyrzucając stare, zarośnięte grzyby. Piersi bardzo mocno chłoną brud, dlatego lepiej jest myć je twardą stroną gąbki; do czyszczenia można również użyć szczoteczki do zębów z miękkim włosiem.
  2. Odetnij nogi piersi, pozostawiając tylko 1-1,5 centymetra.
  3. Napełnij wodą i moczyć w niej przez półtora dnia. W tym czasie należy wymienić wodę co najmniej trzy razy.
  4. Rozpuść 5 gramów cytryny w 3 litrach wody, napełnij roztworem mleka i pozostaw na kolejne 3-4 godziny.
  5. Usuń grzyby, spłucz bieżącą wodą, pozwól im wyschnąć.
  6. Podziel grzyby na około 5 części i zacznij układać je warstwami w emaliowanym naczyniu, takim jak patelnia. Wcześniej grzyby solono w beczkach, a jeśli masz, możesz zastąpić patelnię nim.
  7. Najpierw połóż liść chrzanu na dnie patelni (lub beczkach), a następnie z czapkami w dół - pierwszą część grzybów. Posyp solą, używając około półtora łyżki stołowej lub jednej ze zjeżdżalnią.
  8. Połóż kilka arkuszy porzeczek i wiśni, posortuj jeden kwiatostan koperkowy w małe źdźbła trawy z nasionami, posyp je grzybami.
  9. Ułóż drugą warstwę grzybów, również posypując ją solą, przesuwając koprem i pikantnymi liśćmi.
  10. Kontynuuj rozkładanie piersi na tych samych warstwach, aż się skończą. Połóż na wierzchu drugi arkusz chrzanu.
  11. Przykryj grzyby czystą szmatką lub gazą złożoną z kilku warstw. Nałóż pokrywkę lub naczynie o nieco mniejszej średnicy na wierzch niż średnica używanego pojemnika.
  12. Połóż ładunek na górze, na przykład słoik wypełniony wodą. Umieść miskę grzybów w chłodnym miejscu.
  13. Po miesiącu sterylizuj słoiki, przenieś do nich piersi, napełnij sokiem uwolnionym podczas solenia. Zamknij puszki czystymi plastikowymi pokrywkami. Ponadto grzyby solone na zimę metodą zimną można przechowywać w lodówce już w bankach, które zajmują mniej miejsca. Jeśli grzyby są przechowywane w piwnicy, nie można ich przenieść do banków.

Zimna metoda solenia grzybów na zimę jest uważana za klasyczną, pozwala zachować ich chrupkość. Przed podaniem należy je umyć, aby nie zostały przesolone. W takim przypadku możesz dodać cebulę lub czosnek, zalać olejem roślinnym.

Przepis: Grzyby Solone Na Gorąco

Komponenty

  • Gruzdy - 5 kg;
  • nasiona kopru - 5 łyżeczek;
  • sól kamienna - 15 łyżek;
  • czosnek - 15 ząbków;
  • liście laurowe - 10 sztuk;
  • liście porzeczki - 10 sztuk;
  • korzeń chrzanu - 50 g;
  • woda i kwas cytrynowy - ile pójdzie.

Postęp gotowania:

  1. Posortowane i dobrze umyte grzyby (tylko czapki) wlewają zakwaszoną wodę. W tym celu cytrynę należy rozcieńczyć w wodzie w ilości 2 gramów na litr. Moczyć mleko potrzeba co najmniej półtora dnia, zmieniając roztwór co 4-6 godzin.
  2. Po 1,5-2 dniach spłucz piersi i przejdź do następnego etapu konserwacji.
  3. Z 5 litrów wody i 10 łyżek soli zagotuj solankę, zanurz w niej grzyby, gotuj je przez pół godziny, usuwając pianę powstałą podczas gotowania.
  4. Grzyby usuń durszlakiem lub łyżką cedzakową, spłucz.
  5. Obierz czosnek, ząbki ząbków talerzami.
  6. Pocieraj chrzanem.
  7. Kiedy woda spływa z grzybów, połóż je na emaliowanej patelni warstwami. Przesuwaj każdą warstwę liśćmi laurowymi, porzeczkami, posyp czosnkiem, chrzanem, koprem i grubą solą. Łącznie powinno być pięć warstw.
  8. Zainstaluj ucisk i pozostaw go w chłodnym miejscu na 2-3 dni.
  9. Sterylizuj słoiki, rozłóż na nich grzyby, wlej przydzielony sok, zwiń.

Nowoczesne gospodynie domowe wolą zachować piersi na zimę w gorący sposób, ponieważ w tym przypadku można je przechowywać w temperaturze około 20 stopni, czyli prawie w temperaturze pokojowej. Nie powinny one jednak wytrzymać przez całą zimę: okres przechowywania solonych piersi, niezależnie od metody ich solenia, nie przekracza 6 miesięcy.

