Lądowanie i opieka

Jakie ogórki gotować na zimę

Pin
Send
Share
Send


Doświadczone gospodynie domowe nie wyobrażają sobie zimowej uczty bez chrupiących pachnących ogórków. Jednocześnie każda książka kucharska ma swój specjalny i ulubiony przepis na gotowanie marynowanych lub marynowanych ogórków, z dodatkami i bez dodatków, ostrych i niezbyt. Zanim zaczniesz wytrawiać warzywa, powinieneś zrozumieć, jakie rodzaje ogórków nadają się do konserw - pomoże to uniknąć problemów z dalszym przechowywaniem i smakiem konserwowanych produktów.

Odmiana zielonych odmian warzyw

Ogrodnicy z doświadczeniem wiedzą, że ogórek jest warzywem, charakteryzującym się dużym asortymentem gatunków i odmian.

Eksperci kulinarni tradycyjnie dzielą istniejące odmiany na trzy główne grupy:

  1. Marynowane ogórki: służą do marynowania w beczkach, brzegach. Gatunek ten jest szczególnie odporny na długotrwałe przechowywanie i z powodzeniem wytrzymuje długie zimy.
  2. Warzywa sałatkowe: takie ogórki są spożywane świeże i w sałatkach.
  3. Korniszony: odnoszą się do uniwersalnych odmian, są używane do solenia zimowego, w puszce z octem, solone, do sałatek.

Jednocześnie ogórki używane do marynowania dzielą się z kolei na warzywa uprawiane w szklarni lub dojrzewające w łóżkach. Te pierwsze są uważane za bardziej produktywne, dlatego w okresie aktywnego zbierania ogórków jest ich wiele na rynkach iw supermarketach. Drugi - bardziej pachnący i smaczny, ponieważ wiele gospodyń domowych woli zachować dokładnie „zmielone” ogórki.

Najlepsze odmiany do marynowania - te, które dojrzewają wcześnie, należą do kategorii prostych ogórków konserwowych i charakteryzują się brakiem goryczy w owocach. Ponadto takie owoce różnią się od pozostałych wysokimi plonami.

Oznaki wytrawiania wysokiej jakości

Kochanki z doświadczeniem od dawna nauczyły się odróżniać ogórki, które najlepiej nadają się do ochrony, według zewnętrznych znaków.

Nawet nie znając nazwy odmiany, możesz ustalić, czy owoce nadają się do zbioru na zimę:

  • pryszczatą (bulwiastą) powłokę z małymi czarnymi kolcami, którą można łatwo usunąć po całkowitym dojrzewaniu;
  • mała ilość nasion;
  • gęsta, chrupiąca miazga bez pustych wnęk wewnętrznych;
  • długość dojrzałych owoców nie przekracza 15 cm;
  • skórka dojrzałego ogórka ma ciemnozielony, nasycony kolor;
  • po soleniu takie ogórki nie tracą swojego pierwotnego koloru.

Uniwersalne odmiany ogórków nadają się również do konserwacji, podczas gdy zaleca się wybieranie małych owoców do solenia.

Korniszony są uważane za pyszną odmianę - małe ogórki, nie większe niż 3-4 cm, solone przyprawami i koperkiem z małych słoików.

Przepis na solone na zimno

Klasyczny przepis na marynaty od dawna uważany jest za zimny sposób w słoikach. Wybór owoców do konserwacji nie jest trudny, ponadto najbardziej odpowiednie są te najbardziej popularne: Ulubione, Woroneż, Nezinski, Phoenix. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie owoce: muszą być dojrzałe, a nie puste.

Aby przygotować zimne ogórki, należy przygotować:

  • 1½ - 2 kilogramy ogórków;
  • czysta filtrowana woda - 1½ litra;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 90 g soli;
  • kilka kwiatostanów koperku;
  • kilka liści chrzanu ogrodowego;
  • 7 kawałków liści wiśni, czarnej porzeczki, dębu.

Przygotowywanie pikli w następujący sposób:

  1. Przygotowane czyste owoce wlewa się do zimnej bieżącej wody i pozostawia na 5-6 godzin.
  2. Kucyki z dwóch stron są wycinane z owoców, puszki są dokładnie myte roztworem sody, kalcynowane w piekarniku lub parą.
  3. Na dnie przygotowanych pojemników położyć część dobrze umytego zestawu przypraw, a także ziół i czosnku.
  4. Owoce są szczelnie ułożone w słoiku, otoczone pozostałymi liśćmi.
  5. Sól dodaje się do czystej wody, dokładnie miesza drewnianą łyżką i pozostawia do osiadnięcia na kilka minut.
  6. Powstały roztwór filtruje się przez podwójną warstwę gazy, wlewa się ogórkami do brzegów.
  7. Zamykają słoiki za pomocą gorących nylonowych pokrywek i zabierają je do chłodnego miejsca.

Właściwie przygotowane w ten sposób ogórki są przechowywane przez bardzo długi czas, w zależności od temperatury przechowywania. Sól od dawna znana jest jako naturalny antybakteryjny naturalny minerał, dlatego te owoce są słone i chrupiące.

Solenie na gorąco

Gorące marynowane ogórki okazują się nie mniej smaczne i chrupiące i nie trzeba ostrożnie wybierać owoców do marynowania. Sama metoda obejmuje obróbkę termiczną warzyw, więc wiele odmian nadaje się do solenia na gorąco: Nezhinsky, Rodnichok, Phoenix, Woroneż, Favorit, Ałtaj.

Główny warunek zachowania wysokiej jakości: nie można używać wody chlorowanej i zaleca się przechowywanie owoców niemal natychmiast po zebraniu ich z ogrodu.

Aby marynować gorące ogórki, należy przygotować:

  • 2 kg owoców;
  • 2 sztuki każda: liść laurowy, liść wiśni, czarna porzeczka, dąb, winogrono, parasol koperkowy;
  • 5-6 ząbków czosnku;
  • kilka groszków czarnego pieprzu;
  • Korzeń chrzanu 5-6 cm.

Gotowanie krok po kroku:

  1. Przyprawy umieszcza się w przygotowanych, dokładnie umytych słoikach na dole, owoce są mocno ubite, przesuwając pustą przestrzeń zielenią.
  2. Wlać zawartość puszek wrzącą wodą, przykryć metalowymi pokrywkami, owinąć przez kilka minut.
  3. Wodę spuszcza się z puszek, ponownie podpala i doprowadza do wrzenia.
  4. Wrzącą wodę ponownie napełnij owoce, zawiń.
  5. Po lekkim ostygnięciu płynu woda jest po raz ostatni spuszczana, a owoce wlewa się wrzącą solanką, przygotowaną w ilości 30-35 g soli na litr wody.
  6. Zwinięte puszki są przewracane w celu schłodzenia, wyjęte do przechowywania.

Zaleca się przechowywanie takiej żywności w puszkach w chłodnym miejscu, ponieważ w upale szybko powstają puste przestrzenie w owocach, rozpoczyna się fermentacja gazowa.

Pikantne solenie

Czasami gospodynie domowe chcą zaskoczyć gości lub sąsiadów niezwykłym smakiem domowych środków konserwujących, ale jednocześnie konieczne jest, aby warzywa pozostały naturalne i zachowały wszystkie przydatne substancje. Ogórki solone według specjalnego przepisu, który gospodynie domowe nazywają „pikantnym” przepisem, nadają się do takich przypadków.

Do tego zachowania należy przygotować:

  • 2 kg ogórków;
  • parasole koperkowe - 2 szt .;
  • 5 sztuk: liść czarnej porzeczki, wiśni;
  • ząbek czosnku;
  • 20 g liścia chrzanu lub korzenia;
  • 8 groszków czarnego pieprzu;
  • 75 g soli;
  • 50 g wódki;
  • 1½ litra wody.

Taka przekąska jest przygotowywana zgodnie z następującym schematem:

  1. Ogórki są dokładnie myte, wlewane do wrzącej wody i natychmiast umieszczane w zimnej wodzie.
  2. Moczyć owoce w wodzie przez 3 godziny.
  3. Przyprawy, zioła i ogórki wymieszać w czystych i sterylnych słoikach, zalać je przygotowanym zimnym roztworem soli (50 g soli na litr wody).
  4. Dodaj 50 g wódki do pojemnika z owocami i zamknij go gorącą polietylenową pokrywką.
  5. Ogórki umieszcza się w zimnym pomieszczeniu, gdzie pozostawia się je do przechowywania.

Marynata z takich ogórków służy do pieczenia, do mieszania i ogórków. Sama solanka jest bardzo przydatna ze względu na zawarte w niej minerały.

Jakie ogórki nie mogą być zachowane

Ogórki w puszkach zachwycą każdego zimą, będą stanowić dobry dodatek do przystawki lub doskonałą przekąskę. Ale niestety nie wszystkie ogórki nadają się do ochrony.

Jakie ogórki nie nadają się do wytrawiania:

  • Gładka
  • żółty;
  • bez pryszczów;
  • duży;
  • pusty
  • gruboskóry;
  • przejrzałe;
  • brudne
  • zepsute.

Wskazówki:

  1. Wybierając owoce ogórka, zwróć uwagę na obecność pryszczów. Jeśli są ciernie lub pryszcze, bez względu na to, czy są one białe, czy czarne, oznacza to, że pikle nie wybuchną, oczywiście w przypadku zatkania zgodnie z wszystkimi zasadami. Ogórki z białymi pryszczami nie chrupią.
  2. Żółte, przejrzałe, duże ogórki są starymi owocami, nie nadają się do konserwacji. Będą puste w środku, wypełnione powietrzem. W rezultacie doprowadzi to również do wzdęcia puszki i eksplozji ochrony.
  3. Zepsute, gruboskórne owoce nie powinny być konserwowane. Poza tym, że banki mogą eksplodować, konserwacja nie będzie smaczna i nie sprawi przyjemności.
  4. Pamiętaj, aby dokładnie umyć ogórki przed rozwałkowaniem, aby nie było na nich śladów brudu, trawy lub jaj owadów.
  5. Gładkie ogórki są owocami sałatkowymi, a w puszkach zmiękną, a także wybuchną.

Musisz wybrać ciasne owoce z pryszczami, całe, małe i umyte.

Jakie ogórki są najlepsze do marynowania (wideo)

Proces selekcji i przygotowania ogórków na zimę jest prosty, ważne jest tylko, aby znać zasady wyboru owoców i postępować zgodnie ze schematem przygotowania ogórków. Nie oznacza to, że ogórek jest kapryśnym owocem; wystarczy właściwie podejść do zbioru na zimę.

Pin
Send
Share
Send