Jeśli chcesz, aby konserwowe grzyby były przechowywane dłużej w domu, warto przestudiować przepisy na ich marynowanie.

Przepis na pieczarki w pikantnej marynacie w słoikach

Komponenty

  • Gruzdy - 3 kg;
  • sól - 3 łyżki stołowe;
  • kminek - łyżeczka;
  • czerwona papryka (mielona) - łyżeczka;
  • ocet stołowy - 20-30 ml;
  • cebula - 0,2 kg;
  • czosnek - 5 ząbków;
  • olej roślinny - 50 ml;
  • woda i kwas cytrynowy - w razie potrzeby.

Postęp gotowania:

  1. Pokrój obrane grzyby na niezbyt duże kawałki. Zanurz je w zakwaszonej wodzie, zmieniaj od czasu do czasu, spłucz.
  2. Obierz i posiekaj cienkie krążki cebuli.
  3. Obrany czosnek, pokrojony na małe talerze.
  4. Włóż grzyby na patelnię, dodaj sól, napełnij wodą, aby ledwo je przykryła. Gulasz przez 20 minut, usuwając pianę.
  5. Dodaj kminek i pieprz, cebulę, masło i gulasz.
  6. Umieść czosnek na dnie sterylizowanych słoików, napełnij je bułkami.
  7. Wlej ocet na wierzch (łyżeczka do herbaty w półlitrowym słoju).
  8. Włóż słoiki do dużego garnka z wodą i sterylizuj przez 2 godziny, dodając wodę w razie potrzeby.
  9. Wyjmij puszki i zwiń.

Grzyby marynowane w ten sposób mają pikantny aromat i smak wyspy. Spodoba się miłośnikom niezwykłych i pikantnych przekąsek. Kolejną zaletą tego przepisu jest niewielka ilość octu, który służy do przygotowania przekąsek.

Jak marynować: Marynowana po polsku marynata do konserw

Komponenty

  • białe piersi, namoczone i gotowane do miękkości - 1,5 litra;
  • woda - 1 l;
  • czosnek - 20 ząbków;
  • sól kuchenna - 2 łyżki stołowe;
  • cukier granulowany - 1,5 łyżki stołowej;
  • ocet stołowy - 2 łyżeczki;
  • ziele angielskie - 5 groszków;
  • goździk - 5 sztuk;
  • liście laurowe - 5 sztuk;
  • liście wiśni i porzeczek - po dwa.

Postęp gotowania:

  1. Zagotuj wodę, wlej do niej sól, włóż ząbek ziela angielskiego, lavrushka, gotuj przez 5 minut, włóż grzyby, gotuj je przez 10 minut w marynacie.
  2. Wlej ocet, wymieszaj, gotuj przez kolejną minutę i zdejmij z ognia.
  3. Sterylizuj słoiki, na dole każdego połóż liście wiśni i porzeczek. Włóż ząbek czosnku do każdego słoika.
  4. Rozłóż grzyby w puszkach, napełnij marynatą, zamknij blaszanymi pokrywkami.
  5. Obróć do góry nogami, zawiń. Po schłodzeniu włóż do spiżarni.

Duża ilość czosnku nadaje przystawce pikantny aromat.

Cukinia w puszkach a marynowane w szklanych słoikach

Komponenty

  • cukinia - 3 kg;
  • sól - 40 g;
  • cukier - 120 g;
  • olej roślinny - 150 ml;
  • kwas octowy 9% - 200 ml;
  • koperek zielony - pęczek;
  • czosnek - 10 ząbków;
  • mielony czarny pieprz - łyżeczka.

Postęp gotowania:

  1. Grube pokrój warzywa, pokrój cukinię w kostkę lub osełkę.
  2. Zmiażdż czosnek.
  3. Wymieszaj z pieprzem, octem i olejem, solą, granulowanym cukrem.
  4. Wymieszaj cukinię i zioła, dopraw do marynaty, pozostaw na 3 godziny.
  5. Przenieś do wysterylizowanych słoików i sterylizuj w nich przekąskę przez 20 minut.
  6. Zwiń, poczekaj na ochłodzenie i włóż do spiżarni.

Do smaku przystawka przypomina marynowane mleko. Jest przygotowany na zimę przez tych, którzy kochają grzyby, ale nie mogli zebrać ich jesienią w wystarczających ilościach do konserw.

Marynowane grzyby na zimę (wideo)

Grzyby w puszkach są jednym z najpopularniejszych preparatów na zimę. To doskonała przystawka i dodatek do przystawki.

Obejrzyj wideo: Wekowanie mięsa w słoikach. Tyndalizacja :: HD (Sierpień 2020).

Pin
Send
Share
Send